Hydrolocky na výrobu vína. Výber a použitie vodného uzáveru na kvasenie v domácom pivovarníctve

Skúsení mesiačikovia a domáci vinári dobre vedia, že organizácia stabilného fermentačného procesu je takmer nemožná bez použitia vodného uzáveru. Aj keď teraz obchody ponúkajú obrovskú škálu rôznych modelov a úprav takýchto zariadení, stále bude oveľa jednoduchšie a lacnejšie urobiť takýto dizajn sami.

Prečo potrebujete vodný uzáver

Faktom je, že v procese fermentácie dochádza k intenzívnemu uvoľňovaniu oxidu uhličitého, ktorého akumulácia prispieva k zvýšeniu tlaku v nádrži, čo môže spôsobiť výbuch. Oxid uhličitý sa teda musí odstrániť, ale musí sa to robiť tak, aby kyslík neprenikol do fermentačnej nádrže. V opačnom prípade sa aktivujú mikroorganizmy ktoré premieňajú alkohol na kyselinu octovú. Bez prístupu kyslíka sú tieto baktérie neaktívne.

Niektorí odborníci sa domnievajú, že vodný uzáver vo všeobecnosti nie je pri výrobe rmutu potrebný, pretože proces fermentácie mesačného svitu je rýchly a prudký. Väčšina fajnšmekrov je však toho názoru, že takýto dizajn je stále potrebný, najmä pri kvasení piva či vína. A kyslík, ktorý sa dostal do prania, vyvolá reprodukciu nežiaducich baktérií a tvorbu nepotrebných prvkov. Vodný uzáver navyše chráni rmut pred prenikaním cudzích mikroorganizmov, ktoré budú interferovať s procesom fermentácie.

Vodný uzáver je v podstate ventil, ktorý prepúšťa oxid uhličitý von a zároveň zabraňuje vstupu kyslíka. Bez tohto dizajnu je príprava domácich alkoholických nápojov nemožná, pretože namiesto mladého vína riskujete, že dostanete nahý ocot.

Odrody vodných zámkov

Existuje niekoľko špecifických typov uzáverov.

Klasika (nádoba, tuba, viečko)

Toto je najspoľahlivejšia a najjednoduchšia možnosť výroby. Vo veku plechovky je vytvorený otvor, do ktorého je vložená trubica, a už do nej - flexibilná hadica rovnakého priemeru. Spoj je utesnený lepidlom. Druhý koniec hadice sa spustí do nádoby s vodou. Konštrukčná chyba: pri použití potrubia s malým priemerom existuje možnosť, že sa vodný uzáver upchá penou, preto sa odporúča použiť potrubia s veľkým priemerom.

Dizajn môže byť vylepšený podľa princípu sukhoparnik, ktorý odstraňuje nepríjemný zápach a plyny priamo do kanalizácie. Za týmto účelom musí byť nádoba, do 1/3 naplnená vodou, uzavretá vekom, v ktorom by mali byť vyrazené dva otvory. V prvom rade musíte nainštalovať hadicu prichádzajúcu z fermentačnej nádrže a utopiť ju vo vode. Vytiahnite hadicu z druhej a zaveďte jej koniec do kanalizačného potrubia. Nesmie sa dotknúť vody v tégliku. Tak sa získala bariéra, ktorá zabraňuje prenikaniu nepríjemných pachov do bytu.

Z lekárskej rukavice

Tento dizajn v skutočnosti nie je vodným uzáverom, pretože sa tu nepoužíva voda. Táto metóda je však úplne možno nazvať populárnym.

Na hrdlo fermentačnej nádrže sa nasadí obyčajná lekárska rukavica, ktorá je pevne pripevnená k základni (môžete použiť elektrickú pásku alebo elastický pás). Do prsta (alebo niekoľkých) sa urobí punkcia ihlou, v dôsledku čoho plyn vychádza z nádoby, ale kyslík nepreniká dovnútra. Ideálne balenie na použitie takejto uzávierky budú fľaše alebo poháre s veľkým hrdlom s objemom do 15 litrov.

Predpokladá sa, že zámok na rukavice používajú hlavne ženy, pretože táto metóda nevyžaduje improvizované nástroje a montáž. Koniec fermentačného procesu sa navyše dá ľahko určiť podľa stavu rukavice - je odfúknutá, čo znamená, že môžete pristúpiť k destilácii rmutu.

Bavlnená uzávierka

Vodný uzáver môže byť vyrobený z bežnej lekárskej vaty. Na tento účel sa do hrdla fermentačnej nádrže tesne vloží bavlnená guľa. V počiatočných štádiách fermentácie pórovitá štruktúra vaty bráni vstupu vzduchu, no zároveň uvoľňuje oxid uhličitý. Túto metódu však nemožno nazvať úplne hermetickou. Hlavnou nevýhodou je obtiažnosť určenia konca fermentačného procesu. Malým plusom je sterilita materiálu. Vo všeobecnosti takáto uzávierka nie je populárna a používa sa iba pri absencii iných prostriedkov.

