Як правильно різати картоплю, щоб вона добре просмажилася. Так, це справжнє дослідження для ледарів

Картопля є незамінним інгредієнтом для багатьох кулінарних рецептів, але може готуватися і як самостійна страва. Однак спочатку потрібно картоплю треба правильно підготувати, тобто нарізати.

Існує безліч різних способів того, як правильно різати картоплю. Будь-яка господиня має свої секрети, але слід ознайомитися з правилами, однаковими для всіх. Для початку потрібно визначитися із стравою, яку хочете приготувати, а потім вибрати спеціальні кухонні інструменти для нарізки картопляної.

Залежно від кулінарного рецепту картоплю можна різати різними способами, і тут просто потрібна спеціальна навичка. Але якщо спочатку у вас вийде негарно, то не варто засмучуватись: з досвідом ви зможете майстерно і швидко справлятися з цим.

Вибираємо форму

Для перших страв картопля нарізають маленькими (близько 3 см) часточками, а для запікання або рагу краще зробити більший розмір (5 см). Картоплю спочатку ріжуть на половинки, а потім кожну з них подрібнюють.
Багатьох молодих господарок цікавить, як різати картоплю для смаження, щоб уникнути пригорання. Це робиться дуже просто: потрібно різати картоплю на середні скибочки (середня картопля ріжеться по радіусу до 6 частин).
У вінегрет та інші салати кладеться варена картопля, яка подрібнюється до кружечків або брусочків.
Для овочевих супів або супів з круп бульба краще нарізати кубиками по 2 см. Картопля ділиться на однакові частини, а потім кожну з них потрібно обробити ножем вздовж і впоперек.
Щоб приготувати смачний гарнір, який підійде до будь-якої страви, потрібно знати як різати картоплю соломкою. Картопля розсікається на частки, а потім кожна частка поділяється на невеликі брусочки.
До м'яса підходить спеціальний спосіб нарізки кульками, що називається «шато». Діаметр встановлюється до 3 см і тому ідеально підходить для засмаження. Кульки середньої величини (2 см).
До риби сирої картоплі надають форму барил. Їх відварюють та подають до столу.

Якщо вам ліньки вручну займатися нарізанням картоплі, то можна вибрати і придбати спеціальні пристрої та кухонні інструменти для нарізки. З їх допомогою ви не тільки заощадите багато часу, але й зможете досягти красивої форми шматочків без зусиль.

Інструменти

Ломтерізка. За назвою одразу стає все зрозуміло: за допомогою цього інструменту проблема, як різати картоплю на однакові скибочки, відпадає сама собою. Ломтерізка допоможе вам і з іншими продуктами. Це дуже зручно, якщо потрібно приготувати щось швидко. Дане пристосування зазвичай складається з ножа зі сталі із зазубреними краями. Нержавіючий матеріал забезпечує максимально довге використання у господарстві.
Дуже потрібним виробом є пристрій для нарізки картоплі фрі. Ви зможете будь-якої миті приготувати улюблену страву, практично не витрачаючи сил. Цей інструмент забезпечений двома гострими ножами, розмір решітки у яких буває різним і регулюється.
Також зараз у продажу представлено багато екземплярів кухонних приладів, які можуть вирізати спіраллю, робити різні виїмки. А спеціальні гофровані ножі швидше нададуть шматочкам потрібну фігурну форму.

Нині жодну, повсякденну чи святкову страву, не уявити без головного овочу — картоплі. Він буває різноманітним у приготуванні, його смажать, варять, гасять, готують на грилі та на пару. Але не маловажливим моментом є спосіб нарізки картоплі, адже від того, наскільки крупно або дрібно нарізані овочі, залежить і смак страви. Але якщо подавати картоплю, наприклад, як гарнір, то і виглядати він має гарно!

Тому головну роль тут відіграє сам вид подачі, переважно це рівні, золотаві картопляні скибочки у вигляді соломки.

