Filet z morčacích pŕs. Morčací kebab v rúre na špízoch

Morčacie mäso sa často odporúča ako diétna výživa. Obsahuje veľa aminokyselín, vitamínov, je chutné a výživné. Zároveň je jeho obsah kalórií relatívne nízky. Morčacie mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: vyprážaním, varením, dusením, pečením. Všetky tieto metódy majú výhody a nevýhody, ale pečenie je uznávané ako jedna z najlepších metód na prípravu jedla. Pri pečení moriaka môžete zabezpečiť, aby sa dobre uvaril a zostal šťavnatý, aj keď ho uvaríte vcelku. Okrem toho, ak je to žiaduce, môžete získať zlatohnedú kôrku, ktorá je oveľa chutnejšia ako pri vyprážaní. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako správne variť moriaka v rúre.

Tipy na varenie, aby morka zostala šťavnatá a mäkká

Odporúča sa vopred si naštudovať tipy na varenie moriaka, aby ste mohli ísť na nákup pripravený. Neublížia však tým, ktorí už majú moriaka v zásobe.

Na pečenie v rúre, najmä ak plánujete piecť vtáka vcelku, je vhodný iba mladý moriak s hmotnosťou do 4 kg. Spoznáte ho nielen podľa hmotnosti, ale aj podľa svetlej, pomerne tenkej šupky. Ak kupujete morčacie mäso, ktoré už bolo nakrájané na kúsky, dávajte pozor na kusy: mali by byť mierne vlhké a lesklé. Ak je mäso lepkavé alebo chrumkavé, nemali by ste si ho vyberať.
Pár dní pred plánovanou hostinou by ste si mali kúpiť celú morku na pečenie. Ak si ho kúpite skôr, budete musieť zmraziť a rozmraziť, čo nebude mať najlepší vplyv na organoleptické vlastnosti hotového jedla. Ak si ho kúpite tesne pred varením, môže sa stať, že nestihnete mäso marinovať.
Chladené mäso je lepšie piecť v rúre, najmä pokiaľ ide o diétne morčacie mäso. Mrazené a rozmrazené mäso sa stáva menej šťavnatým. Aby pokrm pripravený z mrazeného mäsa nebol príliš suchý, rozmrazuje sa bez prudkej zmeny teploty, teda v chladničke.
Aby sa morčacie mäso počas pečenia nevysušilo, môžete použiť návlek alebo fóliu. Ak sa použije fólia, je lepšie zabaliť nohy a krídla vtáka do samostatných kúskov a potom zabaliť celé telo do fólie. Potom bude možné postupne odstraňovať vrstvy fólie. To vám umožní získať zlatohnedú kôru, ale krídla a nohy sa nespália ani nevysušia. Pred pečením sa odporúča urobiť niekoľko vpichov v rukáve. Sú potrebné na únik pary. V opačnom prípade môže para roztrhnúť vrecko.
Aby bola morka šťavnatejšia, môžete z nej odstrániť kožu a položiť pod ňu kúsky masla. Ak chcete vytvoriť chutnú kôru, namažte vtáka maslom.
Čas varenia moriaka v rúre závisí od teploty rúry, veľkosti vtáka alebo kusov a receptúry. Upiecť 4 kg moriaka zvyčajne trvá 3 hodiny.

Morku môžete piecť s mletým mäsom alebo bez neho. Celé vtáky sú zvyčajne plnené ovocím, hubami, zeleninou a obilninami. Sušené slivky sa často používajú ako mleté mäso na morčacie rolky. Morku môžete hneď upiecť so zemiakmi a inou zeleninou. V tomto prípade dostanete kompletné jedlo. Iné recepty robia studené morčacie predjedlá.

Celá pečená morka

morka - 4 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
tymián - 10 vetvičiek;
soľ - 150 g;
cukor - 120 g;
cesnak - 7-8 strúčikov;
čierne korenie - 20 ks;
voda – 4–5 l;
maslo - 0,4 kg.

Spôsob varenia:

Umyte vypitvané morčacie telo a odstráňte krk.
Do veľkej nádoby nalejte 4 litre vody, pridajte soľ, cukor a korenie. Zahrejte do varu, aby sa rozpustili sypké zložky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky.
Vložte cibuľu a cesnak do slaného nálevu. Pridajte tam tymian.
Odstráňte soľanku zo sporáka.
Keď sa soľanka ochladí na izbovú teplotu, ponorte do nej morku. Ak to soľanka úplne nepokryje, pridajte prevarenú vodu, ale nie viac ako liter. Vložte do chladničky. Marinovať by sa malo aspoň 6 hodín, ale lepšie je, ak je v marináde 24 hodín.
Vyberte kostru z nálevu a osušte.
Stiahnite kožu a vložte pod ňu kúsky zmäknutého masla, použite asi 100 g. Jemne masírujte morku cez kožu, aby sa maslo rovnomerne rozložilo.
Vrch moriaka potrieme malým množstvom zmäknutého masla. Mali by ste tiež namazať veľký list fólie, ktorý položíte na rošt rúry. Vo fólii urobte niekoľko malých otvorov, aby šťava mohla stekať, pod mriežku položte plech na pečenie.
Urobte pár rezov v oblasti pŕs a schovajte do nich morčacie krídla. Zviažte nohy.
Položte vtáčika zadnou stranou nahor na stojan potiahnutý fóliou.
Zapnite rúru a pečte morku pri teplote 180–200 stupňov hodinu a pol.
Chrbát moriaka potrieme olejom, otočíme a brucho natrieme. Pokračujte v pečení ďalšiu hodinu.
Potrieme zvyšným olejom a pečieme ďalšiu pol hodinu. Pomocou noža skontrolujte, či je vtáčik hotový a vyberte ho z rúry.

Celá pečená morka sa môže podávať celá alebo nakrájaná na kúsky na sviatočný stôl. Nezaškodilo by pripraviť prílohu z pečenej zeleniny.

Morka plnená zeleninou, pečená v rúre

morka - 3 kg;
olivový olej - 80 ml;
maslo - 100 g;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 100 g;
horúca paprika (voliteľné) – 1 ks;
zelenina (rozmarín alebo petržlen) - 20 g;
citrón - 1 ks;

Spôsob varenia:

Vyberte maslo z chladničky a odložte na teplé miesto, kým nezmäkne.
Vypitvané telo hydiny opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.
Potiahnite pokožku, vtlačte pod ňu kúsky masla, pomocou masážnych pohybov ho rozdeľte pod kožu prstami.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Ošúpanú mrkvu nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame.
Naplňte morku zeleninou a pridajte bylinky. Zašijeme, aby náplň nevypadla.
Zmesou soli a korenia potrieme celú morku. Zviažte si nohy, stlačte krídla.
Uložíme na plech vystlaný fóliou.
Z citróna vytlačíme šťavu a zmiešame s olivovým olejom. Touto omáčkou polejeme morku.
Vložte morku do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte pri tejto teplote pol hodiny.
Znížte teplotu rúry na 180 stupňov a pokračujte v pečení jeden a pol hodiny. Skontrolujte pripravenosť. Ak má šťava vytekajúca z korpusu pri prepichovaní nožom červenkastý odtieň, pokračujte v pečení ešte pol hodiny. Ak sa vtáčik už upiekol, neoplatí sa ho držať v rúre dlhšie.

Pred podávaním nezabudnite z moriaka odstrániť plnku a položiť ju vedľa nej.

Morčacie filé pečené vo fólii

morčacie filé - 1 kg;
sójová omáčka - 120 ml;
rastlinný olej - 20-30 ml;
bylinky, koreniny - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte filé. Osušte papierovými obrúskami. V každom kúsku urobte hlboký, dlhý rez a vložte tam zmes korenia a byliniek.
Morčacie filé marinujeme v sójovej omáčke 2 hodiny.
Pripravte si niekoľko kusov fólie (podľa počtu kusov filé). Namažte ich olejom.
Zabaľte filé do fólie. Uložíme na plech.
Pečieme pri teplote 200 stupňov 50 minút. 5 minút pred varením alobal rozbaľte, aby mäso mierne zhnedlo.

Filet môžeme podávať horúce s prílohou zo zeleniny a zemiakov, alebo studené, priečne nakrájané na plátky. Ako prílohu môžeme pripraviť dusenú zeleninu.

Morčacie medailóniky pečené v rukáve

Morčacie medailóny – 0,5 kg;
med - 35 g;
zmes papriky - 5 g;
soľ - podľa chuti;
cesnak - 1 strúčik;
sušený rozmarín - 10 g;
balzamikový ocot - 50 ml;
syr - 100 g.

