दिलचस्प रसायन शास्त्र। खाद्य चीनी का गिलास

अपने दोस्तों को प्रैंक करना चाहते हैं? इसमें आपकी मदद करेगा चीनी का गिलास। यह बहुत यथार्थवादी दिखने वाली वस्तुएँ बनाता है। आप कोई भी आकार बना सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। आप बना सकते हैं: एक प्लेट, गहने, एक सैनिक, मुख्य बात यह है कि सही आकार और अच्छा मूड हो। सिनेमा में, जब वे अपने सिर पर बोतल तोड़कर दृश्य शूट करते थे, तो चीनी उत्पादों का उपयोग किया जाता था। आज हम आपके साथ टूटे शीशे का एक उदाहरण देखेंगे, यह रोमांचक होगा!

ग्लास तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:चीनी, मक्खन, बेकिंग शीट, फ्राइंग पैन, तरल भोजन रंग। एक कड़ाही में चीनी गरम करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह चिपचिपा द्रव्यमान में न बदल जाए। पैन बंद करें और कुछ तरल खाद्य रंग (हरा और भूरा) डालें। लगातार हिलाते रहें, पहले हरा और फिर भूरा। रंग बोतल जैसा होना चाहिए। ऐसी कठोर चीनी को कांच से अलग करना मुश्किल होगा, क्योंकि दोनों में क्रिस्टलीय संरचना होती है।

मुझे आशा है कि आपको यह रोचक और रोमांचक लगा होगा!

दिलचस्प रसायन विज्ञान की दुनिया आपके लिए बहुत कुछ नया खोलेगी, जल्द ही मिलते हैं!

ZDARRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRROVA ;)
इंटरनेट पर पकड़ा गया :)
चीनी और बहुत कुछ से ग्लास ग्लास क्रिस्टल बनाने के बारे में वीडियो ...

अपलोड 09.10.2011
http://www.makeyourownmolds.com - यह गहन निर्देशात्मक वीडियो आपको सिखाएगा कि कांच के बर्तनों का सिलिकॉन मोल्ड कैसे बनाया जाता है और मार्टिनी, शैम्पेन, वाइन और के आकार में एक कार्यात्मक, खाद्य, टूटे हुए चीनी के गिलास को कैसे ढाला जाता है। बीयर के गिलास। एक चीनी का गिलास आपके पसंदीदा पेय को धारण करेगा, खाने पर मीठा कुरकुरे और किसी के सिर पर सुरक्षित रूप से टूट जाएगा या जब फायरप्लेस में फेंक दिया जाएगा। केक की सजावट में उपयोग किए जाने पर ये विशिष्ट कन्फेक्शन बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, विशेष रूप से वीडियो में दिखाई गई चीनी की बोतलों के साथ, "कैसे एक चीनी बोतल मोल्ड बनाएं।" चीनी ग्लास, लोकप्रिय कांच के बने पदार्थ के डिजाइन के आकार में, फिल्मों और नाटकों के निर्माण में सहारा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है जहां कांच को सुरक्षित रूप से तोड़ने की जरूरत होती है। आमतौर पर "ब्रेकअवे ग्लास" के रूप में संदर्भित मंच शिल्प प्रबंधक और/या प्रोप डिजाइनर इस वीडियो से प्राप्त होने वाले ज्ञान से बहुत लाभान्वित हो सकते हैं। चीनी कांच के बर्तन बनाने के लिए आइसोमाल्ट चीनी का उपयोग कैसे करें, महीनों तक चीनी के गिलास की चमक और अखंडता को बनाए रखने के लिए सिलिका जेल पैकेट का उपयोग कैसे करें, इस पर बहुमूल्य जानकारी भी शामिल है। चीनी मार्टिनी ग्लास, चीनी शैम्पेन ग्लास, चीनी वाइन ग्लास, चीनी बीयर ग्लास