Вибір продукту

Першим етапом має стати вибір самої картоплі, адже для смаження або приготування картоплі — фрі, не підійдуть розсипчасті бульби, з великим вмістом крохмалю, та й видалення очей займе багато часу і зіпсує зовнішній вигляд. Такий сорт як Ред Скарлет (Голландія), найкращий, він не розварюється при варінні, відмінно підходить для смаження та фрі, але при цьому смакові якості у нього-середні. Розара (Німеччина), чудовий смак, вміст крохмалю - низький, не розварюється, підходить для салатів та смаження. Є й інші відповідні сорти картоплі, в яких вміст крохмалю нижчий за середній. Звичайно, все залежить від смакових уподобань, але вибір є і кожен підбере собі картоплю за смаком.

Визначаємось із кількістю порцій. Потрібно враховувати той факт, що при жарінні, картопля трохи зменшиться в розмірі, так як випарується волога.

Потім ретельно миємо картоплю та очищаємо від шкірки. Краще використовувати спеціальну овочечистку, вона більш економно зріже верхню шкірку. Очищену картоплю покласти в каструлю з холодною водою, щоб вона не потемніла. І приступаємо до нарізки.

Три способи гарної нарізки

Перший спосіб доступний абсолютно кожному. Вам знадобиться обробна дошка та кухонний ніж. Для того, щоб соломка вийшла однаковою довжиною, треба зрізати невеликі шматочки картоплі з усіх боків, надалі з них можна буде приготувати іншу страву, наприклад, пюре, брусок, що вийшов, розрізаємо на рівні пластини. Товщина має бути не більше 5 міліметрів, вона регулюється вказівним пальцем лівої руки. Потрібно поставити його на картопля і трохи загнути назад, щоб клинок ножа ковзав другою фалангою. Далі повернемо картоплину на 90 градусів і робимо такі самі розрізи в перпендикулярному напрямку.

Другий спосіб вимагає незначної фізичної сили, але при цьому економить час.

На сьогоднішній день з'явилося багато техніки для допомоги на кухні в приготуванні їжі. Створено спеціальну картоплерізку або Найсер Дайсер. З цими овочерізками вийдуть рівні та акуратні квадратики, скибочки та соломка. В комплект входять різні насадки з гострими лезами з нержавіючої сталі. Якщо бульба маленька, то можна її повністю поставити вздовж на леза і натиснути на кришку, однакових розмірів скибочки виявляться в контейнері. Якщо картопля велика, то варто розрізати її навпіл і виконати ту ж саму операцію. Залежно від того, якої довжини Вам потрібні скибочки, так і розташовуйте бульбу на овочерізці.

Можна скористатися теркою з прямокутним різком та прямокутним отвором. Варто лише натиснути на картоплю та натерти. Вийдуть однаковою товщини рівні кільця, потім нарізати їх уздовж.

Третій спосіб для тих, хто економить сили та час. Сюди потрібно віднести прилади, які працюють від електрики: кухонні комбайни та електрошинкування.

Кухонних комбайнів безліч. Підібравши за функціональністю, звертаємо увагу на тертки, які у комплекті, вони у вигляді диска. Де є отвори квадратної форми, це різання і призначене для соломки. Встановлюємо чашу, нарізний диск та закриваємо кришкою з отвором для продуктів. Воно досить містке і туди може поміститися дві цілих картоплини. Попередньо вимивши і очистивши бульби, кладемо їх у спеціальний відсік, включаємо комбайн і притримуємо пластмасовим штовхачем, за лічені секунди вийдуть однакової ширини скибочки, але вони будуть різної довжини та напівкруглої форми. Це жодним чином не впливає на смак і якість продукту, проте зручно і найголовніше, швидко.

Електрошаткування або мультирізки, як їх ще називають, практично не відрізняються від кухонного комбайна, правда в їхнє завдання входить тільки нарізка і шатківниця овочів. В одних моделях надані круглі диски, вони обертаються по колу і таким чином нарізають, в інших є насадка, що складається з двох частин, в якій два ножі, перший ріже по горизонталі, другий по вертикалі. Виходить чудова рівна картопляна соломка.

Підсумок

Тепер справа залишилася за малим, визначитися який спосіб для Вас є більш актуальною. І немає межі досконалості. Фантазуйте, мрійте, будьте оригінальними у своїх кухонних шедеврах, а класична красива нарізка соломкою Вам на допомогу.