Pomocou injekčnej striekačky a kvapkadla

Vodný uzáver na fermentáciu môže byť vyrobený z takmer akýchkoľvek improvizovaných materiálov. Na tento účel sa široko používajú aj lekárske striekačky a kvapkadlá. Sú tiež sterilné, ako vata, ale ich mechanizmus účinku je účinnejší. Na výrobu spoľahlivého vodného uzáveru budete potrebovať nasledujúce materiály:

• 15 ml injekčná striekačka;
• 10 ml injekčná striekačka;
• kvapkadlo;
• upevňovacie prvky (špagát, elastický pás, lepiaca páska).

Všetky pomôcky oslobodíme z obalu, odstránime fitingy zo striekačiek, z kvapkadla odrežeme kúsok dlhý 3 cm a odstránime aj vnútorný filter kvapkadla. Hydraulické tesnenie je zostavené podľa nasledujúcej schémy:

1. Do kvapkadla sa musí vložiť 10 ml injekčná striekačka nosom nadol.
2. K prvej pripevnite ďalšiu injekčnú striekačku v opačnom smere (nosom nahor) pomocou pásky alebo elastického pásika.
3. Oba výlevky spojte odrezaným kusom rúrky bez zalomení a záhybov.

Ukázalo sa zariadenie, kde sa oxid uhličitý zhromažďuje v malej striekačke a voda je vo veľkej.

Z kvapkadla

Vodný uzáver na kašu alebo víno je možné vyrobiť iba z kvapkadla. Fľašu so záparom uzatvorte plastovým uzáverom, do ktorého napichnutím ihly z kvapkadla urobíte otvor. Pripevnite kvapkadlo na veko a druhý koniec trubice spustite do nádoby s vodou. Princíp fungovania takejto uzávierky je podobný klasickej verzii s použitím zástrčky a hadice. Štádium fermentácie je určené správaním sa trubice vo vode, pokojom alebo kypením.

Zakúpené okenice sa od domácich líšia svojou kompaktnosťou. Neexistuje celý systém plechoviek, hadíc, trubíc a iných zvončekov a píšťaliek. Hlavnou výhodou je, že tento dizajn nevyžaduje montáž. Existujú dva typy továrenských vodných uzáverov:

Nádrže na kvasenie rmutu

Na prípravu dobrého základu pre budúci mesačný svit je potrebné mať nielen kvalitné suroviny (droždie, cukor atď.), ale aj vhodnú nádobu, ktorej objem by mal byť dosť veľký. Okrem toho je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že tekutina vo vnútri začne kvasiť a uvoľňovať veľa peny. Preto sud na kvasenie treba zvoliť o 30% väčší objem.

Druh materiálu ovplyvňuje aj kvalitu muštu. V železiarstve si môžete kúpiť špeciálnu nádobu na výrobu rmutu. Takéto nádoby sú vybavené špeciálnym zariadením, to znamená vodným uzáverom. Dá sa použiť aj obyčajný nerezový riad.

Výber fermentačnej nádrže s vodným uzáverom nie je jednoduchá záležitosť, aj keď sa na prvý pohľad zdá, že nie je nič jednoduchšie. Hlavnou vecou je pochopiť, ako mikroorganizmy premieňajú sladkú kašu na alkohol a vo všeobecnosti, aké reakcie sa vyskytujú pod vekom. Proces prípravy takmer akéhokoľvek alkoholického nápoja zahŕňa fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálnej banke. Môže byť vyrobený z rôznych materiálov, líšiť sa objemom a má aj ďalšie zariadenia, ako napríklad vodný uzáver.

Na fermentáciu je možné použiť tieto typy nádob:

• domáce návrhy s použitím improvizovaných prostriedkov;
• zakúpené modely s prídavným prvkom, ktorý je pripevnený k špeciálnej nádrži alebo je už zabudovaný do nádrže.

V prvom prípade je nevyhnutné prísne dodržiavanie pravidiel montáže a prevádzky, inak dôjde k narušeniu procesu správnej a úplnej fermentácie.

Hlavnou požiadavkou na vodu je jej vhodnosť na pitie. Tiež môže byť proces fermentácie oneskorený v dôsledku použitia príliš tvrdej vody. Voda na kašu by sa nemala variť, pretože v tomto prípade stráca kyslík potrebný pre životne dôležitú činnosť kvasiniek. Neodporúča sa pripravovať sladinu z veľmi mäkkej alebo destilovanej tekutiny, pretože v nej chýbajú mikroživiny potrebné pre kvasinky - to môže spomaliť alebo brániť ich rozvoju.

Aké droždie vziať na varenie

Túto otázku treba brať veľmi vážne. Skúsení mesačníci odporúčajú používať nasledujúce druhy kvasníc:

• Suché droždie. Z osvedčených, osvedčených možno rozlíšiť SAF-LEVUR.
• Na prípravu rmutu sa často používa lisované pekárske droždie, ktoré tiež vykazovalo vynikajúce výsledky.
• Špeciálne droždie na alkohol. Ak by ste ich mohli získať, bolo by to perfektné.
• Pri použití rýchleho sušeného droždia (ako je saf-moment) je potrebné dávať veľký pozor, pretože často nekvasí a v zápare vytvára nízke percento alkoholu.

