शराब बनाने के लिए हाइड्रोलॉक्स। होम ब्रूइंग में किण्वन के लिए वाटर सील का चयन और उपयोग

अनुभवी चांदनी और घर के विजेता अच्छी तरह से जानते हैं कि पानी की सील के उपयोग के बिना एक स्थिर किण्वन प्रक्रिया का संगठन लगभग असंभव है। हालाँकि अब स्टोर ऐसे उपकरणों के विभिन्न मॉडलों और संशोधनों की एक विशाल श्रृंखला पेश करते हैं, फिर भी इस तरह के डिज़ाइन को स्वयं बनाना बहुत आसान और सस्ता होगा।

आपको पानी की सील की आवश्यकता क्यों है

तथ्य यह है कि किण्वन की प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड की गहन रिहाई होती है, जिसके संचय से टैंक में दबाव में वृद्धि होती है, और यह विस्फोट को भड़का सकता है। इसलिए, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाया जाना चाहिए, लेकिन यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि ऑक्सीजन किण्वन टैंक में प्रवेश न करे। अन्यथा, सूक्ष्मजीव सक्रिय होते हैंजो अल्कोहल को एसिटिक एसिड में बदल देता है। ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना, ये जीवाणु निष्क्रिय हैं।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि मैश के निर्माण में पानी की सील की जरूरत नहीं होती है, क्योंकि चन्द्रमा के आधार के किण्वन की प्रक्रिया तेज और हिंसक होती है। हालांकि, अधिकांश पारखियों की राय है कि ऐसा डिज़ाइन अभी भी आवश्यक है, खासकर जब बीयर या वाइन को किण्वित किया जाता है। और जो ऑक्सीजन धुलाई में चली गई, वह अवांछित जीवाणुओं के प्रजनन और अनावश्यक तत्वों के निर्माण को भड़का देगी। इसके अलावा, पानी की सील मैश को विदेशी सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचाती है जो किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगी।

एक पानी की सील अनिवार्य रूप से एक वाल्व है जो ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकते हुए कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालती है। इस डिजाइन के बिना, घर का बना मादक पेय तैयार करना असंभव है, क्योंकि युवा शराब के बजाय, आप नग्न सिरका प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

पानी के ताले की किस्में

कई विशिष्ट प्रकार के शटर हैं.

क्लासिक (जार, ट्यूब, ढक्कन)

यह निर्माण के लिए सबसे विश्वसनीय और आसान विकल्प है। कैन के ढक्कन में एक छेद बनाया जाता है, जिसमें एक ट्यूब डाली जाती है, और पहले से ही इसमें - उसी व्यास की एक लचीली नली। जोड़ को गोंद से सील कर दिया जाता है। नली के दूसरे सिरे को पानी के पात्र में उतारा जाता है। डिजाइन दोष: एक छोटे व्यास के पाइप का उपयोग करते समय, एक संभावना है कि पानी की सील फोम से भर जाएगी, इसलिए बड़े व्यास के पाइप का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सिद्धांत के अनुसार डिजाइन में सुधार किया जा सकता हैसुखोपर्णिक, एक अप्रिय गंध और गैसों को सीधे सीवर में हटा देता है। ऐसा करने के लिए, जार, 1/3 पानी से भरा हुआ, ढक्कन के साथ भी बंद होना चाहिए, जिसमें दो छेदों को छिद्रित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको किण्वन टैंक से आने वाली नली को स्थापित करने और इसे पानी में डुबोने की आवश्यकता है। नली को दूसरे से बाहर निकालें और उसके सिरे को सीवर पाइप में डालें। उसे घड़े के पानी को नहीं छूना चाहिए। इस प्रकार, एक अवरोध प्राप्त किया गया था जो अपार्टमेंट में अप्रिय गंधों के प्रवेश को रोकता है।

एक चिकित्सा दस्ताने से

वास्तव में, यह डिज़ाइन वाटर सील नहीं है, क्योंकि यहाँ पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, यह तरीका पूरी तरह से है लोकप्रिय कहा जा सकता है.

किण्वन टैंक की गर्दन पर एक साधारण चिकित्सा दस्ताने लगाया जाता है, जो आधार पर कसकर तय होता है (आप बिजली के टेप या लोचदार बैंड का उपयोग कर सकते हैं)। एक सुई से उंगली (या कई) में एक पंचर बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप जार से गैस तो निकल जाती है, लेकिन ऑक्सीजन अंदर नहीं जा पाती है। आदर्श पैकेजिंगइस तरह के शटर के उपयोग के लिए 15 लीटर तक की बड़ी गर्दन वाली बोतलें या जार होंगे।

ऐसा माना जाता है कि दस्ताने का ताला मुख्य रूप से महिलाओं द्वारा उपयोग किया जाता है, क्योंकि इस पद्धति में सुधारित उपकरण और असेंबली की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया का अंत दस्ताने की स्थिति से आसानी से निर्धारित किया जा सकता है - यह उड़ा दिया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप मैश के आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं.

कपास का शटर

पानी की सील को साधारण मेडिकल रूई से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक कपास की गेंद को किण्वन टैंक की गर्दन में कसकर डाला जाता है। किण्वन के शुरुआती चरणों में, रूई की झरझरा संरचना हवा को प्रवेश करने से रोकती है, लेकिन साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है। लेकिन इस विधि को पूरी तरह से हर्मेटिक नहीं कहा जा सकता। मुख्य नुकसान किण्वन प्रक्रिया के अंत का निर्धारण करने में कठिनाई है। एक छोटा प्लस सामग्री की बाँझपन है. सामान्य तौर पर, ऐसा शटर लोकप्रिय नहीं होता है और इसका उपयोग केवल अन्य साधनों के अभाव में किया जाता है।

एक सिरिंज और ड्रॉपर का उपयोग करना

किण्वन के लिए पानी की सील लगभग किसी भी तात्कालिक सामग्री से बनाई जा सकती है। इस प्रयोजन के लिए, चिकित्सा सीरिंज और ड्रॉपर का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे भी रूई की तरह बाँझ होते हैं, लेकिन उनकी क्रिया का तंत्र अधिक कुशल होता है। एक विश्वसनीय जल मुहर के निर्माण के लिएआपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 15 मिली सिरिंज;
• 10 मिली सिरिंज;
• ड्रॉपर;
• फास्टनरों (सुतली, लोचदार बैंड, चिपकने वाला टेप)।