Spôsob varenia:

Syr nastrúhame najemno, aby sme si ihneď pripravili omáčku.
Strúčik cesnaku pretlačíme lisom a pridáme k syru.
Do misky so syrom nasypeme zmes papriky, rozmarínu a trocha soli.
Med roztopte do tekutého stavu, zmiešajte s octom.
Zmes nalejte do syra, dobre premiešajte.
Medailóny umyte a osušte obrúskom.
Polovicu tvarohovo-medovej zmesi dáme do vrecka na pečenie. Uložíme naň medailóniky a zalejeme ich zvyšnou zmesou.
Upevnite objímku na oboch stranách, špáradlom urobte úzke vpichy do fólie.
Uložíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov na 40 minút.

Morčacie medailónky podávajte horúce, hneď ako sú uvarené. Najlepšie sa k nim hodí zemiaková príloha.

Morčacie medailóniky pečené vo fólii

medailóny – 0,5 kg;
sušená bazalka - 10 g;
syr - 100 g;
paradajky - 100 g;
rastlinný olej - 10 ml;
kyslá smotana - 20 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kyslú smotanu zmiešame so soľou, korením a bazalkou.
Paradajky umyte, nakrájajte na plátky.
Syr nastrúhame najemno.
Morčacie medailóniky umyte a osušte kuchynskou utierkou.
Každý medailón položte na kúsok fólie namazanej rastlinným olejom.
Medailóny potrieme kyslou smotanovou omáčkou.
Na každý medailón položte plátok paradajky.
Posypeme syrom.
Konce fólie zdvihnite a navrchu prišpendlite, aby fólia nerozdrvila syr.
Uložíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Po pol hodine alobal rozbalíme a pečieme ešte 10 minút.

Ak pripravíte morčacie medailóniky podľa tohto receptu, môžete ich podávať ako horúci predjedlo na sviatočný stôl. Vyzerajú chutne, mäso je šťavnaté a jemné.

"Buzhenina" z Turecka

morčacie filé (prsia) – 0,8 kg;
horčica (omáčka) - 40 ml;
provensálske bylinky – 20 g;
cesnak - 3-4 strúčiky;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte veľký kus morčacieho filé a osušte uterákom.
Cesnak ošúpeme, strúčiky nakrájame na 3 časti.
Po vykonaní tenkých hlbokých rezov na rôznych stranách kusu nožom naplňte mäso cesnakom.
Kúsok potrieme zmesou provensálskych bylín, korenia a soli. Potrieme horčicou.
Vložíme na 2 hodiny do chladničky, aby sa morka marinovala.
Zabaľte morčacie filé do fólie, aby ste vytvorili obálku. Vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov na 35-40.
Nechajte morku vo fólii, kým nevychladne.

Po vychladnutí mäsa na izbovú teplotu by sa malo preniesť do chladničky. Pred podávaním nakrájame na tenké plátky a poukladáme na tanier. Na sviatočný stôl by bolo dobré pripraviť varené morčacie mäso.

Morka so sušenými slivkami

morčacie filé – 0,8 kg;
sušené slivky – 0,2 kg;
rastlinný olej - 50 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Sušené sušené slivky bez kôstky namočíme na 15 minút do teplej vody. Vyberieme, vytlačíme, nakrájame na pásiky.
Morčacie filé umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Beat s kulinárskym kladivom.
Zmiešame soľ a korenie a potrieme morčacie prsia z oboch strán.
Na každý kúsok položíme lyžicu nasekaných sliviek, zvinieme do rolády a previažeme niťou.
Zapekaciu misu alebo plech s vysokými stranami bohato vymastíme, uložíme naň rolky a posypeme zvyšným olejom.
Morčacie rolky so sušenými slivkami pečieme pri teplote 200 stupňov 35–40 minút.

Pred podávaním je potrebné odstrániť nite a kotúče nakrájať na krúžky. Vyzerajú veľmi lákavo. Ak chcete, aby bolo mäso ešte šťavnatejšie, tieto rolky sa dajú urobiť so slaninou tak, že sa okolo každej rolky omotajú tenké plátky bravčového mäsa a až potom sa ovinie povrazom. Kalorický obsah hotového jedla sa však vďaka tomu výrazne zvýši.

Morku môžete piecť v rúre vcelku alebo na kúsky, s plnkou alebo bez nej. Pečenú morku môžeme podávať ako studené predjedlo alebo ako hlavné jedlo v závislosti od receptu. Ak je všetko vykonané správne, mäso bude jemné a šťavnaté.

Morka sa na našich stoloch začala objavovať čoraz častejšie vďaka svojej dostupnosti – morku dnes kúpite takmer v každom supermarkete či na trhu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť jedlá z morčacieho filé.

Morčacie mäso je lahodný diétny produkt. Fanúšikovia americkej kinematografie vedia, že pečený moriak je tradičným pokrmom na Deň vďakyvzdania, no dnes morka inšpiruje čoraz viac Rusov ku kulinárskym počinom. Morčacie mäso je známe svojimi diétnymi vlastnosťami. Je bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály, obsah cholesterolu je minimálny. Morčacie mäso dodáva dlhotrvajúci pocit plnosti, je ľahko stráviteľné a dodáva telu vápnik, draslík a železo, preto ho možno odporučiť pri kĺbových ochoreniach a anémii. Turecko je hypoalergénny produkt, ktorý je ideálny pre detskú výživu. Morka má tiež vyšší obsah sodíka, čo znamená, že pri jej varení môžete použiť menej soli, čo je dôležité najmä pre tých, ktorí držia diéty alebo majú problémy s krvným tlakom.

Existuje mnoho receptov a spôsobov, ako pripraviť jemné morčacie mäso – môžete ho smažiť, dusiť, piecť, robiť z neho šaláty a chlebíčky. Pre diétnu výživu je najlepšie variť filé v rúre. Najlepšie prílohy k morčaciemu mäsu sú ryža, zemiaky a zelenina. Morka sa hodí k suchému vínu a bylinkám. Jemné morčacie biele mäso je výborným základom takmer každej koreniacej zmesi. Morčacie filet sa hodí k tymianu, oreganu, šalvii alebo bazalke. Ak používate čerstvé bylinky, najlepšie je nasekať ich nahrubo a vložiť pod kožu moriaka. Varená morka sa dobre uchováva v chladničke a zvyšky môžete použiť na prípravu šalátov alebo hamburgerov.

Keď hovoríme o morčacom filé, máme na mysli predovšetkým prsia. Morčacie prsia majú tendenciu vážiť podstatne viac ako kuracie prsia – v rozmedzí od 1 kg do 4,5 kg – takže to berte do úvahy, keď sa rozhodujete, koľko mäsa potrebujete kúpiť. Jeden morčací prsník nakŕmi dvoch až štyroch ľudí, zatiaľ čo dva prsníky nakŕmia šesť alebo osem. Priemerná porcia morčacích pŕs je asi 150 – 200 g na osobu. Ak kupujete čerstvú morku, hľadajte jemné, ružové prsia bez akýchkoľvek kazov. Vyberte si mrazené morčacie prsia, ktoré nevykazujú žiadne známky popálenia mrazom. Morčacie filety je možné skladovať v mrazničke až 9 mesiacov.

Keď používate mrazené morčacie prsia, pred varením sa uistite, že sú úplne rozmrazené. Ak sa pokúsite uvariť moriaka zo zmrazeného stavu, bude to trvať neuveriteľne dlho. Pomalé rozmrazovanie v chladničke je v tomto prípade najlepšia metóda. Rozmrazenie úplne zmrazených morčacích pŕs v chladničke zvyčajne trvá asi 24 hodín. Po rozmrazení môže byť morka pred varením niekoľko dní v chladničke. Ak máte málo času, rozmrazte moriaka v mikrovlnnej rúre alebo vo veľkej miske so studenou vodou, pričom vodu vymieňajte každú pol hodinu. Pretože rozmrazovanie pri vysokých teplotách (kúpeľ so studenou vodou a mikrovlnná rúra) môže stimulovať rast baktérií, odporúča sa mäso rozmrazené za týchto podmienok ihneď uvariť.

Morčacie filé pečené v rúre je nielen veľmi chutné, ale aj veľmi zdravé. Táto možnosť je ideálna pre tých, ktorí sledujú svoju postavu alebo sa snažia schudnúť. Varenie moriaka v rúre má svoje vlastné charakteristiky, bez znalosti ktorých je ťažké pripraviť chutné, šťavnaté jedlá. Najčastejším problémom, s ktorým sa gazdinky stretávajú pri varení moriaka v rúre, je suché mäso. Ale dodržiavanie niektorých jednoduchých nuancií pri príprave tohto druhu mäsa vám umožní vyhnúť sa suchu. Pamätajte, že mäso bude šťavnatejšie, ak ho budete piecť v rukáve, v alobale alebo s ovocím a zeleninou. Dôležité je tiež nepreháňať to s dobou pečenia v rúre – spravidla stačí 20 minút až 1 hodina, v závislosti od veľkosti filé. Keď je morka správne uvarená, mäso je jemné a šťavnaté. Ak pečiete morčacie prsia v rúre, pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu a zemiaky, aby ste získali skvelú prílohu, ktorá nevyžaduje žiadny čas navyše.