Це один із найбільш відповідальних моментів! Якщо хочете отримати по-справжньому чудову страву, ретельно оцініть такі фактори.

Крохмалистість

Знаменитий шеф-кухар Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) запевняє Heston Blumenthal's 10 tricks to the perfect roast potato, Що найсмачніша картопля по-сільському виходить із сухих, найбільш крохмалистих сортів - тих, що легко. Як правило, такі коренеплоди мають світло-коричневу шкірку та майже білу м'якоть. Крохмалистість дозволить досягти найбільш вражаючого контрасту між хрусткою скоринкою і серединкою готової страви, що буквально тане в роті.

А ось виразно жовту, вологу, щільну, немов воскову картоплю варто відкласти для якихось інших.

Форма

Невеликі круглі картоплини – не ваш варіант. Їх складно нарізати таким чином, щоб вийшло якнайбільше плоских граней. Адже обсмажені хрусткі грані в картопляні по-сільському - ключовий, чи не найчудовіший момент!

Краще вибирати витягнуту картоплю розміром приблизно із середнє авокадо. Його легко нарізати на вісім частин, кожна з яких матиме три великі плоскі грані.

Тут є різні підходи. Але їх поєднує одна мета: зберігши шкірку і впізнавану, важливу для картоплі по-сільському трикутну форму, зробити якнайбільше плоских граней.

Все той же метр кулінарії Хестон Блюменталь, наприклад, пропонує різати картоплю навхрест. Спочатку – вздовж на дві половинки. Потім, розгорнувши картоплю на 90 градусів, ще раз вздовж – у вас вийде чотири однакові витягнуті «частки». І потім одним рухом – поперек.

Це справді простий і швидкий, проте не оптимальний варіант. Студенти Ессекського університету провели нескладний геометричний аналіз картоплин та з'ясували, як нарізати коренеплід, щоб отримати максимальну площу хрусткої скоринки.

Перший крок у їхній концепції повторює практику Блюменталя: картоплина ріжеться вздовж навпіл. Але потім потрібно розгорнути картоплю на 90 градусів і розрізати віялом.

Ця методика нарізки одержала назву edge cut. Дізнатися більше про математичні викладки та роботу ножем можна у підготовленому студентами відео.

Студенти заявили, що нарізана таким чином картопля виходить смачнішою. І вони не були голослівними. Експериментатори не полінувалися приготувати пару сотень порцій картоплі по-сільському в традиційній і новій нарізці. А потім відправили страви на дегустацію товаришам по кампусу і в кілька найближчих ресторанів. Абсолютно безкоштовно, попросивши лише, щоб їдоки порівняли та оцінили по-різному нарізані порції картоплі.

Результат: дегустаторам більше сподобалася картопля у нарізці edge cut. Тож користуйтеся напрацюваннями і не дякуйте!

Як приготувати картоплю по-сільськи

1. Позбавтеся зайвого крохмалю

Незважаючи на те, що спочатку краще вибирати крохмалисті сорти як ніжніші, частину крохмалю все-таки потрібно видалити. По-перше, це дозволить картоплі краще тримати форму при термообробці. А по-друге, крохмаль – зайва глюкоза, яка далеко не кожному потрібна. Звичайно, в першу чергу мова про тих, хто стежить за фігурою або страждає від .

Хороший спосіб позбутися надлишків крохмалю - покласти почищену і нарізану картоплю в каструлю і поставити на 5 хвилин під холодну проточну воду.

2. Зваріть

Доведіть воду до кипіння і викладіть у неї підготовлені картопляні часточки так, щоб рідина покривала їх хоча б на 1 см. Солити воду можна, але не обов'язково. Якщо ви шанувальник витончених смаків, додайте невеликий пучок чебрецю і трохи лимонної цедри.

Кладіть у окріп, це важливо. Чим довше бульби знаходяться у воді, тим більше корисних речовин вони втрачають, так що наше завдання – зварити їх якнайшвидше.

До готовності. Достатньо, щоб картопля стала м'якою і легко протикалася, наприклад, ножем або зубочисткою. На це піде 7-10 хвилин.

Не дайте овочам розваритись! Вам потрібні цілі часточки.