Ak kaša dáva veľa peny, môžete použiť ľudovú radu: do fermentačnej nádrže nasypte rozdrvené sušienky alebo vylejte vrecko rýchleho pekárskeho droždia, ktoré z nejakého dôvodu môže penu uhasiť.

Normálny vývoj kvasiniek v Brage

Ak sa droždie v zápare živí len cukrom, nebude sa cítiť veľmi pohodlne a nebude sa mu podávať dobre. Okrem sladkostí a vody potrebujú minerály. Bez nich je možný aj proces fermentácie, avšak v tomto prípade sa uvoľňuje veľké množstvo škodlivých nečistôt, preto sa odporúča prikrmovať cukrovú kašu. Kvasinky v podstate potrebujú prvky ako fosfor a dusík. Preto v ideálnom prípade na každý kilogram kryštálového cukru treba pridať 3-4 g superfosfátu a 1,5-2 g síranu amónneho. Namiesto toho môžete do prania vložiť komplexné minerálne hnojivo (1 čajová lyžička), napríklad nitrofosku.

Ale môžete to urobiť bez chemických prísad, pomocou niektorých potravinárskych výrobkov obsahujúcich potrebné prvky. Do kaše možno pridať napríklad rozdrvené ovocné bobule alebo čerstvo vyrobenú ovocnú šťavu. Dobrý účinok má aj chlieb (najlepšie čierny) alebo sušienky. Navyše dobre prevarené obilné suroviny možno použiť na prikrmovanie kvasu v pomere 0,5–1 kg / 10–15 l zápary.

Na tento účel nepoužívajte paradajkový pretlak, ako odporúčajú niektoré špecifické príručky. Tento spôsob sa používal ešte v 70. rokoch minulého storočia, kedy sa do pasty pridávali všelijaké zahusťovadlá, farbivá, emulgátory, stabilizátory, ale hlavne konzervanty, ktoré brzdia rast kvasiniek. To isté platí pre mnohé továrensky vyrábané ovocné konzervy.

Prečo kaša dobre nekvasí

Faktorov je viacero zabraňuje normálnemu kvaseniu. Môžu to byť nasledujúce dôvody:

• pridané malé droždie;
• miestnosť je chladná;
• nedostatok živín - potrebujú vrchný obväz;
• nekvalitné kvasnice.

Pomocou rád a odporúčaní skúsených mesačníkov na výrobu alebo nákup hotových fermentačných nádrží s vodným uzáverom a s vedomím, ako vyrobiť vysokokvalitnú kašu, môžete sebe a svojim blízkym poskytnúť silný domáci mesačný svit, ktorý nebudete mať. hanbiť sa dať na stôl vo sviatok.

Pozor, iba DNES!

Organizácia stabilného fermentačného procesu nie je možná bez vodného uzáveru. Často sa nakupuje v distribučnej sieti spolu s fermentačnou nádržou. Vodný uzáver na fermentáciu si však môžete vyrobiť sami, pomocou improvizovaných prostriedkov.

Čo je vodný uzáver

Proces fermentácie je zabezpečený aktívnou prácou kvasiniek. V dôsledku vstrebávania cukru produkujú alkohol a oxid uhličitý. Hlavným cieľom vinára je odstrániť oxid uhličitý zo zmesi a zároveň zachovať alkohol.

Ak chcete uvoľniť plyn z nádoby, môžete ju jednoducho mierne otvoriť. Ale v tomto bode sa tam dostane vzduch. Pod jeho vplyvom začnú baktérie, ktoré sú v kaši, aktívne pracovať. Prebehne chemická reakcia, v dôsledku ktorej sa alkohol zmení na kyselinu octovú a zmes skysne. Aby sa tomu zabránilo, nádoba s kašou je vždy tesne uzavretá.

Objem plynu uvoľneného pri fermentácii je však taký veľký, že pod jeho tlakom môže nádoba explodovať. Aby sa tomu zabránilo, používa sa vodný uzáver. Funguje na princípe vodovodného zariadenia, kde voda blokuje výstup všetkých potrubí a hadíc, čím zabraňuje prenikaniu rôznych pachov do miestnosti. Pri použití vo fermentačnej nádrži zabraňuje vstupu kyslíka dovnútra, no zároveň nebráni voľnému úniku plynu z rmutu.

Prečo potrebujete

Zariadenie pomáha:

• zachovať kvalitu rmutu, chrániť ho pred kyslíkom a kyslím a nezadržiavať oxid uhličitý (voľne uniká);
• udržať celý proces fermentácie pod kontrolou, čo vám umožní včas určiť jeho koniec.

Dokonca aj štrukturálne najjednoduchšie vodné tesnenie umožňuje vidieť, že vývoj plynu skončil a je pripravený.

Ďalšou dôležitou okolnosťou, prečo je potrebné vodné tesnenie, je zbaviť miestnosť štipľavých pachov fermentácie. Dodatočnú hadicu s plynmi je možné odviesť priamo do kanalizácie.

Zakúpené vodné uzávery

Priemyselní výrobcovia ponúkajú širokú škálu vodných uzáverov rôznych vzorov a veľkostí.