Pomocou marinády je mäso jemné a chutné. Marináda sa musí pripraviť najmenej hodinu predtým, ako plánujete variť morku. Na každých 500 g morčacieho mäsa použite asi 60 ml marinády. Pred varením mäso marinujte 1 až 3 hodiny. Po uvarení nechajte morku pri izbovej teplote 20 minút zakrytú fóliou. Počas tejto doby šťava z moriaka presiakne do mäsa. Ak tento dôležitý krok preskočíte, môžete skončiť so suchým mäsom.

Chutné jedlá z morčacieho filé vám pomôžu spestriť vašu stravu, preto vám odporúčame neváhať a uvariť mäso na panvici s aromatickým korením.

Ingrediencie:
500 g filé z morčacích pŕs,
1 malá cibuľa
1 strúčik cesnaku,
1/2 lyžičky mletej škorice,
1 lyžička mletého zázvoru,
1/4 lyžičky mletých klinčekov,
2 lyžice bieleho octu,
1/2 lyžičky hnedého cukru,

soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
Ak sú morčacie prsia príliš hrubé, rozklepte ich paličkou na mäso a filet vložte do plastového vrecka. Každý steak by nemal byť hrubší ako 1,5 cm.
V nádobe zmiešajte nakrájanú cibuľu, mletý cesnak, korenie, ocot, cukor a rastlinný olej. Pridajte morku a marinujte 30 minút. Pred vyprážaním odstráňte prebytočný cesnak a cibuľu. Morku opekáme na rozpálenej panvici 4-5 minút z každej strany.

Multivarič vám nielen ušetrí čas a námahu pri varení, ale tiež urobí váš pokrm zdravším. Pomocou pomalého hrnca získate jemné, šťavnaté mäso, ktoré si zachová všetky svoje nutričné vlastnosti.

Ingrediencie:
300 g morčacieho filé,
130 g mrkvy,
120 g húb,
80 g cibule,
40 ml rastlinného oleja,
soľ a korenie.

Príprava:
Mäso, mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky. Huby nakrájame na 4 časti. Všetko vložte do multivarky, pridajte olej, soľ, korenie a zatvorte veko. Zvoľte program „Frying“, nastavte časovač na 40 minút a spustite program.

Z morčacieho filé a zeleniny si môžete pripraviť úžasný guláš, ktorý sa bude hodiť v každom ročnom období.

Ingrediencie:
2 morčacie prsia bez kože,
2 cibule,
1 stonka zeleru,
2 mrkvy,
2 zemiaky,
1 paprika,
3 šálky kuracieho vývaru,
3 lyžice múky,
2 lyžice masla.

Príprava:
Na panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridáme nakrájanú cibuľu a pár minút restujeme. Vmiešame na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a papriku a opečieme do mäkka. Zmiešame so zemiakmi nakrájanými na kocky a múkou. Zalejeme kuracím vývarom a ochutíme majoránom. Pridajte na kocky nakrájané morčacie filé a priveďte do varu. Znížte teplotu, prikryte a varte na miernom ohni 40 minút.

Morka pripravená podľa nasledujúceho receptu je dosť kalorická, preto ju podávajte s diétnou prílohou, ako je dusená zelenina alebo ryža.

Morčacie filé s hubovou omáčkou

Ingrediencie:
4 steaky z morčacieho filé,
270 g šampiňónov,
250 ml hustej smotany,
3 lyžice múky,
1 lyžička cesnakového prášku,
20 g masla,
1 lyžica rastlinného oleja,
petržlen,
soľ podľa chuti.

Príprava:
Zmiešajte múku, cesnakový prášok a soľ. Zmes vylejeme na rovnú misku a filé v nej rolujeme.
Na panvici na strednom ohni roztopte maslo. Filet opekáme asi 10 minút z každej strany.
Odstráňte hotové filé, pridajte rastlinný olej a nakrájané huby. Smažte asi 10 minút. Pridáme smotanu, nasekanú petržlenovú vňať a varíme asi 3-5 minút do zhustnutia. Morčacie filé polejeme hubovou omáčkou a podávame teplé.

Jedlá z morčacieho filé sú ideálne na každodennú rodinnú večeru alebo na sviatočný stôl. Sme si istí, že morčacie filé pečené so sušenými slivkami a šampiňónmi sa stane dôstojnou ozdobou stola vo všedné dni aj pri zvláštnych príležitostiach.

Morčacie filé zapečené so sušenými slivkami a hubami

Ingrediencie:
500 g morčacieho filé,
1 cibuľa,
150 g húb,
100 g vykôstkovaných sliviek,
2 strúčiky cesnaku,
sušený tymián,
citrónová kôra,
zeleninový olej,
korenie, soľ a korenie.

Príprava:
Nasekané huby smažte niekoľko minút v rastlinnom oleji. Pridáme nasekaný cesnak, tymián, nakrájanú cibuľu a restujeme asi 8 minút. Vmiešame nasekané slivky.
Morčacie filé ochutíme soľou a korením a do mäsa urobíme zárez, aby sa vytvorila kapsa. Do priehlbiny vložíme hubovú plnku, zaistíme špáradlami, mäso zabalíme do alobalu a pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov asi 1 hodinu. Počas pečenia alobal niekoľkokrát otvoríme a mäso polejeme uvoľnenou šťavou. Počas posledných 20 minút fóliu úplne otvorte, aby filety zhnedli.

Ingrediencie:
1 morčacie prsia s kožou (asi 3 kg),
1 pohár suchého bieleho vína alebo vývaru,
3 strúčiky cesnaku,
2 lyžice suchej horčice,
1 lyžica sušeného rozmarínu,
1 lyžica sušenej šalvie,
1 lyžička sušeného tymiánu,
1 lyžička mletého čierneho korenia,
2 lyžičky soli,
2 lyžice rastlinného oleja,
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

Príprava:
Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Vložte morčacie prsia do pekáča. V malej miske zmiešajte prelisovaný cesnak, horčicu, korenie, soľ, rastlinný olej a citrónovú šťavu, aby ste vytvorili pastu. Opatrne oddeľte kožu od mäsa a polovicu pasty naneste priamo na mäso. Zvyšnú pastu rovnomerne rozotrite na pokožku. Do formy nalejte víno alebo vývar.
Morku pečte 1 hodinu 40 minút až 2 hodiny, kým nie je koža zlatistá. Ak počas pečenia koža nadmerne zhnedne, morku voľne prikryte alobalom.
Keď je morka hotová, prikryjeme ju fóliou a necháme 15 minút postáť pri izbovej teplote. Nakrájajte na plátky a podávajte.

Morčacie filé v paradajkovej omáčke je rýchla, chutná a ekonomická večera pre celú rodinu. Jedlo podávajte s varenou ryžou, zemiakovou kašou, smaženými zemiakmi alebo zeleninou.

Morčacie filé v paradajkovej omáčke

Ingrediencie:
4 steaky z morčacieho filé (približne 170 g každý),
1 cibuľa,
1 strúčik cesnaku,
5 paradajok
2 lyžice rastlinného oleja,
1/2 lyžičky cukru,
soľ a mleté čierne korenie,
zeleň.

Príprava:
Vo veľkej panvici zohrejte olej na strednom ohni. Steaky opečte z oboch strán, z každej strany asi 3 minúty. Udržovať v teple.
Na tej istej panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak do mäkka, asi 5 minút. Pridajte nasekané bylinky, cukor, soľ a korenie. Premiešame, privedieme do varu a do omáčky pridáme morku. Znížte teplotu a varte asi 12 minút.

Morčacie filé vo fólii je vynikajúcim jedlom pre tých, ktorí sledujú svoju váhu a zdravie. Morka pripravená podľa tohto receptu je veľmi šťavnatá a obsahuje minimum kalórií.

Ingrediencie:
600 g filé z morčacích pŕs,
1 citrón,
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia,
1/2 lyžičky mletej čili papričky,
1 lyžička papriky,
1 čajová lyžička sušených provensálskych bylín,
2 lyžice rastlinného oleja,
soľ,
15 g masla.

Príprava:
Filet nakrájame na porciované steaky. Na prípravu marinády zmiešame v miske citrónovú šťavu, korenie a soľ. Vložte morku do marinády a nechajte 10 minút pri izbovej teplote. Otočte a nechajte ďalších 10 minút.
Každý kus vložte do fólie a na vrch položte malý kúsok masla, aby sa mäso navlhčilo. Prehnite okraje fólie a vytvorte obálku.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 40 minút. Alobal odkryjeme a pečieme ešte 10 minút do zlatista.

Ak vám zostane malé množstvo moriaka, skúste si z neho pripraviť jedinečný šalát na thajský spôsob. Ananás a kari dodávajú tomuto šalátu exotický nádych.