अपलोड 01/26/2012
रॉक कैंडी या चीनी क्रिस्टल उगाना आसान है। आप किसी भी प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं। मैंने साधारण दानेदार चीनी (सुक्रोज) का इस्तेमाल किया, लेकिन आप चाहें तो ब्राउन शुगर या किसी अन्य प्रकार का इस्तेमाल कर सकते हैं।
3 कप चीनी में 1 कप पानी डालकर उबाल लें। यह चीनी को घोलता है जिससे आप बड़े रॉक कैंडी क्रिस्टल विकसित कर सकते हैं। मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें। आप चाहें तो फूड कलरिंग की कुछ बूंदें और 1/2 चम्मच फ्लेवरिंग मिला सकते हैं। सामान्य स्वादों में चेरी, नींबू, पुदीना या दालचीनी शामिल हैं।
चीनी के घोल को एक गिलास या जार में डालें। कंटेनर में एक तार या छड़ी लटकाएं ताकि यह कंटेनर के किनारों या तल को न छुए। कंटेनर को पेपर टॉवल या कॉफी फिल्टर से ढक दें ताकि घोल वाष्पित हो सके, लेकिन गंदा न हो। क्रिस्टल को बढ़ने दें।
अच्छे क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए, आपको प्रतिस्पर्धा करने वाले क्रिस्टल को हटाने की जरूरत है जो कंटेनर के ऊपर, किनारों और नीचे बढ़ने की कोशिश करते हैं। शीर्ष क्रिस्टल को तोड़ना आसान है। आप उन्हें खा सकते हैं या उन्हें फेंक सकते हैं। यदि आप किनारे या तल पर क्रिस्टल बढ़ते हुए देखते हैं तो आपको स्ट्रिंग को स्थानांतरित करने या एक नए कंटेनर में चिपकाने की आवश्यकता है। बस एक नए कंटेनर में घोल डालें और रॉक कैंडी को उगाना जारी रखें।
जब आप क्रिस्टल से संतुष्ट हो जाते हैं, तो रॉक कैंडी खाएं या आप इसे बाद में सूखने और बचाने के लिए रख सकते हैं। यह खराब नहीं होता है, लेकिन इसे नमी से दूर रखने की जरूरत होती है, नहीं तो यह चिपचिपा हो जाएगा।
आपके पास कोई भी प्रश्न बेझिझक मुझसे पूछ सकते हैं। आप मेरे और भी क्रिस्टल प्रोजेक्ट केमिस्ट्री.अबाउट.कॉम पर और मेरा संगीत Amazon पर Azareal के रूप में पा सकते हैं।

परिचय।
एक चीनी का गिलास (बोतल) एक विशिष्ट आकार के लॉलीपॉप से ​​ज्यादा कुछ नहीं है। यह एक कैंडी है जिसे कांच के आकार का बनाया गया है। इस तरह की चीजों का इस्तेमाल अक्सर फिल्मों और थिएटर में किया जाता है। यह एक कठोर कैंडी है, लेकिन सही भौतिक गुणों को प्राप्त करने के लिए बहुत कम रासायनिक स्राव का उपयोग किया जाता है। फिल्मों में, सिर से तोड़ी गई बोतलें आमतौर पर हल्के रंग के राल से बनी होती हैं, लेकिन कम बजट या घरेलू मनोरंजन के लिए, आप अपना खुद का बना सकते हैं (जो बाद में सिर तोड़ा जा सकता है)।

चरण 1. आपको चाहिए:
- 1 पानी से
- 1.75 चीनी के साथ
- 0.5 अनाज सिरप के साथ - जितना संभव हो उतना हल्का
- टैटार की क्रीम के साथ 0.25

औजार:
- चम्मच
- सेंकना
- एक कटोरा
- ज़र्नवी स्टार्च

चरण 2. ज़ुकोर को सुक्रोज़ भी कहा जाता है। यह आणविक सूत्र C12H22O11 के साथ फ्रुक्टोज और सुक्रोज का मिश्रण है। ग्लूकोज और सुक्रोज एक एकल ऑक्सीजन परमाणु द्वारा संयोजित होते हैं। ऊष्मा और अम्ल के प्रयोग से इस बंधन को तोड़ना संभव है... सैद्धांतिक रूप से केवल चीनी का उपयोग करके, इसे पानी में घोलकर और गर्म करके सेरे ग्लास बनाना संभव है। हालांकि, इसके क्रिस्टलीकरण या जलने की उच्च संभावना है।

चरण 3 अब आप टैटार की क्रीम रख सकते हैं। इसके गुणों के संदर्भ में, यह ज़ुक्रू को क्रिस्टलाइज़ होने से रोकता है। अनाज का सिरप चीनी को क्रिस्टलाइज़ होने से भी रोकता है, इसलिए आप जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग कर सकते हैं...