Najjednoduchším dvojkomorovým zariadením je zakrivená trubica s 2 sériovo zapojenými komorami, do ktorých sa nalieva voda. Takéto vodné tesnenie je vyrobené z priehľadného plastu. Navyše je doplnená tesniacou gumičkou a krytom.

Musí byť inštalovaný vo veku fermentačnej nádrže striktne vertikálne. Nalejte vodu do stredu komôr. Niektoré modely majú špeciálnu značku pre plnenie vody. Ak nalejete väčší objem tekutiny, tak pri aktívnej fermentácii môže prskať.

Skladací model je konštrukcia pozostávajúca z 2 baniek vložených jedna do druhej. Najčastejšie je menší ako dvojkomorový model.

Vzhľadom k tomu, že zariadenie je rozložené, je ľahké sa oň starať.

Ďalším typom priemyselného spotrebiča je veko s vodným uzáverom na plechovky. Tento nástavec je určený pre štandardné 1, 2 a 3 litrové sklenené poháre. Veko sa jednoducho nasadí na pohár sladiny a do valca sa naleje voda. Hlavná vec je, že koniec výstupnej trubice je pod vodou.

Ako urobiť uzáver vody na kašu

Ak nie je možné kúpiť hotové zariadenie, môžete si urobiť uzáver vody na kašu vlastnými rukami. Najjednoduchším dizajnom je veko s rúrkou. Na nádobu s kašou sa nasadí tesné veko, do ktorého sa najskôr urobí otvor. Potom sa vloží trubica a jej koniec sa spustí do nádoby s vodou. Spojenie s vekom by malo byť hermeticky uzavreté plastelínou alebo iným dostupným materiálom. Nepoužívajte tenké kapilárne trubičky. Počas aktívneho kvasenia sa môžu upchať penou. Pre tento dizajn sú vhodné rúry s veľkým priemerom.

Malý doplnok zefektívni tento dizajn. Inštalácia prídavnej trubice pomôže zbaviť sa nepríjemných pachov. Toto je obzvlášť dôležité, keď je nádoba s kašou v obytnej zóne.

Na vytvorenie takéhoto kohútika musí byť nádoba s vodou, do ktorej bude plyn vystupovať, zakrytá vekom. Najprv do nej urobte 2 otvory. Do jednej vložte hadičku z nádoby s kašou a do druhej ďalšiu hadičku, ale nemusíte ju vkladať do tekutiny. Jeho koniec by mal byť vyvedený von do vetracieho otvoru alebo napojený na kanalizáciu.

Fermentáciu často sprevádzajú nepríjemné hlasné zvuky. Špeciálne navrhnutá uzávierka pomôže zbaviť sa tohto problému. Na výrobu potrebujete rúrku s dĺžkou 40 až 60 cm a priemerom 12-14 mm. Jeden koniec rúrky je pripevnený k veku, ktorý uzatvára nádobu s kašou. Potom sa zloží do slučky a zafixuje páskou tak, aby sa druhý koniec zdvihol nahor. Voda naliata do trubice bude v slučke. Vďaka tomu bude môcť plyn vyžarovaný rmutom vychádzať v menších bublinkách a bez zvuku.

Nevýhodou tohto zariadenia je, že ak je fermentácia príliš aktívna, voda môže vystrekovať. Aby ste sa zbavili takéhoto problému, trubica je pokrytá malým uzáverom, ktorý nezabráni úniku plynu, ale zároveň neprepustí vodu.

Ďalšou jednoduchou a cenovo dostupnou metódou je použitie gumenej rukavice. Nasadí sa na hrdlo nádoby s braga a zaistí sa lanom (ak je to potrebné). Na uvoľnenie oxidu uhličitého sa urobí punkcia v jednom prste. Pomocou rukavice sa dokončenie fermentačného procesu ľahko kontroluje. Akonáhle sa odfúkne, fermentácia je ukončená, môžete začať s destiláciou.

Ako uzáver sa často používa vata, ktorá sa jednoducho vloží do hrdla nádoby. Toto však nie je najefektívnejšia metóda. Nejaký vzduch sa predsa len dostane dovnútra, čo ovplyvní kvalitu hotového výrobku.

Táto metóda má ešte jednu nevýhodu. Nie je možné určiť, či fermentácia skončila alebo nie. V tejto situácii budete musieť použiť zapálenú zápalku. Ak zápalka prinesená na krk naďalej horí, fermentácia je u konca. Ak zhasne, pokračuje uvoľňovanie oxidu uhličitého.

Urob si sám vodný uzáver môže byť vyrobený s použitím rôznych materiálov, napríklad jednorazových injekčných striekačiek. Banky z dvoch injekčných striekačiek musia byť navzájom pripevnené páskou alebo elektrickou páskou. Spojte výlevky silikónovou hadičkou. Nalejte vodu do prvej banky a nainštalujte celú štruktúru do veka, ktoré zakrýva nádobu. Miesto upevnenia dôkladne utesnite.

Ako použiť

Do pripraveného otvoru na veku sa umiestni vodný uzáver na víno, ktorý uzavrie nádobu s rmutom, následne naplnenú vodou po požadovanú značku. Zariadenie zabezpečí úplnú tesnosť fermentačnej nádrže.

