เคมีที่น่าสนใจ แก้วน้ำตาลกินได้

ต้องการที่จะเล่นตลกเพื่อนของคุณ? แก้วน้ำตาลจะช่วยคุณได้ มันทำให้รายการที่ดูสมจริงมาก คุณสามารถสร้างรูปร่างอะไรก็ได้ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ คุณสามารถทำ: จาน, เครื่องประดับ, ทหาร, สิ่งสำคัญคือต้องมีรูปร่างที่เหมาะสมและอารมณ์ดี ในโรงภาพยนตร์ เมื่อพวกเขาถ่ายทำฉากที่มีขวดแตกบนหัว พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์จากน้ำตาล วันนี้เราจะมาดูตัวอย่างกระจกแตกกับคุณ มันจะน่าตื่นเต้น!

ในการเตรียมแก้วคุณต้องทำ:น้ำตาล, เนย, แผ่นรองอบ, กระทะ, สีผสมอาหารแบบน้ำ. อุ่นน้ำตาลในกระทะ คนตลอดเวลา จนกว่าจะกลายเป็นมวลหนืด ปิดกระทะแล้วใส่สีผสมอาหารเหลว (สีเขียว และสีน้ำตาล) คนตลอดเวลา โดยเริ่มจากสีเขียวก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สีควรใกล้เคียงกับขวด น้ำตาลที่แข็งตัวดังกล่าวจะแยกความแตกต่างจากแก้วได้ยากเนื่องจากทั้งสองมีโครงสร้างผลึก

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่ามันน่าสนใจและน่าตื่นเต้น!

โลกของวิชาเคมีที่น่าสนใจจะเปิดสิ่งใหม่ๆ มากมายให้คุณ แล้วพบกันใหม่เร็วๆ นี้!

ZDARRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRROVA ;)
จับบนอินเทอร์เน็ต :)
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำแก้ว ผลึกแก้วจากน้ำตาล และอื่นๆ อีกมากมาย...

อัปโหลดเมื่อ 09.10.2011
http://www.makeyourownmolds.com — วิดีโอสอนเชิงลึกนี้จะสอนวิธีทำแม่พิมพ์ซิลิโคนของเครื่องแก้ว และวิธีการหล่อแก้วน้ำตาลที่ใช้งานได้ กินได้ และแตกออกในรูปของมาร์ตินี่ แชมเปญ ไวน์ และ แก้วเบียร์. แก้วใส่น้ำตาลจะบรรจุเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ กรุบกรอบอย่างหอมหวานเมื่อรับประทาน และแตกได้อย่างปลอดภัยเหนือศีรษะหรือเมื่อโยนเข้าเตาผิง ขนมที่โดดเด่นเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อใช้ในการแต่งหน้าเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขวดน้ำตาลที่แสดงในวิดีโอ "How to Make a Sugar Bottle Mold" ชูการ์กลาสเป็นรูปทรงเครื่องแก้วที่ได้รับความนิยม และยังใช้เป็นอุปกรณ์ประกอบฉากในการผลิตภาพยนตร์และละครซึ่งแก้วต้องแตกอย่างปลอดภัย โดยทั่วไปเรียกว่า "แก้วแตก" ผู้จัดการฝ่ายหัตถกรรมบนเวทีและ/หรือผู้ออกแบบอุปกรณ์ประกอบฉากจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากความรู้ที่พวกเขาจะได้รับจากวิดีโอนี้ วิธีใช้น้ำตาลไอโซมอลต์เพื่อสร้างเครื่องแก้วใส่น้ำตาลยังมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีใช้ซองซิลิกาเจลเพื่อรักษาความเงางามและความสมบูรณ์ของแก้วใส่น้ำตาลเป็นเวลาหลายเดือน แก้วมาร์ตินี่น้ำตาล, แก้วแชมเปญน้ำตาล, แก้วไวน์น้ำตาล, แก้วเบียร์น้ำตาล