Ingrediencie:
250 g morčacieho filé,
50 g ryže,
150 ml vody alebo vývaru,
1 malý ananás (800 g),
1 pomaranč,
zelené cibule,
50 g majonézy,
150 g prírodného jogurtu,
1 polievková lyžica kari,
1-2 lyžice citrónovej šťavy,
2 lyžice rastlinného oleja,
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
Ryžu uvaríme v osolenej vode a necháme vychladnúť. Smažte morčacie filé v rastlinnom oleji, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Zalejeme vodou alebo vývarom, prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút. Necháme vychladnúť.
Ananás ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na plátky. Ošúpte pomaranč, odstráňte fóliu zo segmentov a nakrájajte na kúsky. Morčacie mäso nakrájajte najskôr na plátky a potom na tenké pásiky.
Majonézu zmiešame s jogurtom, kari, citrónovou šťavou, soľou a korením. Do šalátovej misy vložte mäso, ananás, pomaranč, ryžu a nakrájanú cibuľu. Vmiešame omáčku a podávame.

Skúste pripraviť jedlá z morčacieho filé a určite sa stanú obľúbenými vo vašom jedálnom lístku. Vezmite navrhované recepty ako základ a zmeňte ich podľa svojho vkusu. Morčacie filé, ak je pečené v kúsku, môžete naplniť nadrobno nasekanými strúčikmi cesnaku alebo k steaku dať zeleninu a zabaliť do alobalu - v skutočnosti je možností veľa. Vyskúšajte a vychutnajte si chutné a zdravé jedlo!

Vyprážaný moriak na panvici je neuveriteľne chutné a lahodné jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a zároveň dokáže uspokojiť gastronomické chute toho najnáročnejšieho gurmána. Toto jedlo bude relevantné s akoukoľvek prílohou - či už sú to zemiaky, ryža alebo pohánka. Vrcholom tejto gastronomickej extravagancie môže byť jednoduchý ľahký zeleninový šalát a pohár suchého bieleho vína. Toto jedlo môžu konzumovať aj ženy s diétami. Ako chutne uvariť mäso tohto vtáka? O tom sa bude diskutovať v článku.

Výhody morčacieho mäsa

Nespôsobuje alergie a množstvo vitamínov, ktoré obsahuje, výrazne prevyšuje celý vitamínový komplex kuracieho mäsa. A samozrejme, morčacie bielkoviny sú oveľa ľahšie stráviteľné ako kuracie. Existuje mnoho krajín, kde je morka národným vtákom a nepostrádateľným atribútom sviatočného stola. Žiaľ, naše gazdinky kvôli obrovskému množstvu stereotypov uprednostňujú iné druhy mäsa. Možno jedinou nevýhodou pri varení morčacieho mäsa (hoci ide o kontroverznú otázku) je jeho veľká veľkosť. Toto je však skôr fáza, ktorú treba prekonať, aby ste pripravili chutné jedlo, než dôvod, prečo dať prednosť inému druhu mäsa. V súčasnosti si môžete morku kúpiť v každom supermarkete a súvisiace produkty nájdete v kuchyni každej sebavedomej ženy v domácnosti. morky sa vyznačujú jednoduchosťou a nenáročnosťou, nezaberú veľa úsilia a času a výsledný výsledok prekoná očakávania aj tých najnáročnejších ľudí!

Na panvici opečieme moriaka

Existuje veľké množstvo názorov, že morčacie mäso je veľmi suché, ťažko sa varí a nemôžete sa pochváliť širokou škálou jedál a výsledok môže byť vo všeobecnosti otázny. V skutočnosti to tak nie je, ak máte určité kulinárske zručnosti a máte pred sebou recept, môžete jednoducho pripraviť majstrovské dielo.

Najprv je najlepšie upiecť moriaka samotného bez pridania ďalších prísad. Výnimkou z tohto pravidla by boli recepty, ktoré si vyžadujú následné dusenie. V tomto prípade chrumkavá kôrka nebude fungovať, hoci chuť bude veľmi príjemná a nezabudnuteľná.

Nápad je lepšie kúpiť vychladený, pretože inak nebude jeho chuť taká výrazná. A pri rozmrazovaní stráca značné množstvo užitočných látok svoje vlastnosti. Morku je najlepšie dusiť, keď sa jej teplota rovná izbovej teplote, mäso v takom prípade nestratí šťavnatosť. Čím je moriak ťažší, tým dlhšie bude trvať, kým sa rozmrazí. Najlepšie je kúpiť morku dva dni pred varením, musíte ju najskôr opláchnuť pod tečúcou vodou, utrieť ju dosucha aj zvnútra, prikryť fóliou a vložiť do chladničky. Keďže domáca morka je dosť tučná, neodporúča sa pri jej varení pridávať olej (olivový alebo slnečnicový). Každá časť jatočného tela má svoj vlastný čas varenia: odporúča sa smažiť morčacie stehná 30 minút, ale filé bude pripravené na použitie za 20-25 minút.

Ako uvariť chutné morčacie filé

Ľuďom na diétach sa odporúča jesť morčacie filé, pretože obsahuje malé množstvo kalórií. V súčasnosti sa dajú v obchodoch kúpiť rôzne časti vtáčieho tela samostatne. Preto nie je potrebné kupovať ho celý. Morčacie prsia síce nie sú v porovnaní s inými časťami také šťavnaté, no túto nevýhodu plne kompenzuje rafinovanejšia, sofistikovanejšia chuť a absencia kalórií navyše. Ako uvariť chutné morčacie filé?

Prsia nakrájajte na malé kúsky a poduste s akoukoľvek omáčkou alebo zeleninou, pridajte trochu orientálneho korenia, len trochu, pretože korenie by malo zdôrazniť hlavnú chuť jedla a nie prehlušiť jeho arómou. Na konci varenia sa odporúča nastrúhať syr a posypať ním morčacie kúsky.

Recept na pečenú morku

Vyprážaný moriak, ktorého recept vám ponúkneme, sa stane tradičným jedlom na vašom stole. Mäso teda posypte soľou, dajte na panvicu, pridajte slnečnicový alebo olivový olej a všetko zalejte 250 ml vody. Potom všetko vložíme do mierne predhriatej rúry. Telo musíte smažiť až dve hodiny a výslednú šťavu nezabudnite naliať na vtáka a obrátiť ho. Mäso opečieme zo všetkých strán do zlatista. Po dvoch hodinách mäso vyberieme, zbavíme tuku a pridáme do 300 ml vývaru, varíme na miernom ohni. Potom vývar sceďte. Korpus rozrežeme a opečieme na panvici. Mäso podávame s prílohou (zemiaky, ryža alebo pohánka), ozdobené vetvičkami zelene, najlepšie petržlenovou vňaťou alebo šalátom.

Pečená morka s kyslou smotanou

Požadované ingrediencie:

hydinové mäso - 700 g;
kyslá smotana - 400 g;
prémiová múka - 0,5 lyžičky;
muškátový oriešok - štipka;
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
greeny - podľa vlastného uváženia;
soľ a škorica - podľa chuti.

Morka vyprážaná na panvici s kyslou smotanou sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Takže vezmite vtáčie filé a dôkladne ho umyte pod tečúcou vodou. Je vhodné nakrájať mäso na malé kúsky, pridať korenie podľa chuti. Filet sa vloží do predhriatej panvice s rastlinným olejom. Mäso by malo byť vyprážané až do polovice varenia. Bez toho, aby ste strácali čas, vezmite ďalšiu panvicu a položte na ňu múku, kde by sa mala zohriať na tri minúty, potom pridajte asi pohár vody zmiešanej s kyslou smotanou. Omáčku zmiešame s mäsom a varíme, kým nebude hotová, trvá to približne 40 minút. Vrchná časť misky je posypaná jemne nasekanými bylinkami. Vyprážaná morka na panvici je pripravená. Môžeme podávať s ryžou alebo pohánkou.

Vyprážané morčacie plátky na panvici

Ingrediencie:

filet z morčacích pŕs - 500 g;
olej - 70 ml;
kyslá smotana - 120 g;
mäsový vývar - jeden pohár;
cibuľa - 2 kusy;
cesnak - 1 hlava;
zelené - voliteľné;
soľ, aromatické bylinky - podľa chuti.

Najprv musíte morku opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ju osušiť suchými obrúskami. Filet sa stiahne z kože a potom sa znova umyje a vysuší. Mäso je nakrájané na veľké kusy. Zahrejte panvicu na rastlinnom oleji a nalejte do nej nakrájané mäso. Mäso opečieme do zlatista. Potom pridajte cibuľu (najlepšie nakrájanú na pol krúžky) a smažte jedlo ďalších 5 minút. Pridáme kyslú smotanu a mäsový vývar. Korenie a korenie podľa chuti. Morku dusíme ďalších 15 minút. Vrcholom varenia je pridanie nadrobno nakrájaného cesnaku a čerstvých byliniek. Vyprážaná morka na panvici na kúsky je pripravená! Môže sa podávať.