Okrem toho plní funkciu indikátora aktivity fermentačného procesu. Intenzita tvorby bublín určí stupeň pripravenosti produktu. Kým vyniknú, proces dozrievania pokračuje. Akonáhle sa ich vzhľad zastaví, môžete začať destilovať zápar.

Ak používate vodný uzáver z gumenej rukavice, musí byť správne prepichnutý. Počet vpichov bude závisieť od objemu mladiny. Pre kapacitu 1-2 litre stačí jeden otvor, od 3 do 20 litrov - dva. Pre nádoby s objemom väčším ako 20 litrov bude potrebných aspoň 5 otvorov. Nepoškodia hotový výrobok, pretože objem vzduchu, ktorý cez ne vstupuje, je minimálny.

Celistvosť rukavice by sa mala kontrolovať denne. Časté sú prípady, keď letí alebo sa zlomí. Stáva sa, že je vtiahnutá dovnútra. To naznačuje, že nádoba nebola hermeticky uzavretá a do rmutu sa dostali cudzie nečistoty.

Ktoré sa následne použijú na výrobu alkoholických nápojov. Počas fermentácie musíte starostlivo sledovať, že to, čo sa vytvorí vo vnútri nádoby, ide von a kyslík nevstúpi do fermentačnej nádrže. Na tento účel sa používa vodný uzáver na fermentáciu.

Na čo to je a čo to je?

Ako sme už uviedli, hlavným účelom tohto nástroja je odstrániť CO 2 z nádoby naplnenej kašou. Tento plyn sa v zariadení neustále a neustále vytvára. Spravidla každý liter rmutu uvoľní asi 4 kubické metre, ale takéto zariadenia sa vôbec nepoužívajú na prípravu litra alkoholu. Minimálne je objem takýchto nádob od 5 do 10-15 litrov. Preto v ňom môže počas fermentácie vzniknúť od 20 do 50 a viac kubických metrov plynu CO 2 . Musí sa však nielen odstrániť, ale eliminovať tak, aby sa kyslík nedostal späť do nádoby. Pretože ak len otvoríme korok alebo vrchnák, kyslík tam určite prenikne a to je pre kvasenie krajne neprijateľné. Preto sa pri príprave alkoholu vždy používa fermentačná nádrž s vodným uzáverom, ktorá eliminuje oxid uhličitý, takže čistý kyslík obsiahnutý vo vzduchu v určitom množstve do nej nepreniká späť.

Prečo je také dôležité používať ho v takýchto prípadoch?

Faktom je, že keď kyslík vstúpi do pripravenej kvapaliny (ktorá sa čoskoro stane alkoholickým nápojom), spolu s ďalšími procesmi, ktoré sú pre zápar veľmi škodlivé, môže dôjsť. Napríklad najbežnejšou možnosťou v takýchto prípadoch je tvorba kyseliny octovej. Je tiež možné, že keď sa do nádoby dostane kyslík, rmut jednoducho vykysne.

Funkcie

Na základe vyššie uvedeného môžeme povedať, že uzáver fermentačnej vody funguje ako spätný ventil, to znamená, že uvoľňuje jeden plyn, ale neumožňuje, aby tam prenikol ďalší. Okrem toho toto zariadenie slúži ako druh indikátora, ktorý ukazuje, ako správne prebieha proces fermentácie. Klasickým spôsobom, ako skontrolovať stav kvapaliny, je zistiť, či v nej nie sú bubliny. A ak sa proces "bubliny" v uzávere zastavil, znamená to, že kaša je pripravená. Každý nástroj má túto funkciu. A nezáleží na tom, či si vyrobíte vlastný uzáver fermentačnej vody alebo si ho kúpite v obchode. Mimochodom, stojí to trochu - asi 200 rubľov, takže je lepšie netrpieť a okamžite si kúpiť hotové zariadenie - týmto spôsobom ušetríte veľa času.

Najčastejšie sa k tomuto náradiu dodáva špeciálna gumená zátka (v priemere asi jeden a pol centimetra), vďaka ktorej je zariadenie hermeticky upevnené v nádobe na tvorbu rmutu. A samotné tesnenie fermentačnej vody je namontované na utesnenej nádrži zhora.

Výroba vína a domáce varenie piva pozostáva z mnohých etáp, jednou z nich je príprava rmutu a správna organizácia kvasenia. V tomto štádiu dochádza k aktívnej reprodukcii baktérií a uvoľňovaniu oxidu uhličitého, ktorý sa musí z nádrže odstrániť.

Na to je potrebný vodný uzáver, je to nevyhnutné zariadenie, bez ktorého nie je možné zabezpečiť plnohodnotný proces fermentácie. Tento článok vám povie, ako si vyrobiť vodný uzáver na kašu vlastnými rukami, ako aj možnosti skladovania takýchto zariadení.

Proces fermentácie spočíva v premene cukru na alkohol, ktorý zabezpečuje prítomnosť kvasiniek. Vyznačuje sa bohatými emisiami oxidu uhličitého a ak sa nahromadí, čoskoro to povedie k výbuchu nádoby.