อัปโหลดเมื่อ 26/01/2555
มันง่ายที่จะเติบโตลูกกวาดหินหรือผลึกน้ำตาล คุณสามารถใช้น้ำตาลชนิดใดก็ได้ ฉันใช้น้ำตาลทรายธรรมดา (ซูโครส) แต่คุณจะใช้น้ำตาลทรายแดงหรือชนิดอื่นก็ได้หากต้องการ
นำน้ำตาล 3 ถ้วยกับน้ำ 1 ถ้วยไปต้ม สิ่งนี้จะละลายน้ำตาลเพื่อให้คุณสามารถปลูกคริสตัลแคนดี้ร็อคขนาดใหญ่ได้ เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว นำลงจากเตา คุณสามารถเติมสีผสมอาหาร 2-3 หยดและเครื่องปรุง 1/2 ช้อนชาได้หากต้องการ รสชาติทั่วไป ได้แก่ เชอร์รี่ มะนาว มิ้นต์ หรืออบเชย
เทสารละลายน้ำตาลลงในแก้วหรือขวดโหล. แขวนเชือกหรือติดไว้ในภาชนะเพื่อไม่ให้สัมผัสกับด้านข้างหรือด้านล่างของภาชนะ ปิดภาชนะด้วยผ้ากระดาษหรือที่กรองกาแฟเพื่อให้สารละลายระเหยได้ แต่จะไม่สกปรก ปล่อยให้คริสตัลเติบโต
ในการรับคริสตัลที่ดี คุณต้องกำจัดคริสตัลคู่แข่งที่พยายามจะเติบโตที่ด้านบน ด้านข้าง และด้านล่างของคอนเทนเนอร์ ง่ายต่อการแตกผลึกด้านบน คุณสามารถกินหรือโยนทิ้ง คุณต้องย้ายเชือกหรือติดภาชนะใหม่หากคุณเห็นคริสตัลเติบโตที่ด้านข้างหรือด้านล่าง เพียงเทสารละลายลงในภาชนะใหม่และปลูกลูกกวาดหินต่อไป
เมื่อคุณพอใจกับคริสตัลแล้ว ให้กินร็อคแคนดี้หรือจะปล่อยให้แห้งแล้วเก็บไว้กินทีหลังก็ได้ มันไม่ได้แย่ แต่ต้องเก็บให้ห่างจากความชื้น มิฉะนั้นมันจะเหนียว
อย่าลังเลที่จะถามคำถามใดๆ ที่คุณอาจมี คุณสามารถค้นหาโปรเจ็กต์คริสตัลของฉันเพิ่มเติมได้ที่ Chemistry.about.com และเพลงของฉันที่ Amazon ในชื่อ Azareal

การแนะนำ.
แก้วน้ำตาล (ขวด) ไม่มีอะไรมากไปกว่าอมยิ้มที่มีรูปร่างเฉพาะ นี่คือลูกกวาดที่มีรูปร่างคล้ายกับแก้ว สิ่งเหล่านี้มักใช้ในภาพยนตร์และละคร เป็นลูกอมเนื้อแข็งแต่มีการใช้สารเคมีเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้คุณสมบัติทางกายภาพที่เหมาะสม ในภาพยนตร์ ขวดหัวแตกมักทำจากเรซินสีอ่อนแต่สำหรับงบประมาณน้อยหรือความสนุกสนานในบ้าน ทุบหัวได้ในภายหลัง)

ขั้นตอนที่ 1 คุณต้อง:
- 1 จากน้ำ
- 1.75 พร้อมน้ำตาล
- 0.5 ด้วยน้ำเชื่อมธัญพืช - ให้เบาที่สุด
- 0.25 พร้อมครีมออฟทาร์ทาร์

เครื่องมือ:
- ช้อน
- อบ
- ชาม
- แป้ง Zernviy

ขั้นตอนที่ 2 Zukor เรียกว่าซูโครส เป็นส่วนผสมของฟรุกโตสและซูโครสที่มีสูตรโมเลกุล C12H22O11 กลูโคสและซูโครสจะรวมกันโดยอะตอมออกซิเจนเดี่ยว การใช้ความร้อนและกรดทำให้พันธะนี้แตกได้... ตามทฤษฎีแล้ว เป็นไปได้ที่จะทำแก้วซีเรียลโดยใช้น้ำตาลเพียงอย่างเดียว ละลายในน้ำและให้ความร้อน อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดการตกผลึกหรือการเผาไหม้

ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้คุณสามารถวางครีมออฟทาร์ทาร์ ในแง่ของคุณสมบัติของมัน จะช่วยป้องกันไม่ให้ zucru ตกผลึก น้ำเชื่อมธัญพืชยังป้องกันน้ำตาลจากการตกผลึก ดังนั้น คุณจึงใช้สิ่งที่คุณมีอยู่ในปัจจุบันได้...