Vyprážané morčacie stehno na panvici

Mali by sa pripraviť nasledujúce produkty:

morčacie stehno - asi 1 kilogram;
cibuľa - 3 kusy;
koreň zázvoru;
pol citróna;
1 hlava cesnaku;
2-3 lyžice olivového oleja;
mäta podľa vlastného výberu;
soľ, korenie podľa chuti

Morčacie mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky. Vezmite cibuľu a nakrájajte ju na hrubé plátky. Potom vezmite citrón a nastrúhajte ho na hrubom strúhadle, cesnak nasekajte nadrobno. Pomelieme lístky mäty. Ďalej vložte morčacie stehno do panvice rozohriatej na olivovom oleji. Mäso opatrne opekáme zo všetkých strán 10 minút. Ďalej si vezmite cibuľu, cesnak a lístky mäty a pridajte do misky. Nalejte 100 ml vody, premiešajte a znížte teplotu. Morčacie stehno dusíme na miernom ohni ďalších 20 minút. Vezmeme pripravenú citrónovú kôru a pošleme ju do nášho moriaka, varíme misku ďalších 15 minút. Pridajte trochu soli a nezabudnite na korenie. Smažte ďalších 5 minút bez pokrievky. Odstráňte z tepla, prikryte a nechajte 10 minút vychladnúť. Morčacie stehno vyprážané (na panvici) je hotové. Dobrú chuť!

Dusená morka so zeleninou

Mali by ste si vziať nasledujúce produkty:

morčacie filé - 500 gramov;
Ukrajinská cuketa - 1 kus;
sladká paprika - 3 kusy;
paradajky - 1 kus;
mrkva - 1 kus;
cibuľa - 2 kusy;
hlava cesnaku;
olivový olej - 3 polievkové lyžice;
soľ a korenie - podľa chuti.

Opláchnite morku a osušte ju zo všetkých strán suchou utierkou, nakrájanou na malé kocky. Nalejte 2 čajové lyžičky olivového oleja do vyhrievanej panvice a položte nápad. Mäso smažte na miernom ohni (nezatvárajte veko) po dobu 10 minút.

Potom pridajte cibuľu, vopred nakrájanú na pol krúžky, a mrkvu, nastrúhanú na hrubom strúhadle. Paradajky umyjeme, na 5 sekúnd vložíme do vriacej vody, ošúpeme a nadrobno nasekáme. Odstráňte kožu z cukety a nakrájajte na kocky, odporúča sa tiež nakrájať cesnak na malé kúsky. Papriku umyjeme, ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Zahrejte panvicu, pridajte rastlinný olej, pridajte cibuľu a po 5 minútach pridajte mrkvu a papriku. Dusíme 2 minúty a pridáme paradajky a cuketu. Udusenú zeleninu nalejte do morčacieho mäsa, pridajte soľ, korenie, pridajte cesnak podľa chuti a pol pohára vriacej vody. Prikryté dusíme 20 minút.

Moderné supermarkety, ktoré chcú prilákať čo najviac nových zákazníkov, pravidelne aktualizujú svoj sortiment. Vďaka tomu na ich regáloch okrem bežného kuracieho mäsa môžete vidieť aj moriaka. Toto jemné a zdravé diétne mäso bolo donedávna dostupné len obmedzenému okruhu spotrebiteľov. Preto len málo žien v domácnosti vie, ako chutne uvariť morčacie prsia. Recepty s filé tohto vtáka budú uvedené v našej publikácii.

Podľa odborníkov na výživu patrí morčacie filé do kategórie ľahko stráviteľných a zdravých produktov. Toto mäso obsahuje unikátny komplex vitamínov a minerálov potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela. Preto by sa mal pravidelne objavovať na našich stoloch.

Vzhľadom na to, že sa objavil na pultoch obchodov pomerne nedávno, mnohé mladé ženy v domácnosti nemajú ani potuchy, ako uvariť šťavnaté morčacie prsia. V skutočnosti je to celkom jednoduché, pretože toto mäso je vynikajúcim základom na prípravu rôznych polievok a dusených pokrmov. Morka má jemnú neutrálnu chuť, vďaka čomu sa hodí k cestovinám, cereáliám, zelenine, hubám a omáčkam. Dá sa variť, piecť, dusiť, vyprážať na panvici alebo na grile. Aby bolo mäso šťavnatejšie a mäkšie, odporúča sa ho najskôr marinovať. Spravidla sa na tieto účely používa sójová omáčka, kefír alebo dobré víno.

Morku je vhodné piecť pri teplote 190 stupňov. Čas strávený v rúre priamo závisí od veľkosti kusu. Takže na každých 450 gramov produktu musíte stráviť 15-18 minút. Aby sa mäso nepripálilo alebo nevyschlo, systematicky sa prelieva výslednou šťavou alebo špeciálne vyrobenou omáčkou. Okrem toho filé nemožno len položiť na plech na pečenie, ale vopred zabaliť do fólie alebo vložiť do rukávu.

Na prípravu plnených morčacích pŕs môžete použiť brusnice s pomarančom, šampiňóny so zemiakmi alebo pečeňou, šampiňóny s jablkami a orechmi alebo ryžu so sušenými slivkami.

Zemiaková polievka

Toto jednoduché a výživné jedlo je ideálne na rodinné večere. Na varenie tejto polievky budete potrebovať:

320 gramov morčacích pŕs.
Stredná mrkva.
700 gramov zemiakov.
Malá cibuľa.
Polievková lyžica dobrého masla.
Soľ, bobkový list a akékoľvek korenie (podľa chuti).
Rastlinný tuk a filtrovaná voda.

Keď ste prišli na to, čo variť z morčacích pŕs, musíte presne pochopiť, ako to urobiť. Prvým krokom je zaoberať sa mäsom. Dôkladne sa umyje, nakrája na nie príliš veľké kúsky a opraží na rozpustenom masle. Potom sa filé vloží do panvice a do uvoľnenej panvice sa vloží nastrúhaná mrkva a nakrájaná cibuľa. Po niekoľkých minútach sa dusená zelenina presunie k mäsu a naleje sa s tromi litrami vriacej vody. Posielajú sa tam aj zemiaky nakrájané na kocky, bobkový list, soľ a korenie. Polievku varte na miernom ohni, kým nie sú všetky ingrediencie mäkké.

Morka v smotanovej omáčke

Nižšie popísaná technológia vytvára chutné a výživné jedlo, ktoré sa hodí k mnohým prílohám. Určite upúta pozornosť tých, ktorí sa ešte stále nerozhodli, čo uvariť s morčacími prsiami na večeru. Tentokrát budete potrebovať:

130 gramov tvrdého syra.
130 mililitrov smotany (10%).
450 gramov morčacích pŕs.
30 g dobrého masla.
Soľ a aromatické korenie.

Ako teda uvariť chutné morčacie prsia? Filety sa umyjú pod tečúcou vodou, osušia sa papierovými utierkami, narežú sa cez zrno a zľahka sa pobijú. Potom sa mäso osolí, posype korením a nechá sa niekoľko hodín. Marinované kúsky sa vyprážajú v rozpustenom masle. Na mierne opečené mäso poukladáme tenké plátky syra a všetko spolu opečieme v zakrytej panvici. Len o pár minút neskôr sa filé naleje so smotanou a na miernom ohni sa dusí štvrť hodiny.

Morčacie mäso so zeleninou a mangom

Toto nezvyčajné jedlo môže nielen diverzifikovať denné menu, ale aj ozdobiť sviatočný stôl. Preto bude určite zaujímať tých, ktorí sa ešte nerozhodli, čo uvariť s morčacími prsiami. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

1 mango.
Pol kila morčacieho filé.
Paprika.
Pár veľkých zrelých paradajok.
Olivový olej (na vyprážanie).

Na rýchle a chutné varenie morčacích pŕs budete potrebovať marinádu, ktorá obsahuje:

½ lyžičky citrónovej šťavy.
Korenie (podľa chuti).
½ lyžičky olivového oleja.

Umyté mäso nakrájame na nie príliš tenké pásiky a polejeme zmesou korenia, citrónovej šťavy a rastlinného tuku. Po určitom čase sa marinované morčacie filé vypráža v zahriatom rastlinnom oleji. Keď je zhnednutá, pridajte nakrájanú papriku, plátky paradajok a kúsky manga. Po piatich minútach sa úplne pripravené jedlo položí na tanier a podáva sa.

Guláš

Toto šťavnaté a uspokojujúce jedlo určite osloví ženy v domácnosti, ktoré sa chcú naučiť chutne variť morčacie prsia. Recept na jeho prípravu je veľmi jednoduchý a vyžaduje lacné prísady. Ak chcete hrať, musíte mať po ruke:

600 gramov čerstvého morčacieho filé.
2 mäsité papriky.
Malá cibuľa.
3 strúčiky cesnaku.
Paradajková pasta, soľ, korenie a rastlinný olej.

