Evde fondü. Fondü nasıl yapılır - bir mumdan kendin yap fondü tarifleri

Kayak merkezlerinden dönen yurttaşlarımız eve sadece canlı izlenimler getirmekle kalmıyor, aynı zamanda lezzetli yemek tarifleri de getiriyor. Bunlardan biri, evde yemesi halka açık yerlerde yemekten daha keyifli olan peynir fondü. Ne de olsa bu yemeği yemek, kış akşamlarını ısıtan ve cemiyeti bir araya getiren bir ritüeli andırıyor.

Pişirme özellikleri

Klasik fondü, içine kurutulmuş buğday ekmeği dilimlerinin daldırıldığı şarapta eritilmiş peynirdir. Diğer Alp ülkelerinde de yaygın olmasına rağmen, bu yemeğin doğum yeri olarak İsviçre kabul edilir. Efsaneye göre fondü çobanlar tarafından icat edilmiş olsa da bazı incelikleri bilmeden onu pişirmek kolay olmayacaktır. Neyse ki peynir fondü yapmanın sırları gizli tutulmuyor ve herkes bu beceride ustalaşabiliyor.

• Peynir fondünün ana maddesi adından da anlaşılacağı gibi peynirdir. İsviçre'deki bazı evlerde bu ürünün 5 çeşidine kadar kullanılmaktadır, ancak dilerseniz kendinizi bir tane ile sınırlayabilirsiniz. Önemli olan, sert çeşitlere ait olması, ancak yeterince esnek ve eriyebilir olması, yağ oranı yüksek ve parçalanmamasıdır. Fondünün anavatanında ise Gruyère, Emmental, Vasheran ve Appenzeller çeşitleri tercih ediliyor. Lambert, Gouda, Tilsiter, Edam ve "Rus" fondü kadar iyi olduklarını kanıtladılar. İstenirse yerli üreticilerin ürünleri arasında bir alternatif daha bulabilirsiniz. Evde fondü hazırlarken peynir deneyebilirsiniz. Asıl mesele, iyi erimediği için çok sert peynir ve salamura peynir seçmemek. Hazır fondü peynir seti satın alabilirsiniz, bu durumda erimeyeceğinden endişelenmenize gerek yoktur.
• Fondünün ikinci önemli bileşeni şaraptır. Yalnızca beyaz, tercihen kuru veya aşırı durumlarda yarı kuru kullanın. Şarabın içerdiği asit, peynirin daha hızlı erimesini sağlayarak yemeğe eşsiz bir tat verir. Tabii ki, pek çok şey şarabın kalitesine de bağlıdır, bu yüzden ondan tasarruf etmemelisiniz. Sadece yemeği hazırlamak değil, aynı zamanda servis etmek de gerekli olacaktır - beyaz şarapla fondü içmek de gelenekseldir. Şarapsız peynir fondü yapmak da mümkündür, ancak bu zaten orijinal tariften bir sapma olacaktır. Örneğin evde elma suyu veya meyve suyu, üzüm suyu, süt kullanabilirsiniz.
• Peynir, şarapta, genellikle bir ocakta eritilir, sıradan insanlarda caquelon adı verilen özel bir tencereye - bir fondü tenceresine yerleştirilir. Üzerine peynir eriyip istenilen kıvamı elde ettikten sonra üzerine yerleştirildiği bir brülör takılır. Bu, peynirin daha uzun süre soğumaması ve sertleşmemesi için gereklidir. Fondü makinesi olmadan fondü pişirmek istiyorsanız peynirin yavaş soğumasını sağlamalısınız. Evde sıcaklığı uzun süre koruyan kil kapların kullanılması bu amaca ulaşılmasına yardımcı olur. Peyniri içine koymadan hemen önce her birine 50 ml su dökülerek ve mikrodalgada 10 dakika bekletilerek ısıtılmalıdır.
• Fondü için ekmek, çok ufalanmayan buğday en uygunudur. Bunu yapmadan önce biraz kurutmak iyi bir fikirdir.
• Peynir eridiği anda fondü servis yapın. Aşırı maruz kalırsa, çok yoğun ve viskoz hale gelebilir, kötü bir şekilde çiğnenir.
• Peynir kütlesi çok sıvı ise veya peynir ve sıvıya ayrılıyorsa, biraz nişasta ekleyebilirsiniz. Çanak çok kalınsa şarapla seyreltilebilir.
• Ekmeği peynire batırırken, peynir parçayı her taraftan kaplayacak şekilde çatalı hafifçe çevirin.
• Kağıt, kumaşın fondü brülörünün ateşinin üzerine düşmemesine dikkat edin, aksi halde yangın çıkabilir.
• Fondü kendi kendine yeten bir yemek olarak kabul edilir, yanında başka bir şey servis etmeye gerek yoktur. Ancak fondü için salamura sebze, kurutulmuş et parçaları sunmak yasak değildir.

Servis yaparken genellikle masanın ortasına bir fondü kasesi, yanına ekmek dilimli tabaklar, her konuğun önüne bir kase ve özel bir fondü çatalı konur. Genellikle üç dişi vardır. Çatal kulpları renk olarak farklılık gösterebilir. Bu, misafirlerin kendi çatal bıçak takımlarını başka birinin çatal bıçak takımlarıyla karıştırmaması için bilerek yapılır.

Klasik peynir fondü tarifi

• Gruyère peyniri - 0,4 kg;
• emmental peynir - 0,4 kg;
• sek beyaz şarap - 0,4 l;
• buğday ekmeği - 0,4 kg;
• sarımsak - 1 diş;
• küçük hindistan cevizi - bir tutam;
• biber karışımı - bir tutam;
• öğütülmüş kırmızı biber - bir tutam;
• kurutulmuş sarımsak - bir tutam;
• kuru soğan - bir tutam.