Vodný uzáver odstraňuje oxid uhličitý a neprepúšťa kyslík do nádrže.

Problém je v tom, že veko na fermentačnej nádrži jednoducho neotvoríte, v takom prípade dovnútra prenikne kyslík, pod vplyvom ktorého sa aktivuje množstvo mikroorganizmov, ktoré premieňajú alkohol na kyselinu octovú. Okrem toho sa spolu s kyslíkom môžu do rmutu dostať škodlivé baktérie, ktoré negatívne ovplyvnia kvalitu hotového výrobku alebo ho dokonca pokazia.

Vodný uzáver je potrebný na odstránenie oxidu uhličitého z nádrže a zároveň zabraňuje prístupu kyslíka a škodlivých baktérií do rmutu. Z tohto dôvodu je takéto zariadenie jednoducho nevyhnutné, aby sa zabezpečila kvalitná fermentácia.

Typy hotových hydraulických tesnení

Je ľahké si kúpiť vodný uzáver na špecializovaných predajných miestach alebo si ho objednať v internetovom obchode.

Tieto zariadenia môžu mať odlišný dizajn, spravidla sú dvoch typov:

• Skladacie. Zariadenie pozostáva z dvoch baniek vložených jedna do druhej. Výhoda tohto dizajnu spočíva v jeho malých rozmeroch a jednoduchosti použitia.
• Dvojkomorový. V podstate sú takéto vodné uzávery zakrivené rúrky s oddeleniami zapojenými do série, do ktorých by sa mala nalievať voda. Na jednom konci rúrky je pripevnený elastický pás, ktorý funguje ako tesnenie. Zároveň je potrebné sledovať jeho stav, pretože v priebehu času dochádza k vysychaniu, a včas ho vymeniť.

Na poznámku. Náklady na hydraulické tesnenia sa pohybujú od 100 do 300 rubľov a takmer každý si môže dovoliť takýto nákup. Preto, ak nechcete tráviť čas vytváraním štruktúry vlastnými rukami, je lepšie kúpiť hotový model.

Ako urobiť uzáver vody vlastnými rukami: populárne spôsoby výroby zariadenia

Vodný uzáver je najjednoduchšie zariadenie, ktoré sa dá ľahko vyrobiť sami. Najbežnejšie metódy sú opísané nižšie.

Klasický variant

Na výrobu zariadenia na odstraňovanie oxidu uhličitého klasickým spôsobom budete potrebovať nasledujúce materiály:

• nádoba;
• veko;
• flexibilná trubica,
• tesniaci materiál (vosk, parafín, plastelína alebo silikónové lepidlo).

Postup je nasledovný:

1. Vytvorte otvor vo veku, ktorý zodpovedá veľkosti priemeru trubice.
2. Vložte hadičku a utesnite vstupný bod.
3. Zatvorte fermentačnú nádrž konštrukciou a vložte voľný koniec trubice do nádoby s vodou.

Pozor! Na vytvorenie vodného uzáveru by ste nemali brať príliš tenkú trubicu, pretože pena uvoľnená počas procesu fermentácie ju môže upchať.

Výhodou tohto dizajnu je, že ide o akýsi indikátor, pomocou ktorého môžete určiť, že fermentácia je dokončená. To bude indikované absenciou bublín v pohári s vodou.

Sifón na vodu s vývodom

Proces fermentácie je sprevádzaný nepríjemným zápachom. Aby ste sa zbavili tohto problému, musíte trochu vylepšiť klasickú verziu vodného uzáveru a urobiť ju kohútikom.

To možno vykonať nasledujúcim spôsobom:

1. Naplňte sklenenú nádobu do 1/3 vodou.
2. Vyrazte dva otvory vo veku.
3. V prvom nainštalujte hadicu, ktorá vychádza z fermentačnej nádrže a umiestnite ju do vody.
4. Vyberte rúrku z druhého otvoru a zaveďte jej koniec do kanalizačného potrubia. Nepríjemný zápach tak neprenikne do miestnosti.

Pri použití tohto dizajnu je potrebné zabezpečiť, aby sa druhá hadica nedotýkala vody v plechovke.

bavlnená zátka

Na vytvorenie uzáveru budete potrebovať sterilnú lekársku vatu. Musí byť pevne zatlačený do hrdla nádrže, aby nezostal žiadny voľný priestor.

Takéto jednoduché zariadenie umožní oxid uhličitý ísť von, pričom neprepustí kyslík. Bavlnená zátka sa však nedá nazvať úplne utesnená.

Ďalšou nevýhodou tejto metódy je, že pri jej použití je veľmi ťažké určiť koniec fermentačného procesu. Z tohto dôvodu sa vata používa len ako posledná možnosť, pri absencii iných možností.

Zariadenie na odstraňovanie plynu z gumovej rukavice

Takýto dizajn nemožno nazvať vodným uzáverom v plnom zmysle slova, pretože voda sa v tomto prípade nepoužíva. Táto metóda je však veľmi populárna.

Pre prácu budete potrebovať:

• hrubé gumené rukavice;
• elektrická páska alebo kancelárska guma;
• tenká ihla.