हम सभी उपकरणों को पैकेजिंग से मुक्त करते हैं, सीरिंज से फिटिंग हटाते हैं, ड्रॉपर से 3 सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा काटते हैं। हम ड्रॉपर के आंतरिक फिल्टर को भी हटाते हैं। हाइड्रोलिक सील को निम्नलिखित योजना के अनुसार इकट्ठा किया गया है:

1. ड्रॉपर में नाक के साथ 10 मिलीलीटर सिरिंज डाली जानी चाहिए।
2. टेप या एक लोचदार बैंड का उपयोग करके, विपरीत दिशा (नाक ऊपर) में पहले से एक और सिरिंज संलग्न करें।
3. दोनों स्पाउट्स को बिना किंक और क्रीज़ के ट्यूब के कटे हुए टुकड़े से कनेक्ट करें।

यह एक ऐसा उपकरण निकला जहां कार्बन डाइऑक्साइड को एक छोटी सीरिंज में एकत्र किया जाता है, और पानी एक बड़े में होता है।

ड्रिप से

मैश या वाइन के लिए वॉटर सील केवल ड्रॉपर से ही बनाई जा सकती है। मैश वाली बोतल को प्लास्टिक कैप से बंद कर दें, जिसमें ड्रॉपर से सुई चुभोकर उसमें छेद करना है। ड्रॉपर को ढक्कन से जोड़ें और ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के एक कंटेनर में डालें. ऐसे शटर के संचालन का सिद्धांत प्लग और नली का उपयोग करके क्लासिक संस्करण के समान है। किण्वन का चरण पानी में ट्यूब के व्यवहार, शांति या उबलने से निर्धारित होता है।

खरीदे गए शटर उनकी कॉम्पैक्टनेस में होममेड से भिन्न होते हैं। डिब्बे, होसेस, ट्यूब और अन्य घंटियों और सीटी की कोई पूरी व्यवस्था नहीं है। मुख्य लाभ यह है कि इस डिज़ाइन को असेंबली की आवश्यकता नहीं है। फ़ैक्टरी जल सील दो प्रकार की होती हैं:

मैश किण्वन के लिए टैंक

भविष्य के चन्द्रमा के लिए एक अच्छा आधार तैयार करने के लिए, न केवल उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री (खमीर, चीनी, आदि) होना आवश्यक है, बल्कि एक उपयुक्त कंटेनर भी है, जिसकी मात्रा काफी बड़ी होनी चाहिए। इसके अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अंदर का तरल किण्वन करना शुरू कर देगा और बहुत सारे झाग छोड़ेगा। इसलिए, किण्वन के लिए एक बैरल को मात्रा में 30% बड़ा चुना जाना चाहिए।

सामग्री का प्रकार भी आवश्यक की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। मैश बनाने के लिए आप हार्डवेयर स्टोर में एक विशेष कंटेनर खरीद सकते हैं। इस तरह के कंटेनर एक विशेष उपकरण, यानी पानी की सील से लैस होते हैं। साधारण स्टेनलेस स्टील कुकवेयर का भी उपयोग किया जा सकता है।

पानी की सील के साथ किण्वन टैंक चुनना आसान काम नहीं है, हालांकि पहली नज़र में ऐसा लगता है कि कुछ भी आसान नहीं है। यहां मुख्य बात यह समझना है कि सूक्ष्मजीव मीठे मैश को शराब में कैसे बदलते हैं, और सामान्य तौर पर, ढक्कन के नीचे किस तरह की प्रतिक्रियाएं होती हैं। लगभग किसी भी मादक पेय को तैयार करने की प्रक्रिया में किण्वन शामिल होता है, जो एक विशेष फ्लास्क में होता है। यह विभिन्न सामग्रियों से बना हो सकता है, मात्रा में भिन्न होता है, और इसमें अतिरिक्त उपकरण भी होते हैं, जैसे कि पानी की सील।

किण्वन के लिए निम्न प्रकार के कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है:

• कामचलाऊ साधनों का उपयोग करके घर-निर्मित डिज़ाइन;
• एक अतिरिक्त तत्व के साथ खरीदे गए मॉडल जो एक विशेष टैंक से जुड़े होते हैं या पहले से ही टैंक में निर्मित होते हैं।

पहले मामले में, संयोजन और संचालन के नियमों का कड़ाई से पालन आवश्यक है, अन्यथा उचित और पूर्ण किण्वन की प्रक्रिया बाधित हो जाएगी।

पानी की मुख्य आवश्यकता पीने के लिए इसकी उपयुक्तता है। इसके अलावा, बहुत कठोर पानी के उपयोग के कारण किण्वन प्रक्रिया में देरी हो सकती है। मैश के लिए पानी उबाला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक ऑक्सीजन खो देता है। बहुत नरम या आसुत तरल से वोर्ट तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें खमीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी होती है - यह उनके विकास को धीमा या बाधित कर सकता है।

खाना पकाने के लिए क्या खमीर लेना है

इस मुद्दे को बेहद गंभीरता से लिया जाना चाहिए। अनुभवी चन्द्रमा निम्न प्रकार के खमीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• सूखी खमीर। सिद्ध, सिद्ध लोगों में से, SAF-LEVUR को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
• मैश की तैयारी के लिए, बेकर के खमीर को अक्सर इस्तेमाल किया जाता है, जिसने उत्कृष्ट परिणाम भी दिखाए।
• शराब के लिए विशेष खमीर। यदि आप उन्हें प्राप्त कर सकते हैं तो यह एकदम सही होगा।
• फ़ास्ट ड्राई यीस्ट (जैसे सेफ-मोमेंट) का उपयोग करते समय बहुत सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि यह अक्सर किण्वित नहीं होता है और मैश में कम अल्कोहल प्रतिशत पैदा करता है।

यदि मैश बहुत अधिक झाग देता है, तो आप लोकप्रिय सलाह का उपयोग कर सकते हैं: कुचल बिस्कुट को किण्वन टैंक में डालें या त्वरित बेकर के खमीर का एक बैग डालें, जो किसी कारण से फोम को बुझा सकता है।