ขั้นตอนที่ 4. ผสมน้ำ น้ำตาล ซีเรียลไซรัป และครีมออฟทาร์ทาร์เข้าด้วยกัน ตั้งไฟแล้วคนไปเรื่อย ๆ เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดให้วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่นั่น อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 150c หลังจากนั้น นำส่วนผสมออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและปล่อยให้ฟองอากาศหลุดออกไป

ขั้นตอนที่ 5 คุณสามารถดูคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำเทมเพลตเปล่าสำหรับขวดของเราได้ที่นี่: http://www.instructables.com/id/Two-Part-Silicone-Casting/ ด้านในของขวดเปล่าสามารถถูด้วยเมล็ดพืชได้ แป้ง.

ขั้นตอนที่ 6 เทส่วนผสมลงในชิ้นงาน เทช้าๆ เพื่อให้ส่วนผสมลงไปถึงด้านล่างและไม่มีช่องว่าง หลังจากเทแล้ว ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องดันหรือขยับ

เมื่อสร้างช่อดอกไม้ด้วยขนมหวาน ฉันทำงานกับกระดาษที่มีความหนาแน่นและพื้นผิวต่างกัน: กระดาษลูกฟูก, ผ้านวม, งานฝีมือ, เครป, กระดาษลอกลาย
การทดลองไม่ได้ทำให้ฉันได้พักผ่อน ฉันกำลังมองหาวัสดุที่จะเสริมดอกไม้กระดาษได้ดี และอาจกลายเป็นศูนย์กลางของผลงานใหม่ของฉัน

ความคิดใหม่ - เริ่มทำขนม

ฉันต้องเรียนด้วยความเอาใจใส่ แต่ใครทำคาราเมลด้วยมือของพวกเขาเอง? โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือนักตกแต่งและนักจัดดอกไม้ ฉันรักงานล่าสุด ฉันชื่นชมความสามารถของพวกเขาในการสร้างรูปแบบและผสมผสานวัสดุที่มีพื้นผิวต่างกัน: ดอกไม้ พฤกษชาติ ไม้ แก้ว

ภาพถ่ายจากอินเทอร์เน็ต

ฉันชอบจัดดอกไม้ในแจกันเช่นเดียวกับนักจัดดอกไม้ และในเรื่องนี้ฉันมีความขัดแย้ง แจกันแก้วที่นักตกแต่งใช้นั้นเข้ากันได้ดีกับดอกไม้สด แต่ราคาแพงเกินไปและหายากสำหรับช่อขนม ฉันต้องการจะพูดในภายหลัง แต่ฉันไม่สามารถรอที่จะเขียน: ฉันทำแก้วคาราเมลของฉัน! มันง่ายมากและราคาไม่แพงมาก เหมาะสำหรับจับคู่กับช่อขนมของเรา

วัสดุ: แทนที่จะแพง เราใช้ราคาถูก

คุณถามว่าอะไรที่จะทำให้ความงามเช่นนี้? เป็นไปได้ด้วยมือของคุณเอง? ผู้เริ่มต้นสามารถดึงสิ่งนี้ได้อย่างไรและต้องใช้เวลาเท่าไหร่สำหรับผู้เชี่ยวชาญ? ฉันจะเปิดเผยหัวข้อโดยละเอียดมากขึ้น คุณจะประหลาดใจ

ผู้เชี่ยวชาญใช้น้ำตาลไอโซมอลต์สำหรับทำขนมสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน ใช้สำหรับตกแต่งขนม น้ำตาลลูกกวาดในงานที่ทำเสร็จแล้วสามารถมองเห็นได้ในรูปแบบของดอกไม้และตุ๊กตาน้ำตาล ไอโซมอลต์ช่วยให้คาราเมลยืดหยุ่นและนุ่มได้นานขึ้น เย็นลงอย่างช้าๆ สะดวกมากสำหรับการสร้างรูปทรงที่ซับซ้อน แต่วัสดุนี้มีข้อเสียอย่างมาก - ราคาของมัน ประมาณ 850 รูเบิลต่อกิโลกรัม นึกออกไหมว่าช่อดอกไม้จะ "บาน" ให้เรากี่โมง!? มันไม่เข้าปรัชญาของฉันเกี่ยวกับวัสดุราคาไม่แพงและเข้าถึงได้