Umyté a osušené filé nakrájame na malé kúsky, opražíme na rozohriatom rastlinnom tuku a preložíme na čistý tanier. Do uvoľnenej panvice vložte pol krúžkov cibule a prúžky papriky. To všetko sa dusí na miernom ohni a potom sa spojí s korením, soľou, mäsom, nasekaným cesnakom a paradajkovým pretlakom. Guláš sa dusí asi pol hodiny a potom sa podáva so zemiakovou kašou alebo nadýchanou ryžou.

Kotlety so syrom

Tento recept bude zaujímať tých, ktorí sa pýtajú, čo rýchlo uvariť z morčacích pŕs. Umožňuje spestriť rodinné menu chutným a šťavnatým mäsom pokrytým zlatohnedou syrovou kôrkou. Na jeho implementáciu budete potrebovať:

700 gramov chladeného morčacieho filé.
2 vajcia.
100 gramov dobrého tvrdého syra.
2 veľké lyžice nie príliš mastnej kyslej smotany.
Štipka škrobu.
Soľ, korenie a rastlinný olej.

Keď ste prišli na to, čo variť z morčacích pŕs, môžete začať proces. Umyté mäso sa dôkladne osuší jednorazovými utierkami a nakrája sa na porcie. Každý z nich zľahka naklepeme, osolíme, posypeme korením a na chvíľu odložíme. Potom sa každý kúsok namáča v cestíčku z rozšľahaných vajec, kyslej smotany a škrobu a vypráža na rozohriatom rastlinnom tuku. Zhnednuté kotlety posypeme hoblinami syra a na miernom ohni podusíme v zakrytej panvici.

Nakrájané kotlety

Pre tých, ktorí nevedia, ako variť mäkké morčacie prsia, odporúčame venovať pozornosť nižšie uvedenému receptu. Pomocou nej rýchlo pripravíte chutné a šťavnaté rezne, ktoré neobsahujú ani gram chleba. Ak chcete hrať, musíte mať po ruke:

400 gramov morčacieho filé.
Veľká cibuľa (najlepšie červená).
Vajcia.
Soľ, aromatické korenie a rastlinný olej.

Umyté mäso nakrájame na veľmi malé kúsky a spojíme s vajíčkom. Posiela sa tam aj nakrájaná cibuľa, predtým obarená vriacou vodou, soľ a korenie. Všetko dobre premiešame a po lyžičkách dáme na rozpálenú panvicu vymastenú rastlinným tukom. Rezne opekáme niekoľko minút z každej strany a podávame s kašou, zemiakovou kašou alebo sezónnym zeleninovým šalátom.

Filet pečený v kyslej smotanovej omáčke

Túto možnosť určite ocenia tí, ktorí sa chcú naučiť variť morčacie prsia v rúre. Takto vyrobené mäso je prekvapivo šťavnaté a jemné, čo znamená, že je optimálne aj pre detské menu. Ak chcete nakŕmiť svoju rodinu chutnou večerou, budete potrebovať:

700 gramov morčacieho filé.
Veľká cibuľa.
Stredná mrkva.
1,5 šálky nie príliš mastnej kyslej smotany.
1,5 lyžice. l. horčica.
Soľ a korenie (podľa chuti).
Rastlinný olej (na vymastenie formy).

Umyté mäso nakrájame na nie príliš veľké kúsky, osolíme a posypeme korením. Potom sa rozloží do formy vymastenej malým množstvom rastlinného tuku. Na vrch rozložíme dusenú zeleninu a zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s horčicou. Morku s omáčkou pečieme pri miernej teplote 40-50 minút. Podávame mierne vychladené s predvarenou ryžou.

Filet v kefírovej marináde

Nižšie popísaná technológia vyvráti mýty o suchosti a tvrdosti jedál z bieleho hydinového mäsa. Preto bude recept určite užitočný pre tých, ktorí nemajú potuchy, ako uvariť šťavnaté a mäkké morčacie prsia. Na prípravu takejto večere budete potrebovať:

Kefír 2,5% tuku.
Celé morčacie filé.
Soľ a korenie pre hydinu (podľa chuti).

Umyté filety sa osušia jednorazovými utierkami. Potom sa rozotrie s jemnou kryštalickou soľou a aromatickým korením, naleje sa kefírom a nechá sa niekoľko hodín. Marinované mäso je zabalené vo fólii a pečené pri 180 stupňoch až do úplného varenia. Krátko pred dokončením procesu ho opatrne otvoríme, aby stihol zhnednúť.

Filet v medovej marináde

Toto jedlo bude skvelou ozdobou každej oslavy. Ukazuje sa, že je mimoriadne šťavnaté a aromatické, a čo je najdôležitejšie, veľmi chutné. Na jeho prípravu budete potrebovať:

2 kilogramy morčacieho filé.
Pár pomarančov.
100 gramov medu.
4 malé jablká.
Lyžička granulovaného cesnaku.
Sójová omáčka a čierne korenie (podľa chuti).

Chcete sa naučiť variť morčacie prsia? Filety sa umyjú pod studenou tečúcou vodou a ľahko sa osušia papierovými utierkami. Potom sa potrie zmesou granulovaného cesnaku a mletého korenia. Nie skôr ako o pár hodín neskôr sa marinované mäso položí na naolejovaný plech. V blízkosti sú umiestnené plátky pomarančov a kúsky jabĺk. To všetko sa naleje so sójovou omáčkou kombinovanou s prírodným tekutým medom a odošle sa do rúry. Mäso a ovocie pečieme pri 200 stupňoch nie dlhšie ako 50 minút.

Filé so sušenými slivkami

Toto aromatické, slané jedlo je ideálne na slávnostný obed alebo romantickú večeru. Proces jeho prípravy netrvá veľa času a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Všetko čo potrebuješ je:

1,2 kg morčacieho filé.
100 gramov sušených sliviek (vykôstkovaných).
2 stredné cibule.
5 strúčikov cesnaku.
Pol citróna.
40 gramov rafinovaného rastlinného oleja.
150 mililitrov suchého bieleho vína.
Soľ, bazalka, rozmarín a paprika.

A teraz odpovieme na otázku, ako chutne uvariť morčacie prsia. Dobre sa umyje studenou vodou a osuší jednorazovými utierkami. Mäso sa potom natrie rafinovaným olejom a posype zmesou soli a korenia. To všetko sa nechá aspoň hodinu a pol. Po uplynutí určeného času sa marinované filé vloží do naolejovaného plechu a prikryje sa kúskami sušených sliviek zmiešaných s cibuľovými polkrúžkami, plátkami cesnaku a citrónovou šťavou. Mäso pečieme pri teplote 200 stupňov pol hodiny. Potom sa kúsok opatrne prevráti na druhú stranu, naleje sa vínom a vráti sa do rúry na ďalších 30 minút.

Rolujeme s orechmi

Toto jemné mäsko s aromatickou náplňou možno použiť nielen ako studené predjedlo, ale aj ako hlavné jedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať:

3 kilogramy morčacieho filé.
20 tenkých plátkov slaniny.
20 gramov dobrého masla.
2 cibule.
140 gramov údenej hrude.
Polievková lyžica olivového oleja.
50 gramov píniových orieškov.
4 strúčiky cesnaku.
Kôra z dvoch citrónov.
100 gramov strúhanky.
Banda petržlenu, soli a korenia.

Nestačí vedieť, ako chutne variť morčacie prsia, musíte starostlivo spracovať všetky ingrediencie. Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo. Potom sa tam umiestni nakrájaná cibuľa a kúsky údenej hrude. Len čo získajú zlatistý odtieň, pridá sa k nim prelisovaný cesnak, orechy, nasekaná petržlenová vňať a citrusová kôra. Všetko dobre premiešame a dusíme na miernom ohni. Po jednej minúte pridajte soľ, strúhanku a korenie do tej istej panvice.

Kým plnka chladne, môžete začať pripravovať morčacie filé. Dobre sa umyje, osuší jednorazovými utierkami, nareže, otvorí a zľahka udrie kuchynským kladivom. Na vrch poukladáme vychladnutú orechovú zmes. Okraje mäsa sú opatrne zložené dovnútra. Takto pripravený kúsok filé zviažeme špagátom a zabalíme do alobalu prikrytého plátkami slaniny. Roládu pečieme pri teplote 190 stupňov dve hodiny. Potom sa úplne ochladí a pomocou ostrého noža nakrájame na tenké plátky.

Mäso so zeleninou

Tento recept určite pritiahne pozornosť pracujúcich žien v domácnosti, ktoré hľadajú tipy, ako uvariť šťavnaté morčacie prsia s prílohou. Na hranie budete potrebovať:

Kilový filet.
4 zemiaky.
200 gramov čerstvej bielej kapusty.
Malá cibuľa.
Stredná mrkva.
150 gramov kyslej kapusty.
Malá cuketa.
Malý baklažán.
Hrsť zelených fazúľ.
Paprika.
3 veľké lyžice adjika.
Soľ, bylinky, korenie a rastlinný olej.