ब्रागा में खमीर का सामान्य विकास

अगर मैश में खमीर केवल चीनी पर फ़ीड करता है, तो यह बहुत सहज महसूस नहीं करेगा और अच्छा प्रदर्शन नहीं करेगा। मिठाई और पानी के अलावा, उन्हें खनिजों की भी आवश्यकता होती है। उनके बिना, किण्वन प्रक्रिया भी संभव है, हालांकि, इस मामले में, हानिकारक अशुद्धियों की एक बड़ी मात्रा जारी की जाती है, इसलिए इसे चीनी मैश खिलाने की सिफारिश की जाती है। मूल रूप से, खमीर को फास्फोरस और नाइट्रोजन जैसे तत्वों की आवश्यकता होती है। इसलिए, आदर्श रूप से, प्रत्येक किलोग्राम दानेदार चीनी के लिए, 3-4 ग्राम सुपरफॉस्फेट और 1.5-2 ग्राम अमोनियम सल्फेट मिलाया जाना चाहिए। इसके बजाय, आप धुलाई में एक जटिल खनिज उर्वरक (1 चम्मच), जैसे नाइट्रोफोसका डाल सकते हैं।

लेकिन आप आवश्यक तत्वों वाले कुछ खाद्य उत्पादों का उपयोग करके रासायनिक योजक के बिना कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मसले हुए फलों के जामुन या ताजे बने फलों के रस को मैश में जोड़ा जा सकता है। साथ ही, ब्रेड (अधिमानतः काला) या पटाखे एक अच्छा प्रभाव देते हैं। इसके अलावा, अच्छी तरह से उबले हुए अनाज के कच्चे माल का उपयोग खमीर को 0.5-1 किग्रा / 10-15 लीटर मैश के अनुपात में खिलाने के लिए किया जा सकता है।

इस उद्देश्य के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग न करें, जैसा कि कुछ विशिष्ट मैनुअल सुझाते हैं। इस पद्धति का उपयोग पिछली शताब्दी के 70 के दशक में किया गया था, जब पेस्ट में सभी प्रकार के थिकनेस, डाई, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स जोड़े गए थे, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि परिरक्षक जो खमीर के विकास को रोकते हैं। यही बात फ़ैक्ट्री-निर्मित फलों पर भी लागू होती है।

मैश अच्छी तरह से किण्वित क्यों नहीं होता है

कई कारक हैंसामान्य किण्वन को रोकना। ये निम्न कारण हो सकते हैं:

• थोड़ा खमीर जोड़ा गया;
• कमरा ठंडा है;
• पोषक तत्वों की कमी - शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता;
• खराब गुणवत्ता वाला खमीर।

पानी की सील के साथ तैयार किण्वन टैंकों के निर्माण या खरीद पर अनुभवी चन्द्रमाओं की सलाह और सिफारिशों का उपयोग करना और उच्च गुणवत्ता वाली मैश बनाने का तरीका जानना, आप अपने और अपने प्रियजनों को मजबूत घर का बना चांदनी प्रदान कर सकते हैं, जो आप नहीं करेंगे छुट्टी के दिन मेज पर रखने में शर्म आती है।

ध्यान, केवल आज!

पानी की सील के बिना एक स्थिर किण्वन प्रक्रिया का संगठन असंभव है। अक्सर इसे किण्वन टैंक के साथ वितरण नेटवर्क में खरीदा जाता है। हालाँकि, आप तात्कालिक साधनों का उपयोग करके स्वयं किण्वन के लिए पानी की सील बना सकते हैं।

वाटर सील क्या है

खमीर के सक्रिय कार्य से किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित होती है। चीनी के अवशोषण के परिणामस्वरूप, वे शराब और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं। वाइनमेकर का मुख्य लक्ष्य शराब को बरकरार रखते हुए मिश्रण से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना है।

कंटेनर से गैस निकालने के लिए, आप इसे थोड़ा सा खोल सकते हैं। लेकिन इस बिंदु पर, वहाँ हवा मिल जाएगी। इसके प्रभाव में मैश में मौजूद बैक्टीरिया सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देंगे। एक रासायनिक प्रतिक्रिया होगी, जिसके परिणामस्वरूप शराब एसिटिक एसिड में बदल जाएगी और मिश्रण खट्टा हो जाएगा। इसे रोकने के लिए मैश वाले कंटेनर को हमेशा कसकर बंद किया जाता है।

हालांकि, किण्वन के दौरान निकलने वाली गैस की मात्रा इतनी बड़ी होती है कि इसके दबाव में कंटेनर फट सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए वाटर सील का उपयोग किया जाता है। यह नलसाजी उपकरण के सिद्धांत पर काम करता है, जहां पानी सभी पाइपों और होजों के निकास को अवरुद्ध करता है, जिससे विभिन्न गंधों को कमरे में प्रवेश करने से रोका जा सकता है। किण्वन टैंक में उपयोग किए जाने पर, यह ऑक्सीजन को अंदर प्रवेश करने से रोकता है, लेकिन साथ ही मैश से गैस को स्वतंत्र रूप से बाहर निकलने से नहीं रोकता है।

तुमको क्यों चाहिए

डिवाइस मदद करता है:

• मैश की गुणवत्ता को बनाए रखें, इसे ऑक्सीजन और खट्टा होने से बचाएं और कार्बन डाइऑक्साइड को बरकरार न रखें (यह स्वतंत्र रूप से निकल जाता है);
• संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रण में रखें, जिससे आप समय पर इसका अंत निर्धारित कर सकें।

यहां तक ​​​​कि सबसे संरचनात्मक रूप से सरल पानी की सील यह देखना संभव बनाती है कि गैस का विकास समाप्त हो गया है और तैयार है।

एक और महत्वपूर्ण परिस्थिति जिसके लिए पानी की सील की आवश्यकता होती है, वह किण्वन की तीखी गंध के कमरे से छुटकारा पाने के लिए है। गैसों के साथ एक अतिरिक्त ट्यूब को सीधे सीवर में ले जाया जा सकता है।

खरीदे गए पानी के सील

औद्योगिक निर्माता विभिन्न डिजाइनों और आकारों की जल मुहरों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं।