ภาพถ่ายจากอินเทอร์เน็ต

เมื่อเจาะลึกลงไปในหัวข้อ ฉันเริ่มมองหาสูตรคาราเมลสากลที่เหมาะกับฉัน แต่เช่นเคยไม่มีสูตรสากล ปรากฎว่าศิลปินแต่ละคนมีของตัวเอง

ในการค้นหาของฉันฉันสังเกตเห็นปรมาจารย์ด้านคาราเมลเป่าที่ยอดเยี่ยม - Stefan Klein เขาแบ่งปันสูตรอาหาร แต่คุณจะไม่พบส่วนผสมดังกล่าวในอาหารทั่วไป

ภาพถ่าย สเตฟาน ไคลน์

สูตรของ Stefan Klein:
น้ำตาล 1,000 กรัม น้ำ 500 กรัม กลูโคส 350 กรัม กรดทาร์ตริก 5-6 หยด อุณหภูมิในการทำคาราเมล: 168 - 170 ºС

สูตรของแม่:
หล่อลื่นช้อนโต๊ะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำตาล น้ำเล็กน้อย และน้ำมะนาว ละลายทุกอย่าง วางใต้น้ำเย็นแล้วอมยิ้มจะกระโดดออกจากช้อน!

สูตรอาหาร โอเลน่า เทลโนวา:
มาเรียในวัยเด็กของฉันก็มีขนมแบบนี้เช่นกัน สูตรง่ายๆ: น้ำตาล, น้ำ, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, ต้มโดยคนตลอดเวลา แต่สำหรับฉัน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการเทมวลที่ได้ลงในน้ำทันทีและดูว่าคาราเมลแตกตัวเป็นฟองเป็นรูปแบบที่แปลกประหลาดอย่างไร

เกิดอะไรขึ้นต้องลองหลายสูตร! โต๊ะทั้งหมดในเวิร์กช็อปเต็มไปด้วยตัวอย่าง! แต่ในที่สุดฉันก็ทำสำเร็จและคุณไม่ต้องผ่านเส้นทางนี้ตั้งแต่เริ่มต้น
ฉันค้นพบคุณสมบัติมหัศจรรย์ของคาราเมลโดยการเปลี่ยนสูตร ฉันเรียนรู้วิธีทำให้โปร่งใสเปลี่ยนสี - ฉันสร้างสูตรสำหรับแก้วคาราเมล! และจากนั้น - เที่ยวบินที่แฟนซี ตัวอย่างเช่น ฉันทำแจกันฝีมือดีไซเนอร์มากมาย ใช่ ไม่ใช่แค่แจกันแต่กินได้!

มันกลายเป็นวัตถุดิบที่อร่อยราคาไม่แพงในราคาน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม มันจะกลายเป็นศูนย์กลางของผลงานใหม่ของฉันหรือไม่? เวลาจะแสดง สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนสำหรับฉัน - นี่คือการค้นพบที่ยอดเยี่ยม

มีการทดลองกระดาษคาราเมลมากมายรออยู่ข้างหน้า ฉันพร้อมเสมอที่จะแบ่งปันข้อมูลกับปรมาจารย์และผู้ปฏิบัติงาน ดังนั้นฉันจะไม่ใช่คนเดียวที่ทำการทดลอง ฉันแน่ใจว่าในไม่ช้าเราจะได้เห็นช่อขนมหวานจากผู้เชี่ยวชาญที่แตกต่างกันพร้อมรายละเอียดเพิ่มเติมหรือแม้แต่แจกันแก้วคาราเมลที่ทำด้วยมือทั้งหมด!

แก้วน้ำตาลไม่มีอะไรนอกจากคาราเมลแข็ง ภายนอกนั้นคล้ายกับแก้วธรรมดามากยกเว้นว่าจะกินได้

คาราเมลมาจากคำภาษาละตินว่า "cannamella" (อ้อย) เป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมคาราเมลโดยชาวอินเดียซึ่งคั่วใบอ้อยบนกองไฟ แน่นอนว่านี่เป็นคาราเมลที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่มีการเริ่มต้นแล้ว ในรูปแบบที่เราคุ้นเคยคาราเมลปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 16 ตอนนี้คาราเมลเป็นที่นิยมอย่างมากและใช้ในการผลิตขนมหวาน ลูกอมที่เป็นยาและเป็นซอสสำหรับของหวานด้วย