चरण 4. पानी, चीनी, अनाज की चाशनी और टैटार की क्रीम को एक साथ मिलाएं। आग पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब मिश्रण उबलने लगे तो वहां एक थर्मामीटर रखें। तापमान लगभग 150c होना चाहिए। उसके बाद, मिश्रण को गर्मी से हटाया जा सकता है और थोड़ा ठंडा होने दिया जा सकता है और हवा के बुलबुले को बाहर निकलने दिया जा सकता है।

चरण 5। आप हमारी बोतल के लिए एक खाली टेम्पलेट बनाने के बारे में विस्तृत निर्देश यहाँ पा सकते हैं: http://www.instructables.com/id/Two-Part-Silicone-Casting/ हमारे रिक्त के अंदर अनाज के साथ रगड़ा जा सकता है स्टार्च।

चरण 6। मिश्रण को वर्कपीस में डालें। धीरे-धीरे डालें ताकि मिश्रण नीचे तक पहुंच सके और कोई खाली जगह न रहे। डालने के बाद इसे बिना धक्का या हिलाए ठंडा होने दें।

मिठाई के साथ गुलदस्ते बनाते समय, मैं विभिन्न घनत्व और बनावट के कागज के साथ काम करता हूं: नालीदार, रजाई, शिल्प, क्रेप, ट्रेसिंग पेपर।
प्रयोगों ने मुझे आराम नहीं दिया। मैं ऐसी सामग्रियों की तलाश कर रहा था जो कागज़ के फूलों के पूरक हों, और शायद मेरे नए कार्यों का केंद्र बन जाएं।

नया विचार - मिठाई बनाना शुरू करें

मुझे बड़े ध्यान से पढ़ना था, लेकिन अपने हाथों से कारमेल कौन बनाता है? मूल रूप से, ये सज्जाकार और फूलवाले हैं। मुझे नवीनतम काम पसंद है। मैं रूपों को बनाने और विभिन्न बनावट की सामग्रियों को संयोजित करने की उनकी क्षमता की प्रशंसा करता हूं: फूल, हरियाली, लकड़ी, कांच।

तस्वीरें इंटरनेट से

फूल वालों की तरह, मुझे भी फूलों को फूलदान में रखना पसंद है। और इसमें मेरा एक विरोधाभास है। सज्जाकारों द्वारा उपयोग किए जाने वाले ग्लास फूलदान ताजे फूलों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन कैंडी गुलदस्ते के लिए बहुत महंगे और दुर्लभ हैं। मैं थोड़ी देर बाद कहना चाहता था, लेकिन मैं लिखने के लिए इंतजार नहीं कर सकता: मैंने अपना कारमेल ग्लास बनाया! यह बहुत ही सरल और बेहद सस्ता है, हमारे कैंडी गुलदस्ते के साथ जोड़ी बनाने के लिए एकदम सही है।

सामग्री: हम महंगे के बजाय सस्ता लेते हैं

आप पूछते हैं, ऐसी सुंदरता किससे बनाई जाए? क्या यह आपके अपने हाथों से संभव है? एक नौसिखिया इसे कैसे खींच सकता है और एक मास्टर के लिए कितना समय लगेगा? मैं विषय को और अधिक विस्तार से प्रकट करूंगा, आपको सुखद आश्चर्य होगा।

पेशेवर अपने उत्पादों के लिए आइसोमाल्ट कन्फेक्शनरी चीनी का उपयोग करते हैं। इसका उपयोग डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है। तैयार कार्यों पर कन्फेक्शनरी चीनी पहले से ही फूलों और चीनी मूर्तियों के रूप में देखी जा सकती है। आइसोमाल्ट कारमेल को अधिक लचीला और नरम होने की अनुमति देता है, यह धीरे-धीरे ठंडा होता है। जटिल आकार बनाने के लिए यह बहुत सुविधाजनक है। लेकिन इस सामग्री का एक बड़ा नुकसान है - इसकी कीमत। लगभग 850 रूबल प्रति किलोग्राम। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि किस समय गुलदस्ता हमारे लिए "उठ" जाएगा !? यह सस्ती और सुलभ सामग्री के मेरे दर्शन में शामिल नहीं हुआ।

तस्वीरें इंटरनेट से

विषय में गहराई से खुदाई करते हुए, मैंने एक सार्वभौमिक कारमेल रेसिपी की तलाश शुरू की जो मुझे सूट करे। लेकिन, हमेशा की तरह, कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है। यह पता चला है कि प्रत्येक कलाकार का अपना है।