सबसे सरल दो-कक्ष उपकरण एक घुमावदार ट्यूब है जिसमें 2 कक्ष श्रृंखला में जुड़े होते हैं जिसमें पानी डाला जाता है। ऐसी पानी की सील पारदर्शी प्लास्टिक से बनी होती है। इसके अलावा यह एक सीलिंग इलास्टिक बैंड और एक कवर के साथ पूरा हुआ है।

इसे किण्वन टैंक के ढक्कन में सख्ती से लंबवत रूप से स्थापित किया जाना चाहिए। कक्षों के बीच में पानी डालें। कुछ मॉडलों में पानी भरने के लिए एक विशेष चिह्न होता है। यदि आप अधिक मात्रा में तरल डालते हैं, तो सक्रिय किण्वन के साथ यह छींटे मार सकता है।

एक बंधनेवाला मॉडल एक संरचना है जिसमें 2 फ्लास्क एक दूसरे में डाले जाते हैं। ज्यादातर यह दो-कक्ष मॉडल से छोटा होता है।

चूंकि डिवाइस अलग हो गया है, इसलिए इसकी देखभाल करना आसान है।

एक अन्य प्रकार का औद्योगिक उपकरण डिब्बे के लिए पानी की मुहर वाला ढक्कन है। यह अटैचमेंट मानक 1, 2 और 3 लीटर ग्लास जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। ढक्कन को बस भंवर के जार पर रखा जाता है, और पानी को सिलेंडर में डाला जाता है। मुख्य बात यह है कि आउटलेट ट्यूब का अंत पानी के नीचे है।

मैश के लिए पानी की सील कैसे बनाएं

यदि तैयार उपकरण खरीदना संभव नहीं है, तो आप अपने हाथों से मैश के लिए पानी की सील बना सकते हैं। सबसे सरल डिजाइन एक ट्यूब के साथ एक ढक्कन है। मैश वाले बर्तन पर कड़ा ढक्कन लगाया जाता है, जिसमें पहले छेद किया जाता है। फिर एक ट्यूब डाली जाती है, और उसके अंत को पानी के एक कंटेनर में उतारा जाता है। ढक्कन के साथ जंक्शन को प्लास्टिसिन या अन्य उपलब्ध सामग्री के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। पतली केशिका नलियों का प्रयोग न करें। सक्रिय किण्वन के दौरान, वे फोम के साथ दब सकते हैं। इस डिजाइन के लिए बड़े व्यास के ट्यूब उपयुक्त हैं।

एक छोटा सा जोड़ इस डिजाइन को और अधिक कुशल बना देगा। एक अतिरिक्त ट्यूब स्थापित करने से अप्रिय गंधों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब मैश वाला कंटेनर आवासीय क्षेत्र में हो।

इस तरह के नल को बनाने के लिए, जिस कंटेनर में पानी निकलेगा, उसे ढक्कन से ढक देना चाहिए। इसमें सबसे पहले 2 छेद कर लें। मैश के साथ एक कंटेनर से एक ट्यूब डालें, और दूसरी ट्यूब दूसरे में डालें, लेकिन आपको इसे तरल में रखने की आवश्यकता नहीं है। इसके सिरे को बाहर वेंट में लाया जाना चाहिए या सीवर सिस्टम से जोड़ा जाना चाहिए।

किण्वन अक्सर अप्रिय तेज आवाज के साथ होता है। विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया शटर इस समस्या से छुटकारा पाने में मदद करेगा। निर्माण के लिए, आपको 40 से 60 सेमी की लंबाई और 12-14 मिमी व्यास वाली ट्यूब की आवश्यकता होती है। ट्यूब का एक सिरा ढक्कन से जुड़ा होता है जो कंटेनर को मैश से बंद कर देता है। फिर इसे एक लूप में मोड़ा जाता है और टेप के साथ तय किया जाता है ताकि दूसरा सिरा ऊपर उठ जाए। ट्यूब में डाला गया पानी लूप में होगा। इसके लिए धन्यवाद, मैश द्वारा उत्सर्जित गैस छोटे बुलबुले में और ध्वनि के बिना बाहर जाने में सक्षम होगी।

इस उपकरण का नुकसान यह है कि यदि किण्वन बहुत अधिक सक्रिय है, तो पानी छींटे मार सकता है। ऐसी समस्या से छुटकारा पाने के लिए, ट्यूब को एक छोटी टोपी से ढक दिया जाता है जो गैस के बाहर निकलने से नहीं रोकेगा, लेकिन साथ ही साथ पानी को नहीं जाने देगा।

रबर के दस्ताने का उपयोग करना एक और सरल और सस्ती विधि है। इसे कंटेनर की गर्दन पर ब्रागा के साथ रखा जाता है और रस्सी से सुरक्षित किया जाता है (यदि आवश्यक हो)। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए एक उंगली में पंचर बनाया जाता है। एक दस्ताने की मदद से किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने पर आसानी से नज़र रखी जा सकती है। जैसे ही यह उड़ जाता है, किण्वन समाप्त हो जाता है, आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

रूई का उपयोग अक्सर शटर के रूप में किया जाता है, जिसे बस कंटेनर के गले में रखा जाता है। हालांकि, यह सबसे कारगर तरीका नहीं है। कुछ हवा अभी भी अंदर आ जाएगी, जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

इस विधि का एक और दोष है। यह निर्धारित करना असंभव है कि किण्वन समाप्त हो गया है या नहीं। ऐसे में आपको जली हुई माचिस का इस्तेमाल करना होगा। यदि गर्दन पर लाई गई माचिस जलती रहे, तो किण्वन समाप्त हो गया है। यदि यह बाहर चला जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना जारी रहता है।

डू-इट-योरसेल्फ वाटर सील को विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, डिस्पोजेबल सीरिंज। टेप या बिजली के टेप का उपयोग करके दो सीरिंज के फ्लास्क को एक दूसरे से जोड़ा जाना चाहिए। टोंटी को एक सिलिकॉन ट्यूब से कनेक्ट करें। पहले फ्लास्क में पानी डालें, और कंटेनर को ढकने वाले ढक्कन में पूरी संरचना को स्थापित करें। बन्धन के स्थान को ध्यान से सील करें।