Vopred umyté mäso sa nakrája na nie príliš veľké kusy a spojí sa s nakrájanou zeleninou. To všetko je posypané jemne kryštalickou soľou a aromatickým korením a potom naliate zmesou adjika, nasekaných bylín a dvoch polievkových lyžíc rastlinného oleja. Výsledný sortiment sa prenesie do rukávu na pečenie a odošle sa do predhriatej pece. Pečie sa pri teplote 180 stupňov dve hodiny. Počas tejto doby bude mäso veľmi šťavnaté a bude mať čas absorbovať arómy korenia a zeleniny.

Pikantné filé pečené v rúre

Toto slané občerstvenie môže byť vynikajúcou alternatívou k bežnej klobáse. K tomu sa mäso nakrája na tenké plátky a položí sa na kúsky chleba, namazané tenkou vrstvou masla. Na prípravu takého chutného a mierne pikantného mäsa budete potrebovať:

1,5 kilogramu morčacieho filé.
2 veľké lyžice adjika.
5 strúčikov cesnaku.
2 veľké lyžice rafinovaného rastlinného oleja.
½ lyžičky. horúcu červenú papriku.
2 neúplné čajové lyžičky soli.

Predprané filé sa vloží do hlbokej panvice. Naleje sa tam osolená studená voda tak, aby úplne zakryla produkt a celá vec sa nechá niekoľko hodín. Po uplynutí určeného času mäso opatrne vyberte z panvice, osušte ho papierovými utierkami, urobte doň malé rezy a naplňte strúčikmi cesnaku. Potom sa zo všetkých strán dobre rozotrie zmesou horúcej červenej papriky, rastlinného oleja a adjiky. Takto pripravené morčacie filé sa zabalí do fólie a odošle sa do rúry predhriatej na dvesto stupňov. Po tridsiatich minútach vypnite oheň a nechajte mäso v nečinnosti v rúre ešte hodinu a pol. Potom sa úplne uvarené morčacie filé vyberie z rúry, úplne sa ochladí a vloží do chladničky.

Morčacie mäso, na ktoré sa v časoch totálneho nedostatku zabudlo, sa opäť čoraz častejšie stáva hlavným jedlom dobrého sviatočného stola a v našom pravidelnom dennom jedálnom lístku opäť začínajú zaberať morčacie jedlá svoje právoplatné miesto. Veď aj napriek tomu, že vďaka americkej kinematografii si dnes moriaka najčastejšie spájame s americkým sviatkom Deň vďakyvzdania, tento chutný vtáčik bol v Rusku známy už dávno pred príchodom amerických filmov. Už na začiatku 13. storočia sa v ruských kuchárskych knihách objavila široká škála receptov na prípravu „indického kurčaťa“. Aj dnes sa šťavnatá, mäkká, aromatická vyprážaná morka stáva skutočným zdrojom hrdosti pre gazdinku, ktorá ju dokázala uvariť. Bohužiaľ, očakávania nie vždy zodpovedajú realite, v ktorej sa nesprávne uvarená morka ukáže ako suchá a bez chuti. Aby sme vás ušetrili od zbytočných ťažkostí a sklamaní, dnes vás pozývame, aby ste s nami spolupracovali, aby ste zistili a zapamätali si, ako uvariť morku mäkké a šťavnaté.

Dobre uvarená morka je nielen mimoriadne chutná a voňavá, ale aj veľmi zdravá. Nie nadarmo je mäso tohto vtáka považované za jedno z najdietnejších spomedzi všetkých mäsových výrobkov. Nízky obsah tuku, a teda veľmi nízky obsah cholesterolu, robí z moriek nepostrádateľný produkt pre tých, ktorí dodržiavajú diéty na chudnutie. Navyše, bielkoviny z morčacieho mäsa sa vstrebávajú oveľa lepšie ako bielkoviny z kuracieho a dokonca aj králičieho mäsa, čo znamená, že morčacie mäso zasýti oveľa rýchlejšie. Samozrejme, morčacie mäso je výborným zdrojom mnohých mikroelementov. Medzi nimi sú takmer všetky vitamíny B, vitamín A, E a K, sodík, horčík, fosfor atď. Ale čo je ešte dôležitejšie, je to, že morčacie mäso je hypoalergénne, čo znamená, že je ideálne pre detskú výživu a pre kŕmenie tehotných a dojčiacich žien. matkám a dokonca aj na kŕmenie pacientov podstupujúcich chemoterapiu alebo rádioterapiu.

Omnoho viac nás však zaujímajú kulinárske kvality tohto chutného vtáka. Z moriek sa pripravuje široká škála jedál. Vypráža sa a pečie, varí a dusí, morka sa varí v cestíčku a vypráža, morka robí vynikajúce kebaby a grilované jedlá. A napriek tomu hlavným, najbežnejším a najobľúbenejším spôsobom prípravy sviatočného moriaka, samozrejme, bolo a zostáva pečenie celého jatočného tela vtáka. A práve tu často nastáva problém, keď nesprávne uvarená hydina vyjde príliš suchá a tvrdá. Mnohé gazdinky, ktoré sa v kuchyni ešte necítia sebavedomo, sú z takéhoto neúspechu sklamané a dokonca ich nútia morku úplne vylúčiť zo svojho jedálneho lístka. A úplne márne. Uvariť chutnú, šťavnatú a mäkkú morku nie je totiž vôbec také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Stačí len pochopiť jemnosť výberu a malé kulinárske triky prípravy tohto vtáka.

Webová stránka Culinary Eden pre vás dnes zozbierala a zaznamenala najdôležitejšie tipy a kulinárske tajomstvá, ktoré vám určite pomôžu a povedia vám, ako uvariť moriaka mäkké a šťavnaté.

1. Pri výbere moriaka sa snažte, ak je to možné, venovať pozornosť vtákovi, ktorý je chladený a nie mrazený. Varená, chladená morka je vždy chutnejšia a šťavnatejšia. Ak si vo svojom obchode môžete kúpiť iba mrazené jatočné telo, potom ho správne rozmrazte: morku rozmrazujte čo najpomalšie a umiestnite ju do spodnej časti chladničky. Toto pomalé rozmrazovanie vám umožní udržať väčšinu vlhkosti, vďaka čomu bude vtáčik šťavnatejší a krehkejší. Pri kúpe moriaka si navyše vyberte menšie jatočné telo: tu funguje najjednoduchšie pravidlo pre výber akéhokoľvek vtáka - čím mladšieho vtáka si vyberiete, tým jemnejšie a mäkšie bude jeho mäso, a teda aj jedlo z neho pripravené. Mimochodom, varenie moriaka malej veľkosti a hmotnosti bude trvať oveľa menej času.

2. Samozrejme, pred nákupom sa uistite, že vták, ktorý si vyberiete, je čerstvý. Dobrá čerstvá morka má vlhkú, jemnú pokožku s ľahkým, mierne žltkastým odtieňom. Zvetraná koža moriaka vám povie, že bola nesprávne skladovaná a zďaleka nie je čerstvá; nadmerne hrubá koža a nadmerná žltosť vám povedia, že predajca je prefíkaný a snaží sa vám predať starého vtáka. Mäso z takejto morky bude tvrdé a suché. Pred nákupom nezabudnite ovoňať vtáka, ktorý si vyberiete. Dobrá čerstvá morka má príjemnú sladkú vôňu. Akékoľvek cudzie pachy, pach čpavku či zatuchlina vám prezradia, že ponúkaný vták už nie je čerstvý – z pokazeného moriaka sa nedá pripraviť nič chutné. Pred nákupom nezabudnite skontrolovať trup moriaka. Dobrý čerstvý vták vás poteší kyprými prsiami a nohami s hustým a elastickým mäsom. Zatlačte prstom do moriaka v najmäsitejšej časti - priehlbina, ktorá vám zostane, by mala okamžite zmiznúť. Ak po vylisovaní zostane diera dlho, je vysoká pravdepodobnosť, že vám ponúka zatuchnutú morku alebo moriaka, ktorá bola viackrát zmrazená a znovu rozmrazená.

3. Pred varením moriaka nezabudnite namočiť do slanej vody. Táto kulinárska technika nielenže nasýti vtáčie telo dodatočnou vlhkosťou, ale umožní aj rovnomerné solenie morčacieho mäsa vo vnútri. Tu je dôležité len správne vypočítať množstvo soli v náleve a čas namáčania. Na celé jatočné telo moriaka musíte vziať 400 gramov na štyri litre vody. hrubozrnná soľ, namočte do tohto nálevu celé morčacie telo na 12 hodín. Ak chcete variť iba časť moriaka, napríklad iba prsia alebo krídla, pripravte soľanku v množstve 50 g. soľ na liter vody a čas namáčania jednotlivých častí sa vypočíta na dve až tri hodiny na každých 500 gramov. hmotnosť vtáka. Soľanka sa pripraví nasledovne: voda sa privedie do varu, všetka soľ sa rozpustí v horúcej vode a potom sa soľanka ochladí na izbovú teplotu. Morku namočíme do už vychladnutého nálevu. Okrem soli do nej môžete pri príprave nálevu pridať obľúbené bylinky a koreniny, vďaka ktorým bude vaša morka ešte chutnejšia a aromatickejšia. Aby bolo hydinové mäso obzvlášť jemné, namiesto vody na prípravu nálevu môžete použiť sýtenú minerálnu vodu, pivo alebo jablčný mušt. Samozrejme, v tomto prípade bude musieť byť soľ zriedená bez zahrievania kvapaliny.