3. Обсушіть картоплю

Виваліть варену картоплю в друшляк. Якщо боїтеся, що картопля розвалиться, використовуйте шумівку. З її допомогою акуратно перекладіть часточки в друшляк або на підготовлений рушник. Будьте обережні, постарайтеся не обпектися.

Дочекайтеся, поки вода повністю стіче, а часточки охолонуть.

4. Проконтролюйте наявність важливих тріщин

Якщо ви все робите правильно, при остиганні плоскі грані картоплі підуть дрібними неглибокими тріщинами. На наступному етапі ці тріщини допоможуть картоплі вбрати жир і покритися дійсно хрусткою скоринкою.

Якщо їх немає, обережно попрацюйте вилкою: проробіть на плоских гранях кожної часточки неглибокі отвори.

5. Обсмажте в улюбленій олії

Хтось віддає перевагу рідкому арахісовому, комусь до душі оливковому, хтось не мудрує і обходиться звичайним соняшниковим. Якихось єдиних рекомендацій щодо вибору немає.

Процес обсмажування може змінюватись в залежності від того, де саме ви збираєтеся готувати картоплю.

Сковорода має бути досить глибокою та широкою, щоб порція картоплі помістилася на ній в один шар. На олії можна трохи заощадити: достатньо 0,5-0,7 см.

Доведіть масло|мастило| на сильному вогні до кипіння, викладете картопляні часточки по всій поверхні і залиште смажитися хвилин на 5. Не перевертайте, щоб не розламати скибочки до того, як вони схопляться скоринкою! І слідкуйте, щоб картопля не підгоріла.

Через певний час переверніть картоплю так, щоб вона торкалася денця ще не обсмаженими гранями.

Смажте на сильному вогні, час від часу перевертаючи і досягаючи рівномірного золотистого кольору з усіх боків. Намагайтеся не пересмажити, інакше картопля набуде характерного горілого присмаку.

Картопля по-сільському в духовці

Вам буде потрібна глибока і широка форма, щоб всі часточки помістилися на ній в один шар. Олії варто налити побільше, щоб не пересушити картоплю.

Розігрійте духовку до 180 ° С, поставте форму з маслом і зачекайте 15 хвилин. Коли олія розігріється, викладіть у неї картопляні скибочки, акуратно перемішайте і поверніть форму в духовку. Залишіть на 60-75 хвилин, перевертаючи кожні 20 хвилин і досягаючи рівномірної обсмажування з усіх боків.

Відразу попередимо, що тієї самої хрусткої скоринки у вас не вийде, оскільки температура в мультиварці невелика і картопля швидше звариться, а не обсмажиться. Однак скоринка - хай і не ідеальна - все-таки буде, а страва все одно вийде смачною.

Залийте в чашу мультиварки вибрану олію так, щоб вона височіла над денцем приблизно на 1 см. Виберіть режим «Мультиповар» або «Випічка» з температурою не нижче 125–130 °С і доведіть олію до кипіння. Акуратно викладіть у чашу картоплю і, не знижуючи температури та не перевертаючи часточки, залиште на 20 хвилин. По можливості не закривайте кришку, щоб картопля позбавлялася зайвої вологи.

Потім переверніть скибочки та знову залиште на 20 хвилин. Залежно від бажаного ступеня прожарювання та готовності можна перевернути ще раз і залишити смажитися на 10-15 хвилин.

6. Надайте страві смаку

7. Подавайте картоплю гарячою

goodfood.com.au

Якщо ви не солили воду при варінні, перед подачею посипте картоплю великою сіллю до смаку. Кожну порцію прикрасьте гілочкою розмарину.

Процес приготування деяких страв відточено на стільки, що ми не акцентуємо увагу на способі підготовки та нарізки інгредієнтів для них. Це лише до того моменту, поки нам не доведеться приготувати щось особливе, який-небудь шедевр, в якому картоплю треба нарізати брусочками, а не інакше. На перший погляд це може здатися дрібницею і ви не надасте цьому ніякого значення, але спосіб підготовки продуктів найчастіше є секретом успіху.