का उपयोग कैसे करें

शराब के लिए एक पानी की सील को ढक्कन पर तैयार छेद में रखा जाता है, जो कंटेनर को मैश के साथ बंद कर देगा, फिर पानी को आवश्यक निशान से भर देगा। डिवाइस किण्वन टैंक की पूरी जकड़न सुनिश्चित करेगा।

इसके अलावा, यह किण्वन प्रक्रिया की गतिविधि के एक संकेतक के रूप में कार्य करता है। बुलबुला गठन की तीव्रता उत्पाद की तत्परता की डिग्री निर्धारित करेगी। जबकि वे बाहर खड़े हैं, परिपक्वता प्रक्रिया जारी है। जैसे ही उनका दिखना बंद हो जाता है, आप मैश को डिस्टिल करना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप रबर के दस्ताने से पानी की सील का उपयोग करते हैं, तो इसे ठीक से छेदना चाहिए। पंक्चर की संख्या वोर्ट की मात्रा पर निर्भर करेगी। 1-2 लीटर की क्षमता के लिए, एक छेद पर्याप्त है, 3 से 20 लीटर - दो से। 20 लीटर से अधिक मात्रा वाले कंटेनरों के लिए कम से कम 5 छिद्रों की आवश्यकता होगी। वे तैयार उत्पाद को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, क्योंकि उनके माध्यम से प्रवेश करने वाली हवा की मात्रा न्यूनतम है।

दस्ताने की अखंडता की दैनिक जांच की जानी चाहिए। अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब यह उड़ता है या टूट जाता है। ऐसा होता है कि वह अंदर खींची जाती है। इससे पता चलता है कि कंटेनर को भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया था और मैश में विदेशी अशुद्धियां आ गई थीं।

जिसका उपयोग बाद में मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाएगा। किण्वन के दौरान, आपको सावधानी से निगरानी करने की आवश्यकता है कि कंटेनर के अंदर जो बनता है वह बाहर चला जाता है, और ऑक्सीजन किण्वन टैंक में प्रवेश नहीं करता है। इस प्रयोजन के लिए, किण्वन के लिए एक पानी की सील का उपयोग किया जाता है।

यह किस लिए है और यह क्या है?

जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, इस उपकरण का मुख्य उद्देश्य मैश से भरे कंटेनर से CO2 को निकालना है। यह गैस डिवाइस में लगातार और लगातार उत्पन्न होती रहती है। एक नियम के रूप में, मैश के प्रत्येक लीटर के बारे में 4 घन मीटर जारी करता है लेकिन शराब की एक लीटर तैयार करने के लिए ऐसे उपकरणों का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया जाता है। कम से कम, ऐसे कंटेनरों की मात्रा 5 से 10-15 लीटर तक होती है। इसलिए, किण्वन के दौरान, इसमें 20 से 50 या अधिक क्यूबिक मीटर सीओ 2 गैस बन सकती है। हालाँकि, इसे न केवल हटाया जाना चाहिए, बल्कि इस तरह से समाप्त किया जाना चाहिए कि ऑक्सीजन कंटेनर में वापस न जाए। क्योंकि अगर हम सिर्फ कॉर्क या ढक्कन खोलते हैं, तो ऑक्सीजन निश्चित रूप से वहां घुस जाएगी, और यह किण्वन के लिए बेहद अस्वीकार्य है। इसलिए, शराब तैयार करते समय, पानी की सील के साथ एक किण्वन टैंक का हमेशा उपयोग किया जाता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड को समाप्त करता है ताकि एक निश्चित मात्रा में हवा में निहित शुद्ध ऑक्सीजन वापस उसमें प्रवेश न करे।

ऐसे मामलों में इसका इस्तेमाल करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

तथ्य यह है कि जब ऑक्सीजन तैयार तरल में प्रवेश करता है (जो जल्द ही एक मादक पेय बन जाएगा), अन्य प्रक्रियाओं के साथ जो मैश के लिए बहुत हानिकारक हैं, यह हो सकता है। उदाहरण के लिए, ऐसे मामलों में सबसे आम विकल्प एसिटिक एसिड का बनना है। यह भी संभव है कि जब ऑक्सीजन कंटेनर में प्रवेश करती है, मैश बस खट्टा हो जाता है।

कार्य

उपरोक्त सभी के आधार पर, हम कह सकते हैं कि किण्वन पानी की सील एक चेक वाल्व के रूप में कार्य करती है, अर्थात एक गैस को छोड़ती है, यह दूसरे को वहां प्रवेश करने की अनुमति नहीं देती है। इसके अलावा, यह उपकरण एक प्रकार के संकेतक के रूप में कार्य करता है जो इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया कितनी सही ढंग से की जाती है। तरल की स्थिति की जांच करने का क्लासिक तरीका यह देखना है कि उसमें बुलबुले हैं या नहीं। और अगर शटर में "बबल" की प्रक्रिया बंद हो गई है, तो इसका मतलब है कि मैश तैयार है। हर टूल में यह सुविधा होती है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपना खुद का फर्मेंटेशन वॉटर सील बनाते हैं या स्टोर से खरीदते हैं। वैसे, यह थोड़ा खर्च होता है - लगभग 200 रूबल, इसलिए बेहतर नहीं है कि पीड़ित न हों और तुरंत तैयार डिवाइस खरीदें - इस तरह आप बहुत समय बचाएंगे।

सबसे अधिक बार, इस उपकरण के साथ एक विशेष रबर स्टॉपर (लगभग डेढ़ सेंटीमीटर व्यास) की आपूर्ति की जाती है, जिसके लिए डिवाइस को मैश के गठन के लिए एक कंटेनर में भली भांति लगाया जाता है। और किण्वन पानी की सील खुद ऊपर से एक सीलबंद टैंक पर लगाई जाती है।

वाइनमेकिंग और होम ब्रूइंग में कई चरण होते हैं, जिनमें से एक मैश की तैयारी और किण्वन का उचित संगठन है। इस स्तर पर, बैक्टीरिया का सक्रिय प्रजनन और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई होती है, जिसे टैंक से हटाया जाना चाहिए।

इसके लिए पानी की सील की जरूरत होती है, यह एक अनिवार्य उपकरण है, जिसके बिना पूर्ण किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करना असंभव है। यह लेख आपको बताएगा कि अपने हाथों से मैश के लिए पानी की सील कैसे बनाई जाए, साथ ही ऐसे उपकरणों के लिए स्टोर विकल्प भी।