Rukavica sa nasadí na hrdlo nádoby, pripevní sa elektrickou páskou alebo gumičkami a pomocou ihly sa urobí niekoľko prepichnutí.

Na poznámku. Pomocou rukavice môžete určiť, kedy je proces fermentácie ukončený. Jej koniec je charakteristický tým, že sa prestáva uvoľňovať oxid uhličitý, v takom prípade sa rukavica vyfúkne.

Vodné tesnenie

Na výrobu uzáveru vody z tohto zdravotníckeho zariadenia budete okrem neho potrebovať plastové veko a nádobu s vodou.

Musíte urobiť nasledovné:

1. Fermentačný zásobník pevne uzavrite vekom.
2. Vložte ihlu z kvapkadla na vrch.
3. Ponorte skúmavku do nádoby s vodou.

Koniec kvasenia je vidieť rovnako ako pri použití klasického vodného uzáveru. Ak voda v nádobe prestala bublať a bublať, proces je dokončený.

Zariadenie z kvapkadla a striekačiek

Takéto vodné tesnenie je vylepšenou verziou predchádzajúceho.

Na výrobu tohto zariadenia budete potrebovať nasledujúce materiály:

• kvapkadlo;
• striekačky na 10 a 15 ml;
• špagát, papiernictvo alebo lepiaca páska na upevnenie.

Hydraulické tesnenie musí byť namontované v nasledujúcom poradí:

Ako je zrejmé z vyššie uvedeného, ​​nie je ťažké urobiť uzáver vody vlastnými rukami pomocou ktorejkoľvek z týchto metód, dokonca aj začiatočník to zvládne.

Toto video ukazuje podrobný proces výroby vodného uzáveru z improvizovaných prostriedkov doma.

Fermentácia je zložitý proces rozkladu organických látok, ktorého stabilný priebeh je nemožný bez vodného uzáveru. Hotové zariadenia sú k dispozícii na predaj, ale nie vždy sú vhodné pre použité nádoby. Vytvorenie vodného uzáveru z improvizovaných prostriedkov trvá niekoľko minút a cena produktu je cent.

Proces spracovania cukru na etylalkohol je sprevádzaný hojným uvoľňovaním oxidu uhličitého. Hromadí sa vo vnútri hermeticky uzavretej nádoby a vytvára vysoký tlak, ktorý nevyhnutne povedie k jej prasknutiu. Aby ste tomu zabránili, plyn musí byť odvzdušnený, ale jednoduché otvorenie veka problém nevyrieši.

Pokiaľ je nádoba hermeticky uzavretá, baktérie v rmutu nie sú aktívne. No akonáhle sa dovnútra dostane kyslík, začnú sa množiť a spracovávať alkohol na kyselinu octovú. Výsledkom nie je víno, ale kyslá, nepoužiteľná tekutina.

Aby sa to nestalo, je na nádobe nainštalovaný jednosmerný ventil, ktorý sa nazýva vodný uzáver - odstraňuje oxid uhličitý, ale zároveň zabraňuje vstupu kyslíka. Okrem toho vám zariadenie umožňuje kontrolovať proces fermentácie a určiť stupeň pripravenosti rmutu.

Pozrite si video, ktoré vysvetľuje, čo je vodný uzáver, prečo ho potrebujete a ako si ho vyrobiť sami:

Výroba zariadenia z improvizovaných prostriedkov

Nie je ťažké vyrobiť vodné tesnenie sami, nevyžaduje drahé nástroje a materiály - stačí si vybrať najvhodnejší model v tejto situácii. Existuje niekoľko populárnych návrhov, ktorých účinnosť bola testovaná časom.

Klasická

Najbežnejší dizajn, ktorý sa vyznačuje jednoduchosťou a spoľahlivosťou.

Na jeho výrobu budete potrebovať:

• uzáver alebo zátka;
• flexibilná trubica;
• sklenená nádoba s objemom 0,5 litra.

Výrobný proces:

1. V strede veka je vytvorený otvor pozdĺž priemeru rúrky.
2. Rúrka sa vloží do otvoru.
3. Križovatka je utesnená plastelínou, voskom alebo silikónovým lepidlom.
4. Na nádobu s kašou sa nasadí veko s rúrkou.
5. Druhý koniec trubice sa spustí do nádoby s vodou tak, aby sa neopierala o dno.

Nevýhodou takéhoto zariadenia je možnosť vzniku nepríjemného zápachu v miestnosti. Tento problém možno vyriešiť umiestnením veka s dvoma otvormi na nádobu. V jednom je trubica z fermentačnej nádrže navinutá a spustená do vody. Do druhého otvoru prechádza ďalšia trubica tak, aby jej koniec bol nad hladinou vody. Voľný koniec je vyvedený z okna alebo kanalizácie, čím sa zabezpečí odstránenie oxidu uhličitého mimo priestor.

Pozor! Klasický vodný uzáver umožňuje určiť pripravenosť surovín s maximálnou presnosťou. Ak počas dňa nedôjde k uvoľneniu bublín v kvapaline, fáza aktívneho kvasenia sa skončila a rmut je pripravený na ďalšie spracovanie.