Картопля – це багата на вуглеводи, універсальний продукт харчування, який популярний у всьому світі і може бути приготовлений і поданий до столу різними способами.

Поєднання картоплі з іншими продуктами

Картопля добре поєднується майже з усіма продуктами. Єдине обмеження при кулінарній обробці картоплі: її не можна поєднувати з кислим середовищем і кислими продуктами, тому що при цьому вона стає твердою, довше вариться і втрачає всі свої позитивні властивості.

Особливості приготування порізаної картоплі

Картопля містить унікальний набір органічних та неорганічних сполук, життєво важливих для людського організму, і широко використовується при приготуванні різних перших та других страв: відварена картопля, смажена картопля, картопляне пюре, салати, пироги з картоплею.

шкірку з картоплі потрібно зрізати якомога тонше, а ще краще картоплю запікати або відварювати в мундирі;
відварювати картоплю слід на пару або мінімальній кількості води;
при варінні картопля кладуть у вже закипілу і підсолену воду.

Як правильно розрізати картоплю брусочками для приготування картоплі фрі

Немає жодного ресторану, в меню якого не було б цієї хрусткої страви із золотистою скоринкою. Картопля фрі виглядає вигідно на столі як у будні, так і у свята.

Щоб картопля фрі вийшла смачною і хрумкою, дуже важливо правильно вибрати картопля.

Картоплини мають бути досить великі, адже від розміру картоплі, нарізаної на бруски, залежить кінцевий результат.
А ось смажити картоплю фрі з молодої картоплі не варто, тому що вона не має потрібного смаку і щільності.
Не варто вибирати для приготування фрі сорту картоплі, в яких міститься багато крохмалю, оскільки готова страва швидко стане м'якою після обсмажування.

Для того щоб готове блюдо вийшло смачним і красивим, важливо придбати ще й нехитрі навички нарізки картоплі, які в найдрібніших подробицях представлені в нашому відео.

Тепер давайте на фото нижче розглянемо покроково як правильно та ефективно різати картоплю брусочками

складові

- + -

Приготування

Нарізаємо картоплину на кружечки однакової товщини (близько 1 см).

Складаємо кружальця в стопку (краще розділити на дві частини для зручності нарізки). Нарізаємо на бруски тієї ж товщини, що й товщина отриманих кружків.

При такому різанні бруски матимуть різну довжину і форму, але буде багато великих брусочків. Це має значення, коли самі картоплини не дуже великі.

Отриманий куб розрізаємо на пластини однакової товщини.

Пластинки нарізаємо на бруски.

Використовуємо готові картоплі брусочки.

Такий варіант нарізки картоплі на брусочки ідеальної форми чудово підійде для створення святкової страви.

Ідеально рівні скибочки фрі, соус та прохолодний напій – часті атрибути рекламних проспектів фастфудів. І якщо останні дві складові банера мало в кого викликають захоплення, то картопля – це пік кулінарної досконалості. Як нарізати картоплю соломкою в домашніх умовах? Немає нічого простішого! Давайте разом відточувати свою майстерність.

Як створити картопляні шедеври легко та швидко?

Скибочки із сирих овочів простіше і найшвидше нарізати за допомогою спеціального пристрою – квадратної овочерізки. Благо сьогодні таких пристроїв достатньо. Вони бувають у вигляді насадки, що знімається, на тарілку або банку, входять до складу ручного комбайна, а також представлені спеціальною чотиригранною теркою з загостреним краєм.

Користуватись такими приладами досить просто:

Ножем зріжте нижню частину так, щоб бульби можна було встановити вертикальне положення на столі.

Зверху встановіть овочерізку гострим краєм на м'якоть овочів.

Помилуйте отриманим результатом.

Мабуть, єдиним недоліком цього способу є те, що регулювати товщину та довжину брусочків неможливо. А довжина соломки залежить тільки від тиску руки. Отже, якщо фізичних сил недостатньо, метод овочерізки вам не підходить. Але не засмучуйтесь, адже є й інші варіанти.

Спритність рук - і ніяких овочерізок

Незважаючи на те, що картопля в основному має круглу форму, його легко можна нарізати акуратненькими тоненькими смужками за допомогою гострозаточеного кухонного ножа. Щоправда, цей спосіб досить трудомісткий, а сам процес займе чимало часу. Але готовий результат того вартий. Спробуємо?