किण्वन प्रक्रिया चीनी को शराब में परिवर्तित करना है, जो खमीर की उपस्थिति सुनिश्चित करती है। यह कार्बन डाइऑक्साइड के प्रचुर मात्रा में उत्सर्जन की विशेषता है, और यदि यह जमा हो जाता है, तो इससे जल्द ही कंटेनर में विस्फोट हो जाएगा।

पानी की सील कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देती है और ऑक्सीजन को टैंक में नहीं जाने देती।

समस्या यह है कि आप केवल किण्वन टैंक पर ढक्कन नहीं खोल सकते हैं, जिस स्थिति में ऑक्सीजन अंदर घुस जाएगी, जिसके प्रभाव में कई सूक्ष्मजीव सक्रिय हो जाएंगे जो शराब को एसिटिक एसिड में बदल देते हैं। इसके अलावा, मैश ऑक्सीजन के साथ हानिकारक बैक्टीरिया में प्रवेश कर सकता है, जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा या इसे खराब भी करेगा।

मैश में ऑक्सीजन और हानिकारक बैक्टीरिया की पहुंच को रोकते हुए, टैंक से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए पानी की सील की आवश्यकता होती है। इस कारण से, उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन को सुनिश्चित करने के लिए ऐसा उपकरण आवश्यक है।

तैयार हाइड्रोलिक सील के प्रकार

बिक्री के विशेष बिंदुओं पर पानी की सील खरीदना या ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर करना आसान है।

इन उपकरणों में एक अलग डिज़ाइन हो सकता है, एक नियम के रूप में, वे दो प्रकार के होते हैं:

• बंधनेवाला।डिवाइस में एक दूसरे में डाले गए दो फ्लास्क होते हैं। इस डिजाइन का लाभ इसके छोटे आकार और उपयोग में आसानी में निहित है।
• दो कक्ष।संक्षेप में, इस तरह की पानी की सीलें श्रृंखला में जुड़े डिब्बों के साथ घुमावदार ट्यूब होती हैं, जिसमें पानी डाला जाना चाहिए। ट्यूब के एक सिरे पर एक इलास्टिक बैंड लगा होता है, यह सील का काम करता है। साथ ही, इसकी स्थिति की निगरानी करना आवश्यक है, क्योंकि सुखाने समय के साथ होता है, और समय पर इसे बदलने के लिए।

एक नोट पर। हाइड्रोलिक सील की लागत 100 से 300 रूबल तक होती है, और लगभग हर कोई ऐसी खरीदारी कर सकता है। इसलिए, यदि आप अपने हाथों से संरचना बनाने में समय व्यतीत नहीं करना चाहते हैं, तो तैयार मॉडल खरीदना बेहतर है।

अपने हाथों से पानी की सील कैसे बनाएं: डिवाइस बनाने के लोकप्रिय तरीके

वाटर सील सबसे सरल उपकरण है जिसे आप स्वयं बनाना आसान है। सबसे आम तरीके नीचे वर्णित हैं।

क्लासिक संस्करण

शास्त्रीय तरीके से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए एक उपकरण बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• जार;
• ढक्कन;
• लचीला ट्यूब,
• सीलिंग सामग्री (मोम, पैराफिन, प्लास्टिसिन या सिलिकॉन गोंद)।

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. ढक्कन में एक छेद करें जो आकार में ट्यूब के व्यास से मेल खाता हो।
2. ट्यूब डालें और प्रवेश बिंदु को सील करें।
3. किण्वन टैंक को संरचना के साथ बंद करें, और ट्यूब के मुक्त सिरे को पानी के एक जार में रखें।

ध्यान! पानी की सील बनाने के लिए, आपको बहुत पतली ट्यूब नहीं लेनी चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला झाग इसे रोक सकता है।

इस डिजाइन का लाभ यह है कि यह एक प्रकार का संकेतक है जिसके द्वारा आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किण्वन पूरा हो गया है। यह पानी के जार में बुलबुले की अनुपस्थिति से इंगित किया जाएगा।

आउटलेट के साथ जल जाल

किण्वन प्रक्रिया एक अप्रिय गंध के साथ होती है। इस समस्या से छुटकारा पाने के लिए, आपको पानी की सील के क्लासिक संस्करण में कुछ सुधार करने और इसे नल से बनाने की आवश्यकता है।

इसे निम्नलिखित तरीके से किया जा सकता है:

1. एक कांच के जार को 1/3 पानी से भर दें।
2. ढक्कन में दो छेद करें।
3. सबसे पहले, किण्वन टैंक से निकलने वाली नली को स्थापित करें और इसे पानी में रखें।
4. ट्यूब को दूसरे छेद से निकालें और इसके सिरे को सीवर पाइप में ले जाएं। इस प्रकार, अप्रिय गंध कमरे में प्रवेश नहीं करेगी।

इस डिज़ाइन का उपयोग करते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि दूसरी नली कैन में पानी को न छुए।

कपास प्लग

शटर बनाने के लिए, आपको बाँझ मेडिकल रूई की आवश्यकता होगी। इसे टैंक की गर्दन में कसकर बांध देना चाहिए ताकि कोई खाली जगह न बचे।

इस तरह का एक सरल उपकरण कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर जाने देगा, जबकि ऑक्सीजन को अंदर नहीं जाने देगा। हालाँकि, एक कपास प्लग को पूरी तरह से सील नहीं कहा जा सकता है।

इस पद्धति का एक और नुकसान यह है कि इसका उपयोग करते समय किण्वन प्रक्रिया के अंत का निर्धारण करना बहुत कठिन होता है। इस कारण से, अन्य विकल्पों के अभाव में रूई का उपयोग केवल अंतिम उपाय के रूप में किया जाता है।

रबर के दस्ताने से गैस निकालने का उपकरण

इस तरह के डिजाइन को शब्द के पूर्ण अर्थों में पानी की सील नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इस मामले में पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, यह तरीका बहुत लोकप्रिय है।

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटे रबर के दस्ताने;
• विद्युत टेप या स्टेशनरी गोंद;
• पतली सुई।