Pişirme metodu:

• Sarımsakları ortadan ikiye kesin, fondü setinden aldığınız tencerenin kenarlarını sarımsak dilimleri ile içeriden ovun.
• Bu tencereye şarap dökün.
• Peyniri önceden ince ince rendeleyin, bir diş sarımsağı küçük parçalar halinde kesin.
• Tencereyi ateşe koyun ve şarap kaynayana kadar bekleyin. Bu durumda alev oldukça yoğun olmalıdır.
• Yavaş yavaş peyniri dökün ve tencerenin içindekileri karıştırın. Tüm peynirin erimesini sağlamak gerekir.
• Tencerenin içindekileri karıştırarak sarımsak ve hazırlanmış baharatları ekleyin. Baharatlar hemen eklenebilir. Ve içine ekmek dilimlerini batırdığınızda periyodik olarak peynir serpin.
• Fondünün kıvamı size uymuyorsa, nişasta ile koyulaştırın, yarım çay kaşığı ekleyin ve peyniri karıştırın veya şarapla seyreltin.
• Peynir optimum kıvama geldiğinde fondü yapıcıyı ocaktan alıp özel bir brülöre alın.

Misafirleri hemen sofraya davet edin ve dünyaca ünlü İsviçre yemeğinin eşsiz lezzetinin ve sohbetin tadını çıkarın. Tencerenin duvarlarında kalan kabuğu atmayın - çok lezzetlidir. Evde, şaşkın bakışlara neden olmadan yiyebilirsiniz.

fondü kabı olmadan fondü tarifi

• beyaz şarap - 0,25 mi;
• sert peynir (Kuzu, Rus) - 0,3 kg;
• sarımsak - 2 diş;
• nişasta - gerektiği gibi;
• baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Küçük bir tencereyi orta ateşte koyun, altını ve yanlarını sarımsakla ovalayın. Sarımsak atılabilir - artık gerekli değildir.
• Şarabı tencereye dökün ve kaynamasını bekleyin.
• Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, bir çay kaşığı patates nişastası ile karıştırın.
• Peyniri küçük porsiyonlar halinde şaraba dökün ve karıştırarak eriyene kadar bekleyin. Peynir bittiğinde nişastalı fondü istenilen kıvama getirilir.
• Kil veya seramik kızartma kaplarını fırında veya mikrodalgada ısıtın, peynir fondü ile doldurun ve masanın üzerine yerleştirin.

Bu peynir fondü tarifi en uygun fiyatlı olanlardan biridir. Herkesin evinde mutfakta olmayan bir fondü kabına bile ihtiyacı yok.

Şarapsız peynir fondü tarifi

• gouda peyniri veya benzeri - 0,5 kg;
• süt - 0,25 l;
• tereyağı - 100 gr;
• yumurta sarısı - 5 adet;
• baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Peyniri küçük parçalar halinde kesin, sütün üzerine dökün ve bir saat buzdolabında bekletin.
• Peynir ve süt kasesini kaynayan suya koyun. Karıştırırken su banyosunda 30 dakika pişirin.
• Tereyağını ekleyin ve karışım istenilen kıvama gelinceye kadar pişirmeye devam edin.
• Karışımı bir fondü kabına dökün. Özel bir brülöre koyun.
• Sarıları çırpın ve yavaş yavaş peynir kütlesine sokun.

Bundan sonra, konukları lezzetli bir peynir ikramını tatmaya davet edebilirsiniz. Bu peynir fondü çocuklar tarafından yenebilir.

Yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre evde hazırlanan peynir fondüde ince kıyılmış petrol ve yeşillikler de ekleyebilirsiniz. Bu, yemeğe yeni tatlar verecektir. Farklı peynir çeşitlerinin bir arada kullanılması da eşsiz bir tat elde etmenizi sağlar.

Fondü, geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Hazırlanması inanılmaz derecede basit ama aynı zamanda alışılmadık ve çok lezzetli.

Fondü hazırlamak için fondü kabı adı verilen özel bir kaba ihtiyacınız var. Ancak, düşük ısıda veya su banyosunda tutacağınız sıradan bir paslanmaz kase ile kolayca değiştirilebilir, böylece fondü sabit bir sıcaklığa sahip olur.

Çikolata fondü nasıl yapılır?

En basitinden en karmaşıkına kadar çikolata fondü yapmanın birkaç yolu vardır.

Birleştirmek:

1. Bitter çikolata - 350 gr
2. Yağlı krema - 220 ml
3. Tuz - bir tutam
4. meyveler

Yemek pişirmek:

• Kalın tabanlı bir tencerede, kremayı içinde küçük kabarcıklar görünene kadar ısıtın. Ancak hiçbir durumda kremayı kaynatmayın!
• Onlara ezilmiş çikolata ekleyin ve kütle kalınlaşana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
• Kütlenin sıcak kalması, ancak kaynamaması veya yanmaması için kabı çok düşük bir ısıya getirin.
• Küçük şişlere çilek veya meyve parçaları koyun, fondüye batırın ve afiyetle yiyin!

Birleştirmek:

1. Bitter çikolata - 500 gr
2. Kalın krema - 2 yemek kaşığı.
3. Tarçın - 1 çay kaşığı
4. acı biber - ½ yemek kaşığı. l.
5. Çilek, kraker, marshmallow

Yemek pişirmek:

• Çikolatayı küçük parçalara ayırın veya rendeleyin, krema ile karıştırın.
• Malzemeleri iyice karıştırın ve kütle kalınlaşana kadar ateşe verin.
• Ardından istenen baharatları ekleyin ve sabit bir sıcaklığı korumak için kısık ateşte bırakın.

Birleştirmek:

1. Ağır krema - 100 ml
2. Siyah çikolata - 400 gr
3. Tereyağı - 16 gr
4. Kakao (normal, içecek değil) - 3 yemek kaşığı.
5. Vanilin - ¼ çay kaşığı
6. Tarçın - ¼ çay kaşığı
7. Herhangi bir kahve likörü - 2 yemek kaşığı.
8. Bisküvi, marshmallow, meyve, yumuşak gofretler veya yumuşak kurabiyeler

Yemek pişirmek:

• Krema kalın tabanlı bir tencereye dökülmeli, tencereyi çok yavaş ateşe vermelidir. Kremanın içinde küçük kabarcıklar oluşur oluşmaz tavayı ocaktan alın, içine kırılmış çikolatayı koyun ve 5 dakika bekletin.
• Belirtilen sürenin sonunda çikolata tamamen eriyene kadar malzemeleri bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Ardından karışıma tereyağı, vanilya, kakao, tarçın ve likörü ekleyin. Bir kez daha, bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
• Bitmiş kütleyi bir emaye kaseye aktarın ve sürekli yavaş ateşe verin.