Отже, виконуємо такі дії:

Помийте та очистіть картоплю, як це робили і раніше.
Обріжте кінці бульб так, щоб вони вийшли плоскими з усіх боків.

Не забудьте видалити частини з основи. У результаті повинен вийти ідеально рівний прямокутник.

Тепер наріжте м'якоть тонкими скибочками. Кожен зріз повинен бути не товщим за 4 міліметри.

Покладіть скибочки плашмя на обробну дошку і розріжте впоперек на тоненькі смужки.

Ідеально рівна та тонка соломка готова. Її можна присмажити приправами і запекти в духовці.

Такі тонкі скибочки підходять для приготування салатів, правда, для цього краще заздалегідь відварити картоплю, а також як індійський гарнір з гострими спеціями. А от посмажити таку соломку навряд чи вдасться. Тонкі смужки швидко розваряться, і на сковороді замість смаженої картоплі буде овочева каша. Хоча це справа смаку.

Нарізаємо картоплю, як у «Макдональдсі»

Ароматна і хрумка картопля фрі з часниковим соусом… При одній тільки думці про неї прокидається апетит. Звичайно, можна особливо не обтяжувати себе і просто купити готову заморожену картоплю в супермаркеті. Але хто знає, що це взагалі за бульби, скільки вони там зберігаються та з чого зроблені?

Набагато корисніше та й смачніше, коли готуєш картопля фрі в домашніх умовах. До того ж техніка дуже проста:

Вже за традицією промиваємо та очищаємо бульби картоплі. Бажано, щоб кожен із них був практично рівної довжини та довгастої форми.

Розрізаємо кожну картоплину навпіл. Потім отримані частини ділимо знову навпіл у поздовжньому напрямку.
Кожну смужку розрізаємо на 4 частини.

Поки нарізаємо нову партію, вже готову картоплю складаємо у миску з водою. Так і крохмалю буде менше, та й сама картопля не встигне почорніти.

Тепер можна пошукати відповідний рецепт приготування картоплі фрі в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або просто на сковороді. До речі, дуже смачно буде, якщо картопля перед смаженням обваляти в оливковій олії зі спеціями та давленим часником.

«Картопля по-сільськи»

Не любите картопля фрі? Тоді, можливо, вам до смаку прийдеться пряна картопелька по-сільському. Цю невигадливу страву сьогодні подають навіть у найфешенебельніших ресторанах.

Для приготування такої картоплі вам знадобиться знайти в магазині та купити бульби якомога молодше. Вибирайте ті овочі, шкірка яких на ваш погляд найтонша, рівна і без задирок. До речі, зелених плям на коренеплоді не повинно бути. Найчастіше вони є прямими свідками змісту пестицидів та іншої малоїстівної хімії.

В цілому, коли процес купівлі та вибору завершено, ваші дії мають бути такими:

За допомогою м'якої щітки або звичайної чистої, бажано нової кухонної губки ретельно відмийте картоплю від пилу і бруду.
Не зчищаючи шкірки, розріжте бульби на половинки.

Тепер отримані шматочки необхідно розрізати навпіл знову.

Надайте кожній четвертинці бажаний розмір. Зазвичай досить буває зробити лише один поперечний надріз.

Ось такі скибочки картоплі мають вийти в результаті.

Але на цьому робота не закінчується. Викладіть картопляні брусочки в миску з плоским дном і залийте холодною водою.

Нехай соломка полежить так хвилин 5-7. Це допоможе позбавити картоплю від зайвого та непотрібного крохмалю.
Потім перекладіть скибочки на паперовий рушник.

Після того, як вся вода скла і ввібралася в серветку, картопляна соломка готова до подальшого використання.

Пам'ятайте, що будь-який з наведених вище варіантів вимагає практики. Навряд чи вам вдасться з першого разу створити ідеально гладкі брусочки. Зазвичай кулінарам-початківцям для досягнення ідеальних результатів доводиться витратити чимало вільного часу і гори зіпсованих овочів. Нам же залишається лише побажати подальших успіхів!