दस्ताने को कंटेनर की गर्दन पर रखा जाता है, बिजली के टेप या रबर बैंड के साथ तय किया जाता है और सुई से कई छेद किए जाते हैं।

एक नोट पर। दस्ताने से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कब पूरी हो गई है। इसका अंत इस तथ्य की विशेषता है कि कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है, जिस स्थिति में दस्ताना ख़राब हो जाता है।

पानी की सील गिराएं

इस चिकित्सा उपकरण से पानी की सील बनाने के लिए इसके अलावा आपको एक प्लास्टिक के ढक्कन और पानी के एक जार की आवश्यकता होगी।

आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. किण्वन टैंक को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
2. शीर्ष पर ड्रॉपर से सुई डालें।
3. ट्यूब को पानी के एक कंटेनर में डुबोएं।

किण्वन का अंत उसी तरह देखा जा सकता है जैसे क्लासिक वॉटर सील का उपयोग करते समय। अगर जार में पानी ने बुदबुदाहट और गुर्राना बंद कर दिया है, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है।

एक ड्रॉपर और सीरिंज से डिवाइस

ऐसी जल मुहर पिछले वाले का एक उन्नत संस्करण है।

इस उपकरण को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ड्रॉपर;
• 10 और 15 मिलीलीटर के लिए सीरिंज;
• फिक्सिंग के लिए सुतली, स्टेशनरी गोंद या चिपकने वाला टेप।

हाइड्रोलिक सील को निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा किया जाना चाहिए:

जैसा कि ऊपर से स्पष्ट है, इनमें से किसी भी तरीके का उपयोग करके अपने हाथों से पानी की सील बनाना मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि एक शुरुआत करने वाला भी इसे संभाल सकता है।

यह वीडियो घर पर कामचलाऊ साधनों से वाटर सील बनाने की विस्तृत प्रक्रिया को दर्शाता है।

किण्वन कार्बनिक पदार्थों के अपघटन की एक जटिल प्रक्रिया है, जिसका स्थिर पाठ्यक्रम पानी की सील के बिना असंभव है। तैयार उपकरण बिक्री के लिए उपलब्ध हैं, लेकिन वे हमेशा इस्तेमाल किए गए कंटेनरों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। कामचलाऊ साधनों से पानी की सील बनाने में कुछ मिनट लगते हैं, और उत्पाद की लागत एक पैसा है।

चीनी को एथिल अल्कोहल में संसाधित करने की प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड की प्रचुर मात्रा में रिहाई के साथ होती है। भली भांति बंद कंटेनर के अंदर जमा होकर, यह उच्च दबाव बनाता है, जो अनिवार्य रूप से इसके टूटने का कारण होगा। इससे बचने के लिए गैस को बाहर निकालना चाहिए, लेकिन केवल ढक्कन खोलने से समस्या का समाधान नहीं होगा।

जब तक कंटेनर भली भांति बंद करके सील किया जाता है, मैश में बैक्टीरिया सक्रिय नहीं होते हैं। लेकिन जैसे ही ऑक्सीजन अंदर जाती है, वे गुणा करना शुरू कर देते हैं और शराब को एसिटिक एसिड में संसाधित करते हैं। नतीजा शराब नहीं है, बल्कि एक अम्लीय, अनुपयोगी तरल है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, कंटेनर पर एक तरफ़ा वाल्व लगाया जाता है, जिसे वॉटर सील कहा जाता है - यह कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है, लेकिन साथ ही ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकता है। इसके अलावा, डिवाइस आपको किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने और मैश की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने की अनुमति देता है।

एक वीडियो देखें जो बताता है कि पानी की सील क्या है, आपको इसकी आवश्यकता क्यों है और इसे स्वयं कैसे बनाना है:

तात्कालिक साधनों से उपकरण बनाना

अपने दम पर पानी की सील बनाना मुश्किल नहीं है, इसके लिए महंगे उपकरण और सामग्री की आवश्यकता नहीं है - आपको बस इस स्थिति में सबसे उपयुक्त मॉडल चुनने की जरूरत है। ऐसे कई लोकप्रिय डिज़ाइन हैं जिनकी प्रभावशीलता का समय के साथ परीक्षण किया गया है।

क्लासिक

सादगी और विश्वसनीयता की विशेषता सबसे आम डिजाइन।

इसके निर्माण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टोपी या डाट;
• लचीला ट्यूब;
• 0.5 लीटर की क्षमता वाला ग्लास जार।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. ट्यूब के व्यास के साथ ढक्कन के केंद्र में एक छेद बनाया जाता है।
2. ट्यूब को छेद में डाला जाता है।
3. जंक्शन को प्लास्टिसिन, मोम या सिलिकॉन गोंद से सील कर दिया जाता है।
4. मैश के साथ एक कंटेनर पर एक ट्यूब के साथ एक ढक्कन लगाया जाता है।
5. ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के एक जार में उतारा जाता है, ताकि वह नीचे के खिलाफ आराम न करे।

ऐसी डिवाइस का नुकसान कमरे में अप्रिय गंध की संभावना है। जार पर दो छेद वाला ढक्कन लगाकर इस समस्या को हल किया जा सकता है। एक में, फर्मेंटेशन टैंक से एक ट्यूब को लपेटा जाता है और पानी में उतारा जाता है। एक और ट्यूब को दूसरे छेद में डाला जाता है ताकि उसका सिरा पानी के स्तर से ऊपर हो। मुक्त सिरे को खिड़की या सीवर से बाहर निकाला जाता है, जिससे परिसर के बाहर कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना सुनिश्चित होता है।

ध्यान!क्लासिक वॉटर सील आपको अधिकतम सटीकता के साथ कच्चे माल की तैयारी निर्धारित करने की अनुमति देता है। यदि एक दिन के लिए तरल में बुलबुले नहीं निकलते हैं, तो सक्रिय किण्वन का चरण समाप्त हो गया है और मैश आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।

एक क्लासिक पानी की सील के लिए, एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - जब शराब युक्त तरल पदार्थों के संपर्क में, यह अपनी विशेषताओं को नहीं बदलता है और गंध का उत्सर्जन नहीं करता है। फार्मेसी में ड्रॉपर खरीदना सबसे आसान विकल्प है। अंत में इसमें एक रबर टिप होती है, जिसे कवर के उद्घाटन में स्थापित करने पर सीलिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