Birleştirmek:

1. Bitter çikolata - 225 gr
2. Tam yağlı yoğunlaştırılmış süt - 80 gr
3. Herhangi bir meyve veya çilek - 250 gr
4. likör - tatmak

Yemek pişirmek:

Tüm malzemeleri aynı anda karıştırın, ardından mikrodalgada veya su banyosunda eritin. Ardından, gerekli sıcaklığı korumak için fondü kabını çok yavaş bir gaza koyun.

Böyle bir fondü yapmanın tarifi inanılmaz derecede basit, değil mi?

• Fondü sadece çikolata değildir. Özellikle tüm kurallara göre pişirirseniz, peynir fondü daha az lezzetli olmayacaktır. Peynir fondü için pahalı çeşitte iyi peynir satın almak çok önemlidir. Mesele şu ki, ucuz peynir ısıtıldığında bileşenlerine ayrılacak - bitkisel yağ ve beyaz taneler. Bu kütle iştah açıcı görünmüyor ve tadı arzulanan çok şey bırakıyor.

• Kalın tabanlı emaye bir tencere alın, altını ve yanlarını sarımsakla fırçalayın. Bu, yemeğinize baharatlı bir koku vermek ve kabı temizlemeyi kolaylaştırmak için gereklidir.
• Kremayı bir tencereye alıp ısıtın. Ilık kremaya rendelenmiş peynir, beyaz biber ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ancak dairesel hareketlerle değil, duvardan duvara - böylece peynir kremada daha iyi çözünür. Biraz sonra kütleye 1 yemek kaşığı ekleyin. su ve biraz beyaz şarapla seyreltilmiş nişasta. Peynir fondüsini asla kaynama noktasına getirmeyin!
• Hazırladığınız kütle kremsi hale gelmelidir. İstenilen yoğunluğa ulaştığınızda, sabit bir sıcaklığı korumak için fondü kabını küçük bir ateşe koyun.
• Hazır peynir fondülerine karides, jambon, yengeç çubukları, somun dilimleri, füme etler, krutonlar batırabilirsiniz. Peynir fondü en iyi bira veya beyaz şarapla servis edilir.

Atıştırmalık olarak ne pişirilir - en iyi tarifler

15 dakika

230 kalori

5/5 (1)

Evde klasik peynir fondü tarifi

Mutfak Gereçleri:

• plaka;
• pano;
• Keskin bıçak;
• rende;

• tencere;
• çatallar;
• tahta veya silikon kaşık;
• ekmek servis etmek için güzel bir yemek.

İçindekiler

Fondü için peynir: hangisi daha iyi ve nasıl seçilir

• Böyle bir yemek için, iyi eriyen ve hoş bir tada sahip olan çok sert peynirlere ihtiyacınız yoktur.
• Böyle bir ürünün bileşimine de dikkat etmek önemlidir çünkü peynirde çok fazla bitkisel yağ varsa kullanmamak daha iyidir.
• Klasik versiyonun hazırlanması için İsviçre çeşitleri kullanılır: Emmental ve Gruyere. Tarifte kullanılan hazır fondü karışımını mağazalarda bulabilirsiniz. Bu peynirlerin kombinasyonu, bitmiş yemeğe gerçekten unutulmaz bir tat ve aroma verir.

Herhangi bir nedenle bu çeşitleri bulamıyorsanız, aşağıdaki seçenekleri kullanabilirsiniz:

• Bree. Diğer tüm çeşitlerle ve yemek pişirmek için kullanılan sek beyaz şarapla iyi gider. Ayrıca böylesine enfes bir yemek için önemli olan hoş, zengin bir tada ve aromaya sahiptir.
• Rusça. Bu ürün bölgemizde en yaygın olanıdır, iyi erir ve hoş bir tada sahiptir. Bununla birlikte, bitmiş yemeğin tadını en üst düzeye çıkarmak için sadece tuzlu çeşitlerle birlikte kullanılabilir.
• Adem. Yüksek sıcaklıklarda erise de bu peynir, parlak lezzet özelliklerine sahip olduğu için mezelerimiz için de harikadır.

Şarap seçimi

Bu, yemek pişirmek için ihtiyacımız olan ikinci önemli bileşendir. Belirgin bir ekşi tada sahip sofralık sek beyaz şarap en uygunudur. Peynirin düzgün erimesine ve bitmiş atıştırmalığın viskoz bir halinin oluşmasına katkıda bulunan ekşi şaraptır. Ayrıca şampanya kullanabilir veya biraz hafif bira veya elma şarabı ekleyebilirsiniz.

Adım adım peynir fondü tarifi

1. Böyle bir yemeği hazırlamak çok kolaydır. Öncelikle bir baget (1 adet) hazırlamanız gerekir: Küçük küpler halinde kesin, böylece bir çatalla delinmeye uygun olur.
   
   
2. Sarımsakları (2 adet) soyun, bıçakla ezin ve tavayı kaplayın ve ardından ince ince doğrayın.
   
   
   
3. Hazırlanan tavaya beyaz şarabı (400 mi) dökün, sarımsağı ekleyin, hazırlanan karışımı (400 gr) dökün ve ateşe verin.
   
   
4. Karışım, viskoz homojen bir kütle elde edilene kadar kısık ateşte ısıtılmalı, peynir tamamen eritilmeli ancak kaynatılmamalıdır. Sosun yanmaması için sürekli karıştırılması da önemlidir. Ortalama olarak, bu yaklaşık 5 dakika sürer. Gördüğünüz gibi bu meze çok basit ve hızlı hazırlanıyor ve en önemlisi çok lezzetli çıkıyor. Alkol içermesine rağmen bu tür yiyecekler çocuklar tarafından yenebilir çünkü pişirme işlemi sırasında tüm alkol buharlaşır.
   
   
5. Hazır fondü masaya konulabilir ve yemeye başlanabilir. Başka bir yemeğe aktarmaya gerek yok çünkü bizim için önemli olan sıcak olması ve peynirin olabildiğince uzun süre erimiş halde kalması. Artık bu tür yiyecekler için özel yemekler bile satın alabilirsiniz - bir fondü üreticisi. Ancak sizde yoksa, size uygun olan herhangi bir tavada pişirebilirsiniz.