मेरी खोज में, मैंने उड़ा कारमेल - स्टीफन क्लेन के एक शानदार मास्टर को देखा। उन्होंने व्यंजनों को साझा किया, लेकिन ऐसी सामग्री आपको साधारण व्यंजनों में नहीं मिलेगी।

फोटो स्टीफन क्लेन

स्टीफन क्लेन की रेसिपी:
1000 ग्राम चीनी, 500 ग्राम पानी, 350 ग्राम ग्लूकोज, 5-6 बूंद टार्ट्रिक एसिड। कारमेल खाना पकाने का तापमान: 168 - 170 डिग्री सेल्सियस।

माँ का नुस्खा:
सूरजमुखी के तेल, चीनी, थोड़ा पानी और नींबू के रस के साथ एक बड़ा चम्मच चिकना करें। सब कुछ पिघलाओ। ठंडे पानी के नीचे रखें और लॉलीपॉप चम्मच से बाहर कूद जाएगा!

व्यंजन विधि ओलेना तेलनोवा:
मारिया, मेरे बचपन में भी ऐसी मिठाइयाँ थीं। नुस्खा सरल है: चीनी, पानी, थोड़ा सिरका, लगातार सरगर्मी के साथ उबाल लें। लेकिन मेरे लिए, सबसे दिलचस्प बात यह थी कि परिणामी द्रव्यमान को तुरंत पानी में डालें और देखें कि कैसे कारमेल बुदबुदाती है, विचित्र पैटर्न बनाती है।

क्या हुआ मुझे बहुत सारी रेसिपी ट्राई करनी पड़ी! वर्कशॉप का पूरा टेबल सैंपल से भर गया था! लेकिन, अंत में, मैं सफल हुआ और आपको इस रास्ते से खरोंच से नहीं जाना है।
नुस्खा बदलकर, मैंने कारमेल के जादुई गुणों की खोज की। मैंने सीखा कि पारदर्शिता कैसे प्राप्त करें, रंग बदलें - एक शब्द में, मैंने कारमेल ग्लास के लिए एक नुस्खा बनाया! और फिर - कल्पना की उड़ान। उदाहरण के लिए, मैंने बहुत सारे हस्तनिर्मित डिजाइनर फूलदान बनाए। हाँ, न केवल फूलदान, बल्कि खाद्य भी!

यह एक किलोग्राम चीनी की कीमत पर सस्ती स्वादिष्ट सामग्री निकली। क्या यह मेरे नए कार्यों का केंद्र बनेगा? समय दिखाएगा। मेरे लिए एक बात स्पष्ट है - यह एक अद्भुत खोज है।

आगे कई पेपर-कारमेल प्रयोग हैं। मैं हमेशा मास्टर्स और अभ्यासियों के साथ जानकारी साझा करने के लिए तैयार हूं, इसलिए प्रयोग करने वाला मैं अकेला नहीं रहूंगा। मुझे यकीन है कि हम जल्द ही विवरण के साथ या यहां तक ​​कि पूरे हस्तनिर्मित कारमेल ग्लास फूलदान के साथ विभिन्न मास्टर्स की मिठाइयों के गुलदस्ते देखेंगे!

चीनी का गिलास हार्ड कारमेल के अलावा और कुछ नहीं है। बाह्य रूप से, यह साधारण कांच के समान है, सिवाय इसके कि इसे खाया जा सकता है।

कारमेल लैटिन शब्द "कैनामेला" (गन्ना) से आता है। पहली बार, कारमेल भारतीयों द्वारा तैयार किया गया था, जिन्होंने आग पर गन्ने के पत्तों को भुना था। यह, ज़ाहिर है, एक पूरी तरह से अलग कारमेल था, लेकिन एक शुरुआत की गई है। हमारे परिचित रूप में, कारमेल 16 वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दिया। अब कारमेल बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग मिठाइयों, औषधीय मिठाइयों के निर्माण में और डेसर्ट के लिए सॉस के रूप में भी किया जाता है।

आज हम चीनी का गिलास तैयार करेंगे और इससे केक को सजाएंगे.