चिकित्सा दस्ताने

सबसे तेज़ और सबसे किफायती विकल्प, लेकिन सबसे सफल नहीं।

यह विधि मुख्य रूप से महिलाओं द्वारा उपयोग की जाती है, क्योंकि दस्ताने से पानी की सील बनाने के लिए किसी पुरुष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है:

1. दस्ताने को मैश के साथ एक कंटेनर पर रखा जाता है और एक मजबूत धागे के आधार पर बांधा जाता है।
2. एक या एक से अधिक अंगुलियों में गैस छोड़ने के लिए सिलाई सुई से पंक्चर बनाया जाता है।
3. जारी कार्बन डाइऑक्साइड दस्ताने को फुलाएगा। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो यह डिफ्लेट हो जाएगा और कंटेनर पर लटक जाएगा।

चिकित्सा दस्ताने एक विस्तृत गर्दन वाले कंटेनरों पर उपयोग के लिए उपयुक्त है। यह कार्य को अधिक जटिल हाइड्रोलिक सील से भी बदतर नहीं करता है, लेकिन इसे 20 लीटर से कम कंटेनरों पर उपयोग करने की सलाह दी जाती है - जारी की गई बड़ी मात्रा में गैस बस इसे तोड़ देगी। एक और कमी कमरे में मैश की अप्रिय गंध है, और इसके बारे में कुछ भी नहीं किया जा सकता है।

ध्यान!एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनरों के लिए एक कंडोम या एक गुब्बारे को पानी की सील के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कपास प्लग

मैश तक ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए, कंटेनर की गर्दन को रूई या अन्य झरझरा सामग्री के टुकड़े से बंद कर दिया जाता है। बहुत विश्वसनीय तरीका नहीं है, लेकिन आपातकालीन मामलों में उपयोग के लिए जब अन्य सामग्री हाथ में नहीं होती है, तो यह काफी उपयुक्त है।

ऊन की संरचना कार्बन डाइऑक्साइड से बचने की अनुमति देती है, लेकिन पूर्ण मजबूती प्रदान नहीं करती है। खासकर जब किण्वन की तीव्रता कम हो जाती है और गैस का दबाव कम हो जाता है, तो इस बिंदु पर ऑक्सीजन धीरे-धीरे बोतल में प्रवेश करना शुरू कर देती है। रूई का उपयोग करने का नुकसान भी मैश की तत्परता की डिग्री और कमरे में अप्रिय गंध को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करने में असमर्थता है।

"शांत"

क्लासिक वॉटर सील का उपयोग करते समय, गैसों की रिहाई के साथ गड़गड़ाहट की आवाज़ आती है। दिन के दौरान यह लगभग ध्यान देने योग्य नहीं होता है, लेकिन रात में यह कुछ लोगों के लिए जलन पैदा करता है।

आप 12-14 मिमी के व्यास और 40-60 सेमी की लंबाई के साथ एक पारदर्शी सिलिकॉन ट्यूब से एक मूक पानी की सील बना सकते हैं:

1. ट्यूब का एक सिरा बोतल के कॉर्क के छेद में डाला जाता है और प्लास्टिक सामग्री से सील कर दिया जाता है।
2. ट्यूब को मोड़ा जाता है ताकि उस पर एक लूप बन जाए, और दूसरा सिरा ऊपर चिपक जाए और टेप से ठीक हो जाए।
3. ट्यूब में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है, जो लूप में पानी की सील बनाता है।

कार्बन डाइऑक्साइड पानी के लूप से छोटे-छोटे बुलबुलों में बिना कोई आवाज किए निकल जाएगी। इस पद्धति का नुकसान मजबूत किण्वन के दौरान तरल का वाष्पीकरण और छिड़काव है। इसे खत्म करने के लिए, ट्यूब के मुक्त सिरे में एक कैप डाली जाती है, जो गैस को गुजरने देती है, लेकिन तरल को बरकरार रखती है।

एक सिरिंज और एक ड्रॉपर से

इस तरह के वाटर सील को बनाने में सचमुच 5 मिनट का समय लगता है। और न्यूनतम सामग्री:

• 10 मिली और 50 मिली की 2 सीरिंज;
• ड्रॉपर;
• टेप या रबर बैंड।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. फिटिंग को सीरिंज से हटा दिया जाता है।
2. किण्वन टैंक के ढक्कन के उद्घाटन में टोंटी के साथ एक छोटी मात्रा का एक सिरिंज हर्मेटिक रूप से तय किया गया है।
3. एक दूसरी सिरिंज को टेप या एक लोचदार बैंड के साथ टोंटी के साथ तय किया गया है।
4. आवश्यक लंबाई की एक ट्यूब को ड्रॉपर से काटा जाता है और आंतरिक फिल्टर को हटा दिया जाता है।
5. सीरिंज के नोज़ल को एक ट्यूब से कनेक्ट करें ताकि उस पर कोई किंक न हो।

परिणाम एक ऐसा डिज़ाइन है जिसमें एक छोटी सीरिंज गैस को इकट्ठा करने का काम करती है, और दूसरा, पानी से भरा हुआ, ऑक्सीजन को बोतल में प्रवेश करने से रोकता है।

शराब के लिए दुकान का शटर

शॉप वॉटर सील्स, घर में बनी सील्स के विपरीत, कॉम्पैक्ट होती हैं और इनके संयोजन की आवश्यकता नहीं होती है।

बाजार पर दो मुख्य प्रकार के उपकरण हैं:

• दो कक्ष शटर;
• ग्लास प्रकार शटर।

दो-कक्ष का शटर खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना है। इसमें एक मोनोलिथिक डिज़ाइन है और इसमें श्रृंखला में जुड़े दो फ्लास्क होते हैं। इसी तरह के एक उपकरण में दो सीरिंज और एक ड्रॉपर से बना एक उपकरण होता है।

किण्वन टैंक के साथ कनेक्शन की जकड़न एक विशेष रबर स्टॉपर द्वारा सुनिश्चित की जाती है, जिसे ज्यादातर अलग से बेचा जाता है। डिवाइस कंटेनर की ऊंचाई में काफी वृद्धि करता है, जो कैबिनेट में संग्रहीत होने पर हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है।