   Biliyor musun?Bitmiş atıştırmalık çok sıvı çıktıysa, az miktarda mısır nişastası eklemeniz ve topaklar oluşmayacak şekilde iyice karıştırmanız gerekir. Ancak bu, hazır karışımlarda nadiren olur.

   
   
   

Peynir fondü nasıl ve ne ile yenir?

Bir İsviçre lezzetini yeme süreci tam bir öğündür: acı sos genellikle dilimlenmiş ekmek veya kraker ile birlikte masaya konur. Ekmeğin delindiği ve peynir kütlesine indirildiği özel uzun çatallar da sunulmaktadır. Ekmeği tamamen kapladığında yenilebilir.

Peynir fondüsüne başka ne daldırabilirsiniz? Ekmeğin yanı sıra zeytin, turşu veya çeşitli deniz ürünleri gibi peynirle iyi giden diğer doğranmış yiyecekleri de bu sosa batırabilirsiniz.

Video tarifi: İsviçre yemeği nasıl yapılır

Sevdiklerinizi sıra dışı bir yemekle şaşırtmak istiyorsanız, böyle bir yemek doğru seçenek olacaktır ve bu videoda ayrıntılı pişirme sürecini görebilir, ne kadar basit ve kolay olduğunu görebilirsiniz. Ayrıca video ilk defa böyle bir meze yapacak olanlar için faydalı olacaktır.

Fondü sadece lezzetli bir yemek değildir. Fondü, sihirli bir tencere kaynayan peynir etrafında iletişim, dostça toplantılar ve sıcak toplantılardır.

Fransızca Fondu (Fransızca "erimiş" anlamına gelir) adlı İsviçre yemeği, Alplerdeki çiftçilerin karla kaplı evlerinden bize geldi ve oraya dağ çobanlarının zorunlu hünerleri sayesinde ulaştı. Uzun süre dağlarda ayrılarak, yanlarında sadece yazın hazırlanan sertleştirilmiş peynir, ekmek ve şarap da dahil olmak üzere mütevazı yiyecek malzemeleri aldılar. Çobanlar, yetersiz beslenmeyi bir şekilde çeşitlendirmek için peynir parçalarını şarapla birlikte bir caquelon toprak kapta eritme fikrini ortaya attı. Bayat ekmek dilimlerini bu doyurucu, şarap kokulu peynir kütlesine batırdılar. Milyonlarca sevilen ve bugüne kadar lezzetli dost ve aile ziyafetlerini bir araya getiren fondü töreni böyle ortaya çıktı.

Bugün fondü pek çok yeni görünüm kazandı - peynir, tereyağı, bulyon, çikolata ve hatta dondurmalı fondü, ancak gelenek aynı kaldı. Brülör veya basit bir mum şeklinde açık ateşin üzerine kurulan seramik, kil veya metal bir fondü tenceresinde, fondü tabanı ısıtılır, baharatlarla tatlandırılır. Yemek için bir araya gelen konuklar, uzun çatallar kullanarak, kuru ekmek parçalarını, sebzeleri, etleri, balıkları, mantarları veya tatlı bir fondü ise meyve ve çilekleri bir tencereye daldırın. İsviçre yemeğini sek şarapla yıkayın ve sıcak sohbetler yapın.

Bu kadar basit bir yemek için sofra buna göre kurulmalıdır. Kendini beğenmişlik ve gösteriş yok! Yalnızca doğal renkler ve doğal dekor: kır çiçekleri, rustik tekstiller ve sade tabaklar - pahalı gümüş ve kristal, böyle bir masada biraz gülünç görünecektir. Ekmek hasır sepetlerde, mezeler ve soslar küçük temiz vazolarda servis edilmelidir. Fondü için geleneksel kabul edilen bu servis etme ve yeme ritüelidir.

İsviçreli çobanların yemekleri, dünyanın birçok mutfağında sağlam bir şekilde yerleşmiştir, ancak her birinde kendine özgü bir karakter ve kişilik kazanmıştır. En iyi tarifler ve mutfak deneyleri sayesinde, siz de sizi manevi insan iletişiminin ve birleşen yemeğin değerli olduğu o uzak zamanlara götürecek kendi orijinal fondünüzü oluşturabilirsiniz.

Fondü nasıl pişirilir TOP 5 tarif

Tarif 1. Klasik Neuchâtel Fondü

4 porsiyon için: 300 gr Gruyere peyniri, 100 gr Emmental peyniri, 200 ml sek beyaz şarap, diş sarımsak, 2 çay kaşığı mısır nişastası, 1-2 yemek kaşığı. kaşık taze limon suyu, Kirsch (vişne votkası), Fransız baget, tatmak için baharatlar.

1. Peynirlerden sert bir kabuğu kesin, bir tabakta büyük deliklerle rendeleyin. İpliği karıştırın.
2. Dünün veya hafif kurumuş ekmeği 3'e 3 cm'lik dilimler halinde kesin, bir ekmek sepetine koyun. Ekmeği taze alırsanız çatalda iyi durmaz ve peynirin içine düşebilir.
3. Sarımsağı boyuna ikiye bölün ve fondü kabının içini iyice ovalayın.
4. Fondü kabını brülöre koyun ve ateşi orta seviyeye getirin. Bir ısıtma kabına şarap, limon suyu dökün. Mısır nişastasını hemen çözün.
5. Birkaç dakika sonra, şarap iyice ısıtıldığında, zevkinize odaklanarak bir peynir karışımı ekleyin, baharatlarla baharatlayın.
6. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak peynir cipslerini eritin. Çok sıvı kütle, çok kalın - şarapla seyreltilmiş ek bir nişasta kısmı ile koyulaştırılabilir.
7. Kütlenin yüzeyinde yumuşak kabarcıklar göründüğünde, biraz kirsch dökün, her şeyi karıştırın.
   İpucu: Şarap ve peynir kütlesini ısıtma prosedürü ocakta yapılabilir ve bitmiş fondü brülöre aktarılabilir. Bu pişirme süresini hızlandıracaktır.
8. Isıtma kabının sıcaklığını ayarlayarak pişirmeye ve fondü yemeye başlayın. Ekmek dilimlerini özel uzun çatallara geçirin ve hafifçe kaynayan peynir kütlesine daldırın.