कारमेल सामग्री:

• 265 ग्राम चीनी
• 160 मिली पानी
• 80 मिली कॉर्न सिरप (प्रकाश)

कारमेल की तैयारी:

ब्रश का उपयोग करके, सिलिकॉन चटाई को वनस्पति तेल से चिकना करें। हम घी लगी चटाई को बेकिंग डिश में डालते हैं (फॉर्म चटाई से छोटा होना चाहिए ताकि कारमेल फैल न जाए)।

सभी सामग्री को एक भारी तले के बर्तन में रखें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।

जब मिश्रण उबल जाए तो यह धीरे-धीरे पारदर्शी हो जाएगा। हिलाते रहें ताकि मिश्रण चिपके नहीं। उबलने के बाद, हम थर्मामीटर से मिश्रण का तापमान मापते हैं। आपको मिश्रण को 149 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता है (यह महत्वपूर्ण है: यदि पहले गर्मी से हटा दिया जाता है, तो कारमेल चिपचिपा रहेगा)। यह हीटिंग स्टेप एक से दो घंटे तक चल सकता है।

जब मिश्रण 149 डिग्री तक गर्म हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें। यदि आप रंगीन कारमेल चाहते हैं, तो आप अमेरिकोलर जेल रंग छोड़ सकते हैं और एक समान रंग तक जल्दी से मिश्रण कर सकते हैं। मैंने तीन रंगों का इस्तेमाल किया - फुकिया, इलेक्ट्रिक पिंक और वायलेट।

यहां यह ध्यान देने योग्य है कि गर्म होने पर कारमेल काला हो जाता है। और, अगर अंडरएक्सपोज़्ड या ओवरएक्सपोज़्ड है, तो रंग अलग होगा।

अब केक बनाते हैं।

बिस्किट सामग्री:

• 4 गिलहरी
• 4 जर्दी
• 120 ग्राम चीनी
• वानीलिन या वेनिला चीनी
• 115 ग्राम आटा

हम ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करते हैं।

अंडे की सफेदी को आधी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियां न बन जाएं।

यदि कोई दूसरा मिक्सर है, तो उसी समय शेष चीनी और वेनिला के साथ मलाईदार सफेद होने तक योलक्स को हरा दें। यदि कोई दूसरा मिक्सर नहीं है, तो पहले योलक्स को हरा देना बेहतर होता है, क्योंकि। जब वे व्हिपिंग के लिए लाइन में प्रतीक्षा कर रहे होते हैं, तो वे सूख जाते हैं, और तैयार बिस्किट में जर्दी के दाने ध्यान देने योग्य होंगे।

आटे के आधे हिस्से को जर्दी के मिश्रण में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। फिर आटे का दूसरा भाग और 1/3 प्रोटीन डालें।

क्रीम सामग्री:

• क्रीम 33% -35% 100 मिली
• चीनी 80-100 ग्राम
• क्रीम पनीर 500-560 ग्राम
• वनीला शकर

चीनी और वेनिला चीनी के साथ हल्के से क्रीम मारो।

फिर पनीर डालें। द्रव्यमान को मध्यम गति से चिकना होने तक मारो।

हम केक इकट्ठा करते हैं।

ठंडा किए हुए बिस्किट को समान ऊंचाई की परतों में काटें। बिस्किट काटने के लिए एक विशेष रस्सी के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।

क्रीम के साथ पहले केक को नीचे से चिकना करें और इसे क्रीम के साथ सब्सट्रेट पर रख दें। शीर्ष पर केक को सिरप के साथ भिगोएँ (गर्म पानी, चीनी 1: 1 के अनुपात में जब तक चीनी घुल न जाए, जामुन डालें, गर्मी से निकालें, फ़िल्टर करें)। यदि वांछित हो तो बेरीज या अन्य भरने को जोड़ा जा सकता है। केक के ऊपर क्रीम की एक परत लगाएं।

हम पूरे केक को परत दर परत इकट्ठा करते हैं (मेरे पास 5 केक हैं, क्योंकि मैंने बिस्किट के दो सर्विंग बेक किए हैं)।

क्रीम की संरचना को मोटा करने के लिए हम रेफ्रिजरेटर में केक निकालते हैं।

हम केक को कोटिंग के लिए उसी तरह से क्रीम बनाते हैं जैसे संसेचन के लिए, हम केवल वेनिला चीनी को वैनिलिन से बदलते हैं (ताकि वेनिला के काले दाने न हों)। चाहें तो डाई डालें। मैंने अमेरिकोलर फ़िरोज़ जेल रंग का इस्तेमाल किया।

हम रेफ्रिजरेटर से केक निकालते हैं। पेस्ट्री बैग को क्रीम के ट्यूब नोज़ल से भरें। पूरे केक को क्रीम से ढक दें।

यदि पेस्ट्री बैग हाथ में नहीं है, तो क्रीम को स्पैटुला के साथ लगाया जा सकता है।