4. Dobre namočenú morku vyberte z nálevu a dôkladne osušte prebytočnú vlhkosť zvonku aj zvnútra. Ďalším krokom pri príprave vtáka na pečenie alebo vyprážanie je olejovanie. Môžete použiť bežné maslo zohriate na izbovú teplotu alebo vopred pripravené bylinkové maslo. Aby ste zachovali šťavnatosť morčacieho mäsa, budete musieť celého vtáka bohato natrieť výdatnou vrstvou masla a v oblasti pŕs nezabudnite vložiť niekoľko kúskov masla tesne pod kožu. Okrem toho nezabudnite do vnútra vtáka vložiť 100-gramovú tyčinku masla. Maslo vám dokonale pomôže udržať väčšinu šťavy vo vnútri morčacieho mäsa a navyše dodá hotovému jedlu príjemnú chuť a vôňu. Ak sa rozhodnete použiť korenistý olej, váš vták bude ešte chutnejší a aromatickejší.

5. Mimochodom, pripraviť bylinkové morčacie maslo nie je vôbec ťažké. Dôkladne umyte a osušte po jednom zväzku tymiánu, bazalky a rozmarínu. Odstráňte všetky hrubé konáre a zvyšné jemné listy nasekajte nadrobno. Vyberte z chladničky vopred a zahrejte na izbovú teplotu 300 gr. maslo. Maslo nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky mixéra, pridajte bylinky a všetko spolu mixujte len pár sekúnd. Maslo preneste do potravinovej fólie, zabaľte ho do tvaru klobásy a vložte na deň do chladničky. Ak ešte nemáte mixér alebo kuchynský robot, jednoducho skombinujte maslo a bylinky a potom všetko spolu dôkladne roztlačte pomocou drviča na zemiaky. V zime môžete namiesto čerstvých byliniek použiť tie isté bylinky v sušenej forme, pričom do oleja pridajte jednu polievkovú lyžicu každého druhu bylinky. Tento korenistý olej dokonale zvýrazní chuť morčacieho mäsa bez toho, aby ju prebil, ale pridal iba nové tóny arómy.

6. Ak chcete, aby bol váš moriak skutočne šťavnatý a jemný, vyhnite sa plneniu jatočného tela. Aj keď vaša mama alebo stará mama trvá na tom, že ide o absolútne nevyhnutnú tradíciu, odmietnite! Ide o to, že počas pečenia sa plnená morka v teple pece upečie iba zvonka a kým sa vtáčik zvnútra dobre opečie, mäso mu úplne vyschne a stvrdne. To je dôvod, prečo sa tradičná plnená morka vždy ukáže buď príliš suchá zvonku, alebo nedopečená zvnútra. Ak morka nie je vo vnútri plnená ničím iným ako malým kúskom masla, potom sa súčasne a rovnomerne ohrieva zvnútra aj zvonka, čím sa skracuje čas varenia, čím sa zachováva jemnosť a šťavnatosť hydinového mäsa.

7. Pri pečení moriaka je veľmi dôležitá teplota. Najjednoduchšie je to pre tých, ktorí vlastnia kulinársky teplomer: morka je hotová, keď teplota v najmäsitejšej časti dosiahne 70 °C. Výbornú šťavnatú morku však môžete uvariť aj bez teplomera. Vypočítajte čas pečenia hydiny na základe 20 minút na každú libru hmotnosti moriaka pri 200 °C. Ešte lepšie je piecť moriaka postupným znižovaním teploty v rúre. Morku začnite piecť pri 250°C prvých 20 minút. Potom znížte teplotu na 200 ° a pečte moriaka na základe jeho hmotnosti 15 minút na každé kilo vtáka. Potom znížte teplotu na 170 ° a pečte morku do varenia ďalších 20 - 30 minút. Toto teplotne odstupňované pečenie hydiny vám umožní získať dokonale prepečenú, šťavnatú, jemnú a zároveň dobre prepečenú morku.

8. Tradične sa morka pečie tak, že sa položí prsiami nahor na plech. Väčšina moderných kuchárov sa však zhoduje, že tradičný spôsob nie je taký dobrý, ako sa predtým zdalo. Morka bude oveľa šťavnatejšia, ak ju začnete piecť prsiami nadol a potom asi po 30 - 40 minútach opatrne otočte prsiami nahor a pokračujte v pečení. Ukazuje sa teda, že všetka šťava, ktorá z vtáka v prvej fáze pečenia hojne vyteká, nevyteká z pŕs, ale naopak, nasýti ich, vďaka čomu je najsuchšie biele mäso z morčacích pŕs obzvlášť šťavnaté. a nežný. Aby sa morčacie prsia neprilepili na panvicu a nepoškodila jemná koža pri otáčaní, odporúča sa použiť špeciálny rošt na pečenie moriek. Doma sa však bez neho zaobídete. Stačí rukami pokrčiť veľký kus fólie, aby ste získali spoľahlivé rebrá, na ktorých bude ležať kostra vtáka. Okrem toho rošt na pečenie alebo improvizovaný stojan vyrobený z fólie umožní, aby teplo rovnomerne pokrylo celý povrch vtáka, čo znamená, že sa bude piecť oveľa rovnomernejšie ako morka jednoducho položená na plechu na pečenie.

9. Ďalším spôsobom, ako uvariť dokonale šťavnatého celého moriaka, je vyprážať ho. Táto metóda je vhodná len pre tých, ktorí majú vlastný záhradný pozemok. V mestskom byte sa tento postup neoplatí opakovať. Budete potrebovať hlbokú panvicu, takú hlbokú, aby sa do nej celá vtáčia kostra vošla a nechala na nej aspoň 20 centimetrov voľného miesta. Naplňte panvicu do polovice rastlinným olejom a olej zahrievajte na vysokej teplote 20 minút. Morčacie telo dobre namočené v slanom náleve osušte tak dôkladne, ako je to možné, zvonku aj zvnútra. Pomocou dlhej špízy opatrne spustite morku do horúceho oleja. Buďte mimoriadne opatrní – aj malé množstvo vody môže spôsobiť vážne vykypenie a striekanie vriaceho oleja! Morku osušte čo najdôkladnejšie! Morku smažte na miernom ohni do zlatista, asi 30 minút. Uvarenú morku opatrne vyberte z panvice s olejom a položte ju na mriežku, aby prebytočný olej vytiekol. Samozrejme, že tento spôsob varenia moriaka je dosť nebezpečný a nie je vhodný pre každého, ale výsledkom je vynikajúci vyprážaný vták - jemný a šťavnatý vo vnútri so svetlou, aromatickou chrumkavou kôrkou. Netreba však riskovať. Ak sa naozaj snažíte, môžete si kúpiť špeciálnu elektrickú fritézu určenú práve na varenie veľkých vtákov v celku. S najväčšou pravdepodobnosťou nenájdete takúto fritézu v najbližšom obchode s elektrickým tovarom, ale je celkom možné si ju kúpiť online.

10. Existuje ďalší pomerne jednoduchý spôsob, ako uvariť celú morku tak, aby bola šťavnatá a mäkká. K tomu budete potrebovať špeciálnu tašku alebo rukáv na pečenie. Jediným problémom je nájsť na predaj dostatočne veľké vrecko na pečenie, do ktorého by sa zmestil vták veľký ako moriak. Inak je všetko veľmi jednoduché. Morčací trup namočíme do nálevu s korením, potrieme korením a malým množstvom masla. Na pečenie potrebujete len trochu oleja vo vrecúšku. Pripravený korpus vložte do vrecka alebo rukávu na pečenie a otvorené konce vrecka opatrne zviažte. Morku položte na plech na pečenie, v hornej časti vrecka urobte niekoľko malých otvorov a pečte moriaka v rúre predhriatej na 200 °C rýchlosťou 20 minút na každé pol kilogramu jatočného tela vtáka. Morka varená vo vrecku na pečenie je mäkká a jemná. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu varenia je, že váš vták nebude mať takú lahodnú chrumkavú kôrku, akú má tradične varená morka. Dá sa to však jednoducho napraviť tak, že hotového moriaka opečieme pod horným grilom rúry 10 minút z každej strany.

A na stránkach „Culinary Eden“ vždy nájdete ešte užitočnejšie tipy a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako uvariť morčacie mäso mäkké a šťavnaté.