Neuchâtel fondü için meze olarak ekmeğe ek olarak küçük yumrular halinde haşlanmış patates, jambon, kurutulmuş sosis, et, salatalık turşusu ve soğan, güneşte kurutulmuş domates, taze tatlı biber dilimleri, mantar turşusu servis edebilirsiniz. enginar ve zeytin.

Tarif 2. Şampanya ile Üç Peynirli Fondü

6 porsiyon için: 200 gr Gruyere peyniri, 85 gr Brie peyniri, 140 gr Emmental peyniri, 1,25 bardak şampanya, 4 çay kaşığı mısır nişastası, 1 yemek kaşığı. 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 arpacık soğan, bir tutam muskat ve karabiber, köy ekmeği.

1. Ayrı bir kapta mısır nişastası ve limon suyunu karıştırın.
2. Bir fondü tenceresinde veya kalın duvarlı bir kasede şampanyayı ve doğranmış arpacık soğanlarını birleştirin, kısık ateşte birkaç dakika ısıtın.
3. Fondü tenceresini ocaktan alın ve ufalanmış tüm peynirleri rende üzerine serpin (Brie ince doğranmış olabilir).
4. Peynir ve şampanya karışımına nişasta ve limon suyu ekleyin. Tencereyi ocağa geri koyun, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve peyniri pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin (yaklaşık 12 dakika).
5. Kütle kaynayan kabarcıklar oluşturmaya başladığında baharatları (ceviz ve biber) ekleyin.
6. Şampanya peyniri fondüyü düşük ısılı bir brülöre koyun, böylece sıcaklık onu sıcak tutmaya yetecek kadar olur.
7. Kurutulmuş ekmeği küçük uygun dilimler halinde kesin, fondü ile servis yapın.

Tarif 3. Meksika Fondü

6 porsiyon için: 300 gr herhangi bir yumuşak krem ​​​​peynir, 300 gr Cheddar peyniri, 300 ml hafif bira, 3 çay kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı. limon suyu kaşığı, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tekila, 1 acı biber.

1. Peynirleri en büyük deliklerle rendeleyin veya ince doğrayın.
2. Peynir kütlesi için bir koyulaştırıcı hazırlayın: nişasta, limon suyu ve tekila pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Birayı fondü kasesinden dökün, kaynatın ve sıcaklığı en aza indirin.
4. Birayı tahta bir spatula ile karıştırın, peynir parçalarını ekleyin ve karışım pürüzsüz hale gelene kadar bekleyin.
5. Kütleyi nişasta, tekila ve kireç karışımıyla kalınlaştırın. İnce kıyılmış şili kabuğunu karıştırın. Yemeği aşırı müstehcenlikle bozmamak için, peynirin tadına bakarak biberi parçalara ayırın.
6. Fondüyü bir standa taşıyın, brülördeki ateşi peynir kütlesinin sürekli ısınması ancak yanmaması için ayarlayın.
7. Patates cipsi veya deniz ürünleri ile Meksika fondü servis edin.

Tarif 4. Sebzeli Hollandalı fondü

6-8 porsiyon için: 500 gr Hollanda peyniri, bir bardak süt, ½ soğan, bir çay kaşığı kimyon, 3 çay kaşığı mısır unu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı cin, diş sarımsak, beyaz ekmek, orta boy karnabahar, 1 büyük tatlı biber, kurutulmuş domates, taze mantar, tatmak için baharatlar.

1. Bir fondü tenceresinin kalın kenarlarını yarım soğanla rendeleyin ve ocağa koyun. Sütü dökün ve gözetim altında kaynatın.
2. Rendelenmiş peyniri parçalar halinde ekleyin, kütleyi bir kaşıkla karıştırın. Peynir büyüdükçe karışımı kimyonla ezin.
3. Ayrı bir kapta, un ve çırçırı birleştirin. Homojen kıvamı süt-peynir kütlesine dökün.
4. Fondü sosunu, kütle kremsi bir kıvama gelene kadar karıştırmayı bırakmadan ocakta birkaç dakika daha ısıtın. Baharat ver.
5. Sarımsaklı kruton hazırlayın: Ekmeği çatalla delmeye uygun dilimler halinde kesin, fırında kurutun ve bir diş sarımsakla rendeleyin.
6. Lahana kafasını çiçek salkımına bölün, tuzlu kaynar suda iki dakika haşlayın. Ayrıca lahana, biber, mantar ve ekmek gibi hafif ızgara yapılabilir. Bu, yemeğe ince bir kamp ateşi aroması verecektir.
7. Peynirli fondü yapıcıyı kısık ateşte bir brülöre taşıyın. Sebzeleri ve ekmeği güzel kaselere yerleştirin.

Tarif 5. Çikolata fondü Schokoladenfondue

Bu fondü tarifinin, bir çikolata şaheseri üreten küçük bir tarihi vardır. 1966'da gazetecilere yönelik bir basın toplantısında, Toblerone çikolatasından yapılan fondü tatlı olarak servis edilen bir ikram düzenlendi. Bu yemek bir sıçrama yaptı ve büyülü gazeteciler, restoran işletmecilerinin dikkatinden geçmeyen tüm dünyada onu yüceltti. Böylece çikolata fondü ünlü oldu.

Uzmanlar en lezzetli çikolata fondünün yine Toblerone çikolatası olduğunu söylüyor. Tarifindeki badem ve balın birleşimi yemeği unutulmaz kılıyor. Ancak kremalı tatlı diğer çikolata türlerinden de yapılabilir, asıl önemli olan kaliteli olması gerektiğidir! Böyle bir karodaki fasulye yüzdesi mümkün olduğu kadar yüksek olmalıdır. Siyah, sütlü ve hatta beyaz çikolata fondüleri kalbinize giden en kısa yolu bulacaktır.

6 porsiyon için: 400 gr kıyılmış çikolata, 100 ml krema (yağ), 16 gr tereyağı, ¼ çay kaşığı vanilya özü, ¼ çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 2 yemek kaşığı. likör kaşığı (kahve, portakal).