Pri klasickom vodnom uzávere je vhodné použiť silikónovú hadičku - pri kontakte s kvapalinami obsahujúcimi alkohol nemení svoju charakteristiku a nevydáva zápach. Najjednoduchšou možnosťou je kúpiť si kvapkadlo v lekárni. Na konci má gumený hrot, ktorý pri inštalácii do otvoru krytu nevyžaduje tesnenie.

lekárska rukavica

Najrýchlejšia a najdostupnejšia možnosť, ale nie najúspešnejšia.

Túto metódu používajú hlavne ženy, pretože na výrobu vodného uzáveru z rukavice nie sú potrebné žiadne mužské zručnosti:

1. Rukavica sa navlečie na nádobu s kašou a na základni sa zviaže silnou niťou.
2. V jednom alebo viacerých prstoch sa šijacou ihlou urobia vpichy na uvoľnenie plynu.
3. Uvoľnený oxid uhličitý nafúkne rukavicu. Keď sa proces fermentácie skončí, vyfúkne a zavesí sa na nádobu.

Lekárska rukavica je vhodná na použitie na nádobách so širokým hrdlom. S úlohou sa vyrovná nie horšie ako zložitejšie hydraulické tesnenia, ale je vhodné ho použiť na nádoby menšie ako 20 litrov - veľké množstvo uvoľneného plynu ho jednoducho zlomí. Ďalšou nevýhodou je nepríjemný zápach kaše v miestnosti a s tým sa nedá nič robiť.

Pozor! Kondóm alebo balónik môžu byť použité ako uzáver vody pre nádoby s úzkym hrdlom.

bavlnená zátka

Aby sa zablokoval prístup kyslíka k rmutu, hrdlo nádoby sa upchá kúskom vaty alebo iného porézneho materiálu. Nie je to veľmi spoľahlivá metóda, ale na použitie v núdzových prípadoch, keď nie sú po ruke iné materiály, je celkom vhodná.

Štruktúra vlny umožňuje únik oxidu uhličitého, ale neposkytuje úplnú tesnosť. Najmä pri poklese intenzity fermentácie a znížení tlaku plynu v tomto momente začne do fľaše postupne prenikať kyslík. Nevýhodou použitia vaty je aj nemožnosť vizuálne určiť stupeň pripravenosti rmutu a nepríjemný zápach v miestnosti.

"tichý"

Pri použití klasického vodného uzáveru je uvoľňovanie plynov sprevádzané bublajúcimi zvukmi. Cez deň to takmer nie je badateľné, no v noci u niektorých ľudí spôsobuje podráždenie.

Tichý uzáver vody môžete vyrobiť z priehľadnej silikónovej trubice s priemerom 12-14 mm a dĺžkou 40-60 cm:

1. Jeden koniec tuby sa vloží do otvoru na korku fľaše a utesní sa plastovým materiálom.
2. Rúrka je zložená tak, aby sa na nej vytvorila slučka a druhý koniec trčí a je pripevnený páskou.
3. Do trubice sa naleje malé množstvo vody, ktorá tvorí vodný uzáver v slučke.

Oxid uhličitý bude prechádzať vodnou slučkou v malých bublinkách bez toho, aby vydal akýkoľvek zvuk. Nevýhodou tohto spôsobu je vyparovanie a striekanie tekutiny pri silnom kvasení. Na jej odstránenie sa do voľného konca trubice vloží uzáver, ktorý umožňuje priechod plynu, ale zadržiava kvapalinu.

Zo striekačky a kvapkadla

Vytvorenie takéhoto vodného uzáveru trvá doslova 5 minút. a minimum materiálov:

• 2 striekačky s objemom 10 ml a 50 ml;
• kvapkadlo;
• páska alebo gumička.

Výrobný proces:

1. Zo striekačiek sa odstránia armatúry.
2. Striekačka menšieho objemu je hermeticky upevnená výlevkou hore v otvore veka fermentačnej nádrže.
3. Druhá injekčná striekačka je k nej pripevnená páskou alebo elastickým pásom s výlevkou nadol.
4. Z kvapkadla sa odreže rúrka požadovanej dĺžky a vnútorný filter sa vyberie.
5. Pripojte dýzy striekačiek hadičkou tak, aby na nej neboli žiadne zalomenia.

Výsledkom je dizajn, v ktorom malá injekčná striekačka slúži na zber plynu a druhá, naplnená vodou, zabraňuje vniknutiu kyslíka do fľaše.

Uložiť uzáver na víno

Upchávky na vodu v obchode, na rozdiel od domácich, sú kompaktné a nevyžadujú montáž.

Na trhu sú dva hlavné typy zariadení:

• dvojkomorová uzávierka;
• uzávierka skleneného typu.

Dvojkomorový uzáver je vyrobený z potravinárskeho plastu. Má monolitický dizajn a skladá sa z dvoch baniek zapojených do série. Podobné zariadenie má zariadenie vyrobené z dvoch injekčných striekačiek a kvapkadla.

Tesnosť spojenia s fermentačnou nádržou zabezpečuje špeciálna gumená zátka, ktorá sa väčšinou predáva samostatne. Zariadenie výrazne zvyšuje výšku kontajnera, čo nie je vždy vhodné pri skladovaní v skrini.