วันนี้เราจะเตรียมแก้วน้ำตาลและตกแต่งเค้กด้วย

ส่วนผสมคาราเมล:

• น้ำตาล 265 กรัม
• น้ำ 160 มล
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 80 มล. (แสง)

การเตรียมคาราเมล:

ใช้แปรงทาแผ่นซิลิโคนด้วยน้ำมันพืช เราใส่เสื่อทาน้ำมันลงในจานอบ (แบบฟอร์มควรเล็กกว่าแผ่นรองเพื่อไม่ให้คาราเมลกระจาย)

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะก้นลึก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา แล้วนำส่วนผสมไปต้ม

เมื่อส่วนผสมเดือดก็จะค่อยๆ ใส กวนต่อไปเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดมือ หลังจากเดือดเราวัดอุณหภูมิของส่วนผสมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ คุณต้องให้ความร้อนจนกว่าส่วนผสมจะถึง 149 องศา (นี่เป็นสิ่งสำคัญ: หากนำออกจากความร้อนก่อนหน้านี้ คาราเมลจะยังเหนียวอยู่) ขั้นตอนการทำความร้อนนี้อาจใช้เวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง

เมื่อส่วนผสมร้อนถึง 149 องศา ให้ยกกระทะออกจากเตา หากต้องการสีคาราเมล ให้หยดสีเจล Americolor แล้วผสมเร็วๆ จนได้สีที่สม่ำเสมอ ฉันใช้สามสี - Fuchsia, Electric Pink และ Violet

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อถูกความร้อนคาราเมลจะมืดลง และหากเปิดรับแสงน้อยเกินไปหรือสว่างเกินไป สีจะแตกต่างกัน

ตอนนี้มาทำเค้กกันเถอะ

ส่วนผสมบิสกิต:

• 4 กระรอก
• 4 ไข่แดง
• น้ำตาล 120 กรัม
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 115 ก

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 องศา

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดแข็ง

หากมีเครื่องผสมที่สองให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือจนเป็นครีมขาว หากไม่มีเครื่องผสมที่สองควรตีไข่แดงก่อนเพราะ ในขณะที่พวกเขากำลังรอการตีพวกเขาจะแห้งและจะเห็นเม็ดไข่แดงในบิสกิตที่ทำเสร็จแล้ว

ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่แดง ผสมจนเนียน จากนั้นใส่แป้งครึ่งหลังและโปรตีน 1/3

ส่วนผสมครีม:

• ครีม 33%-35% 100 มล
• น้ำตาล 80-100 ก
• ครีมชีส 500-560 ก
• น้ำตาลวานิลลา

ตีครีมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาเบา ๆ

จากนั้นใส่ชีส ตีมวลด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน

เรารวบรวมเค้ก

ตัดบิสกิตเย็นลงในชั้นที่มีความสูงเท่ากัน สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยสายพิเศษสำหรับตัดบิสกิต

หล่อลื่นเค้กก้อนแรกจากด้านล่างด้วยครีมแล้ววางลงบนพื้นผิวด้วยครีม แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมด้านบน (น้ำร้อน, น้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 จนน้ำตาลละลาย, ใส่ผลเบอร์รี่, นำออกจากความร้อน, กรอง) สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หรือไส้อื่น ๆ ได้หากต้องการ เติมเค้กด้วยชั้นครีม

เรารวบรวมเค้กทั้งหมดทีละชั้น (ฉันมีเค้ก 5 ชิ้นเพราะฉันอบบิสกิตสองส่วน)

เรานำเค้กออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้โครงสร้างของครีมข้นขึ้น

เราทำครีมสำหรับเคลือบเค้กในลักษณะเดียวกับการทำให้ชุ่ม แต่เราแทนที่น้ำตาลวานิลลาด้วยวานิลลินเท่านั้น (เพื่อไม่ให้มีวานิลลาเม็ดสีดำ) เพิ่มสีย้อมหากต้องการ ฉันใช้สีเจล Americolor Turquose

เรานำเค้กออกจากตู้เย็น เติมถุงขนมด้วยหัวบีบครีม ปิดเค้กทั้งหมดด้วยครีม

หากไม่มีถุงขนมสามารถใช้ไม้พายทาครีมได้