Servis için: favori meyveler, ancak tercihen posalı (çilek, kavun, armut, elma, ananas, muz, portakal, mango, kuru meyveler, vb.), yumuşak kurabiyeler, pandispanya, marshmallow, marshmallow, cheesecake.

1. Meyveleri yıkayın ve kurutun, büyük parçalar halinde kesin. Meyvelerden sapları ve çukurları çıkarın. Bisküvi, marshmallow ve muffinler de parçalara ayrılır.
2. Kremayı kalın duvarlı bir kaba dökün, ısıtın.
3. Sıcak yüzeyden çıkarın ve doğranmış çikolatayı ekleyin. Ilık kremada tamamen eritin.
4. Yumuşak tereyağı, vanilya, tarçın ekleyin. Tatlı çocuklara servis edilmeyecekse likörü dökün, daha kalın bir krema için 3 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. yemek kaşığı şekersiz kakao tozu Çikolata-krem karışımını pürüzsüz bir kütle oluşana kadar karıştırın.
5. Çikolatayı fondü kasesine dökün, altındaki brülörü yakın.
6. Çatal şişleri kullanarak meyve parçalarını, bisküvileri ve tatlıları sıcak çikolataya batırın. Yemek sırasında kremayı karıştırın. Çok koyulaşmaya başlarsa ılık kremayı dökün (istenen kıvama gelene kadar 1 yemek kaşığı ekleyin).

Fondü hazırlamak çok kolaydır, ancak deneyip mutfak ipuçlarının yardımıyla tadı geliştirerek, evde mükemmel yemeğin formülünü bulabilirsiniz.

1. Fondü hazırlamak için fondü makinesi, özel brülör ve sos tekneleri almak gerekli değildir. Ancak fondülerin sıradan yemeklerde servis edilmesi ziyafeti sıradanlaştırıyor. Bir atmosfer yaratmak ve değerli konukları ağırlamak için bir caquelon ve ilgili tüm gereçleri satın almak daha iyidir.
2. Fondü yapıcıyı ilk kullandığınızda, gelecekte peynir veya çikolata karışımının kaquelonun duvarlarına ve tabanına yapışmaması için "sertleştirmeniz" gerekir. Bunu yapmak için yeni bir tabakta su ve süt karışımını (1: 1) kaynatın.
3. Fındık aromalı (Gruyere) klasik İsviçre peyniri yerine, içinde bazı lezzetli notalar bulunan herhangi bir sert alabilirsin. Alternatifler şunlar olabilir: Cheddar, Mozzarella, Beaufort, Edam, Biberli Kostroma vb.
4. Kiraz Kirsch, bunun yerine bir ay boyunca kiraz meyveleri ile aşılanmış ev yapımı kiraz votkası kullanılarak da değiştirilebilir.
5. Birkaç çeşit peynirden elde edilen fondünün daha iyi erimesi ve homojen, pürüzsüz bir kütle oluşturması için peynire limon veya misket limonu suyu eklenir.
6. Peyniri kaynatmadan önce peynir fondüsünü nişasta ile kalınlaştırmanız gerekir. Contaların görünmesini önlemek için karıştırmayı durdurmadan nişasta hızla eklenmelidir.
7. Fondü yapma sürecinin tamamına karıştırma hareketleri eşlik etmelidir, ancak daire şeklinde değil, sekiz rakamı şeklinde olmalıdır. Böylece peynir veya çikolata kütleleri dibe yapışmaz.
8. Çikolata fondüleri, hızla eriyen ve dibe çöken çok miktarda şeker içerir. Bu nedenle brülör, periyodik olarak karıştırmayı unutmadan kremayı sadece sıcak tutmalıdır.
9. Fondü, hazırlandığı alkol türüyle servis edilir. Fondü tatlı ise sıcak çay veya üzüm suyu da olabilir.

Fondü ikram edilen bir parti başarılı olmaya mahkumdur. Ne de olsa fondü sadece yemek değildir. Her şeyden önce bu, misafirlere ve sıcak samimi sohbetlere dikkat edilen, duygusal olarak renkli bir tatil ve fondü, bunun bir ruh veya zevk kutlaması olup olmadığına herkesin kendisi için karar verdiği özel bir atmosfer.

Son zamanlarda, geleneksel bir İsviçre yemeği olan fondü, restoranların menüsünde yaygınlaşmaya başladı. Fransızcadan tercüme edilen bu kelime "erimiş" anlamına gelir. Fondü peynir ve şaraptan masanın hemen başında caquelon adı verilen bir tabakta yapılır, böylece yemeğe katılan herkes süreci izleyebilir. Ama fondü nedir ve nasıl yenir? Hadi çözelim.

biraz tarih

Yedi yüzyıl önce, İsviçre Alpleri'nde çobanlar, koyunları otlatmak için yanlarında bir baş peynir, ekmek ve şarap götürdüler. Hava kararmaya başladığında kendilerini yenilemeye karar verdiler, ancak gün içinde tüm yiyecekler bayatladı ve ardından çobanlar peynir ve şarabı bir kazana koyup ateşte ısıtma fikrini ortaya attılar. . Sonuç, ekmeği batırabileceğiniz lezzetli, doyurucu bir karışım oldu. Fondü böyle doğdu. Yemek yavaş yavaş zenginlerin sofralarına taşındı, onu en iyi peynir ve şarap çeşitlerinden pişirmeye başladılar.

Yakında İtalya ve Hollanda'da ve daha sonra Çin ve Fransa'da fondü ne olduğunu öğrendiler. Beyaz veya bitter çikolatanın krema ile karıştırılmasından yapılan tatlı fondü büyük bir popülerlik kazanmıştır. Bu karışıma meyve veya bisküvi parçaları batırılır ve likör veya şampanya ile yıkanırdı.

İsviçre'de fondünün kökeni hakkında başka bir efsane var. Yalnız bir gezgin, geceleme ve akşam yemeği talebiyle akşam geç saatlerde küçük bir özel oteli çaldı. Ev sahibi yolcuyu karşıladı, ancak akşam yemeği yemeyi reddetti: Aşçı çoktan gitmişti ve kimse yemek pişiremiyordu. Ancak gezginin mutfağa girmesine ve kendisi için bir şeyler pişirmesine izin verdi. Ve mutfakta bu zamana kadar ocak henüz soğumamıştı. Üzerinde bir tencere sıcak bitkisel yağ duruyordu. Gezgin, sebze parçaları, bazı et dilimleri buldu ve bulduğu her şeyi kızgın yağa attı. Orada yemek ısındı ve gezgin zevkle yemek yedi.

Geleneksel bir İsviçre yemeği nasıl yenir?

Bir fondü kabı alıp masanın ortasına koymanız önerilir. Her konuğa bir tabak ve iki çatal verilir. Masanın ortasına ekmek dilimleri içeren tabaklar koyun (küp şeklinde kesilir). Konuk bir parça ekmeği çatala batırır, sıcak fondü içine indirir (aşağıda tariflerini ele alacağız), karışımın damlamasını durduracak şekilde çevirir ve tabağına koyar. O zaman ikinci bir çatalla bir parça delip ağzınıza göndermeniz gerekir.

Fondü balık veya sebze ise, masanın ortasına et suyu veya kızgın yağ içeren fondü kasesi ve konukların yanına et, sebze veya balık parçaları içeren tabaklar yerleştirilir. Misafir üründen bir parça deler, yağa batırır ve tabağına koyar. Yakınlarda soslar ve baharatların yanı sıra sarımsaklı ekmek içeren kaseler yer alır. Yemek genellikle ana yemekle iyi giden salatalarla son bulur.

tatlı fondü nasıl yenir

Genellikle sadece ısıtılır ve ana yemekten hemen sonra yenir. Böyle bir fondünün (yukarıdaki fotoğraf) oldukça basit bir şekilde hazırlandığı belirtilmelidir. Her konuğun önüne, sıvı karışıma batırılması gereken bir kase doğranmış meyve, kek, kurabiye veya diğer tatlılar konur. Bu yemek, bir bardak schnapps, likör veya bir bardak şampanya, tatlı şarap ile servis edilir. Alkol tüketilmiyorsa bitkisel gazozlar servis edilebilir.

Fondü setinin ne olduğuna ve geleneksel bir İsviçre yemeği hazırlamak için nasıl kullanıldığına daha yakından bakalım.

İkram hazırlamak için gereçler

Bir fondü seti, metal, toprak veya seramik bir tencereden (yemeğin türüne bağlı olarak), özel uçlu bir veya iki uzun çataldan, ısıtma sıcaklık kontrol cihazına sahip bir brülörden ve bir standdan oluşur. Ek olarak, set çeşitli aksesuarlar içerebilir: tabaklar, sos tekneleri.

fondü klasiği

İçindekiler:

• bir diş sarımsak
• 450 gram Gruyère peyniri
• 250 gram emmental peyniri,
• bir buçuk bardak sek beyaz şarap,
• bir kaşık limon suyu
• dört yemek kaşığı patates nişastası,
• küçük hindistan cevizi,
• öğütülmüş biber

Yemek pişirmek

Fondü hazırlamadan önce kazanı kestikten sonra bir diş sarımsak ile yaymak gerekir. Kap, brülörlü bir stand üzerine yerleştirilir ve içine rendelenmiş, rendelenmiş peynir konur. Nişasta şarapta seyreltilir, limon suyu eklenir, peynir karışımla dökülür, tuz ve baharatlar eklenir ve ocak yakılır. Tencerenin içindekiler zikzak hareketlerle karıştırılır. Kütle eridiğinde, yaklaşık yedi dakika daha ateşte tutulur. Sonra uzun bir çatalla ekmek parçaları alıp içine batırırlar. Aynı zamanda her konuğun yanına baharatlı bir tabak konur. Yemekle birlikte şarap veya kahve servis edilir.

deniz ürünleri fondü

İçindekiler:

• 230 gram pisi balığı, pisi balığı, morina balığı ve büyük boy soyulmuş karides filetosu,
• 180 gram kabuksuz midye,
• iki limon suyu
• bir kaşık istiridye sosu
• iki kaşık mısır unu,
• sebze yağı.

Yemek pişirmek

Deniz ürünleri fondü yapmadan önce balıkları marine etmek gerekir. Fileto bir kaseye konulmalı, üzerine limon suyu ve sos dökülmeli, örtülmeli ve marine edilmesi için yirmi dakika soğuk bir yere konulmalıdır. Daha sonra balık çıkarılır ve üzerine un serpilir, masanın ortasına yerleştirilmiş büyük bir tabağa konur. Bir kazanda yağı kızdırın ve yemeği pişirmeye başlayın. Yiyecek parçalarını uzun bir çatalla delin ve kızartmak için birkaç dakika kızgın yağa bırakın. Bitmiş parçaları tabağınıza aktarın ve ikinci bir çatalla yiyin. Yemek soslar ve baharatlarla servis edilir.

pisi balığı fondü

İçindekiler:

• üç fileto pisi balığı,
• 900 gram balık suyu,
• iki yemek kaşığı rendelenmiş zencefil kökü,
• üç kaşık şeri
• bir yemek kaşığı kıyılmış kişniş.

Yemek pişirmek

Fileto şeritler halinde kesilir ve bir tabağa konur. Et suyu bir kazana dökülür, zencefil eklenir ve orta ateşte on dakika kaynatılır. Zamanla şeri ve kişniş ekleyin, beş dakika pişirin. Balık parçaları, her misafir bağımsız olarak et suyuna düşer.

almanca fondü

İçindekiler:

• diş sarımsak,
• 250 gram süt
• 230 gram Gouda ve Eden peyniri,
• bir yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi,
• bir yemek kaşığı mısır nişastası veya mısır ezmesi,
• iki kaşık cin
• öğütülmüş biber

Yemek pişirmek

Size Almanca fondü ne demek onu söyleyeceğiz. Önce kazan sarımsakla ovulur, ardından atılır, içine süt dökülür ve kaynama noktasına kadar ısıtılarak yavaş yavaş rendelenmiş peynir eklenir. Daha sonra ateş kısılır ve hindistan cevizi eklenir. Nişasta cin ile seyreltilir ve karışıma dökülür, öğütülmüş biber eklenir ve kütle sürekli karıştırılarak üç dakika kaynatılır. Bu süre zarfında fondü kalınlaşmalıdır. Çanağı sebzeler, krakerler ile birlikte servis edin. Cin, ona özel bir tat ve keskinlik verir.

fondü İtalyanca

İçindekiler:

• 15 gram tereyağı,
• 50 gram doğranmış petrol,
• bir diş sarımsak
• 250 gram konserve domates ve rendelenmiş fontina peyniri,
• bir kaşık mısır nişastası,
• 170 gram süt
• yarım kaşık soğan tuzu ve kuru kekik.

Yemek pişirmek

Kazanı doğranmış sarımsakla ovuşturarak fondü pişirmeye başlamalısınız. Daha sonra bir kazanda tereyağı eritilir, oraya mantarlar eklenir ve sürekli karıştırarak iki dakika sotelenir. Sonra domatesleri ekleyin ve kütleyi kaynatın. Peynir nişasta ile karıştırılır ve bir kazanın içine konur, tamamen eriyene kadar karıştırılır. Sonra yavaş yavaş sütü dökün, üzerine tuz ve kekik serpin. Kütle kaynadığında ateş kapatılır. Ciabatta ile servis edilir.

Belçika Fondü

• 50 gram tereyağı,
• 80 gram un
• 600 gram süt
• beş sarısı,
• tuz ve biber,
• bir tutam acı biber,
• yarım yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi,
• 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri,
• bir çırpılmış yumurta
• iki yemek kaşığı galeta unu,
• sebze yağı.

Yemek pişirmek

Fondü hazırlamadan önce tereyağını eritip üzerine un ekleyip iyice karıştırmanız gerekiyor. Daha sonra süt yavaş yavaş kütleye dökülür ve karışım kaynayana kadar karıştırılır. Daha sonra oraya tuz ve karabiber, hindistan cevizi eklenir. Ayrı ayrı yumurtaları rendelenmiş peynirle çırpın ve bu kütleyi sütün içine dökün, karıştırın ve soğutun. Kurabiye kalıplarını kullanarak donmuş karışımdan daireler kesin ve un içinde yuvarlayın. Ayrı bir kaseye bir yumurta dökülür, krakerler düz bir tabağa dökülür. Her daire bir yumurtaya ve ardından galeta ununa batırılır, ardından bir kazanda kızgın yağda altın bir kabuk oluşana kadar kızartılır.

fondü worcestershire

İçindekiler:

• 250 gram süt
• 350 gram füme peynir,
• dört yemek kaşığı mısır unu (nişasta),
• iki yemek kaşığı yaban turpu
• bir çorba kaşığı hazır hardal,
• iki yemek kaşığı Worcestershire (soya) sosu.

Yemek pişirmek

Süt bir kazana dökülür ve kaynama noktasına kadar ısıtılır. Daha sonra rendelenmiş peynir eklenir, orta ateşte kütle pürüzsüz hale gelene kadar kaynatılır. Un veya nişasta hazır yaban turpu, sos ve hardal ile karıştırılarak karıştırılır ve fondüye aktarılır. Karışımı sürekli karıştırarak üç dakika pişirin. Bu süre zarfında kütle kalınlaşmalıdır. Böyle bir yemek, haşlanmış sosis, elma dilimleri, doğranmış ekmek ile servis edilir.

Klasik çikolata fondü

İçindekiler:

• 350 gram bitter çikolata,
• 250 gram krema
• bir tutam tuz,
• tatmak için meyve.

Yemek pişirmek

Çikolata fondü yapmak çok kolaydır (ne olduğunu zaten biliyorsunuz). Krema, küçük kabarcıklar görünene kadar ısıtılır, ardından parçalara ayrılmış çikolata eklenir ve kütle koyulaşana kadar bir çırpma teli ile sürekli karıştırılır. Ateş kapatılır, kazan masanın ortasına konur. Her konuğun yanına, bir şiş üzerine batırıldıktan sonra sıcak çikolataya batırılması gereken farklı meyve parçalarının bulunduğu tabaklar yerleştirilir. Kütle çok kalınlaşırsa, üzerine biraz krema ekleyin ve karıştırın.

Çikolatalı meyve fondü

İçindekiler:

• bir bardak şekerin üçte biri
• bir kaşık nişasta
• bir bardak krema
• bir bardak süt
• iki kaşık öğütülmüş kahve
• yarım kaşık tarçın
• bir vanilya çubuğu
• 200 gram bitter çikolata,
• üç yemek kaşığı tereyağı.

Yemek pişirmek

Böyle bir fondünün oldukça hızlı hazırlandığını söylemeliyim. Bir kapta krema, nişasta, şekeri karıştırmak, vanilya, kahve, tarçın ve sütü eklemek gerekiyor. Bu karışım sürekli karıştırarak dört dakika ısıtılır. Daha sonra kütleye yumuşatılmış tereyağı ve rendelenmiş çikolata eklenir. Fondü bir kazana dökülür ve masaya servis edilir. Yakınlarda elma, armut, ananas, bisküvi ve marshmallow parçaları olan bir tabak koyun. Tatlı, tatlı likörler, şaraplar veya şampanya ile yıkanır.

Hatmi ile fondü

İçindekiler:

• 400 gram bitter çikolata,
• 85 gram tereyağı,
• 300 mililitre krema,
• 300 mililitre süt
• hatmi.

Yemek pişirmek

Tüm malzemeleri bir kazana koyun, sürekli karıştırarak eritin. Marshmallow parçaları uzun saplı bir çatala dizilir, çikolataya batırılır ve yenir. İstenirse şekerlemeler çilek, ananas, muhallebi topları ve daha fazlasıyla değiştirilir.

Nihayet

Günümüzde fondü, tüm aile üyeleri tarafından doğrudan masada hazırlanabilen ortak bir inceliktir. Yağ damlalarını silebilmek için masanın üzerine kağıt peçeteler konulduğuna dikkat edilmelidir.

Batman fondünün ne olduğu hakkında birkaç söz söylenmeli. Bu ismi duyan birçok kişi, bunun bize İsviçre'den gelen bir tür lezzetli incelik olduğunu düşünüyor. Ancak, bu görüş temelde yanlıştır. "Batman fondü" teriminin yemekle hiçbir ilgisi yoktur - akıcı bir klasik dans hareketidir.