Як готувати ірис у домашніх умовах. Цукерки "іриски" в домашніх умовах

Іриски - знайомі і улюблені з дитинства ласощі. У домашніх умовах цукерки готують із вершкового масла, топленого чи згущеного молока, сметани, вершків. Щоб надати пригощенню оригінального смаку, до його складу включають горіхи, сухофрукти, шоколадну крихту, лимонну цедру. Готовий продукт використовують для приготування десертів, тортів та тістечок.

Пропонуємо кілька простих рецептів, які ви зможете легко втілити в життя на своїй кухні!

Домашні іриски зі сметани

Частування є щільною молочною помадкою. Залежно від способу приготування вона може бути щільною або м'якою, тягучою або розсипчастою. Спробуйте повторити простий рецепт та приготувати смачні цукерки з мінімальної кількості продуктів.

Складові:

сметана 230 г
цукор 200 г
вершкове масло 30 г

Як приготувати:

З'єднайте цукор зі сметаною в каструльці та відправте на середній вогонь. Варіть суміш, постійно помішуючи.
Спочатку на поверхні з'являться маленькі бульбашки, потім маса стане густою. Як тільки вона потемніє, додайте вершкове масло.
Перелийте масу в плоский скляний посуд, змащений олією. Дочекайтеся, поки ласощі застигнуть, а потім наріжте його невеликими ромбами.

Ті, хто ще застав радянські часи, досі вважають іриски символом «смаком» свого дитинства. Власне, це не особливо дивує: великої цукеркової різноманітності тоді не спостерігалося, а зі списку всього асортименту у вільному доступі було не так багато найменувань. Саме тому деякі люди охоче роблять іриски в домашніх умовах – ними рухає ностальгія. Звичайно, такі цукерки і зараз не складно купити, однак, за словами народу, це не те.

Але люди, що народилися пізніше розвалу монстра, який об'єднував одну шосту всієї суші, теж нерідко «балуються» цим заняттям. При цьому вони мають зовсім інші мотиви. Найчастіше кулінарят таким чином батьки, які уважно читають склад сучасних цукерок. Далеко не всі згодні годувати свою дитину чи не повним набором таблиці Менделєєва разом із досягненнями органічної хімії. вважають вони, куди безпечніше для здоров'я організму, що ще не склався.

Найпростіший варіант

Незважаючи на те, що ці цукерки - чи не найпростіші в рецептурі та приготуванні, рецепт ірисок (в домашніх умовах їх готують багато хто) змінюється від виконання до виконання. І кожен володар свого вважає, що його спосіб приготування – найправильніший і дає результат саме з тим неповторним смаком.
Розглянемо найшвидший та нескладний рецепт.

На 150 г згущеного молока піде 50 г вершкового масла, столова ложка борошна, 100 г молока (обов'язково сухого!) і 50 - води.

Олія повільно розтоплюється, до нього при помішуванні додається мука, і все разом обсмажується до приємного золотистого кольору. Після вводиться згущене молоко, все перемішується і вариться (засікаємо 10 хвилин, протягом яких продовжуємо перемішування).

Молоко розлучається заготовленою водою і вливається в суміш. Помішування не зупиняти! Коли майбутні цукерки почнуть густіти (це займе хвилин тридцять), їх перекладають формочками (підійдуть вставки з цукеркових коробок) або пластом на рівну поверхню. Верх треба буде розрівняти. Щоб потім іриски в домашніх умовах було простіше розрізати, можна прокреслити лінії розломів. Залишилося дочекатися, поки вони охолонуть.

Мабуть, у забутому «совку» ніхто не повірив би, якби йому сказали, що Європа теж любить такі цукерки. Але це факт! Ті ж горді й манірні англійці охоче готують іриски в домашніх умовах, хоча й мають свою думку про те, що має входити до їхнього складу. Для британського різновиду цих солодощів потрібно: 230 г хорошого вершкового масла (і шукайте несолоний варіант, інакше зіпсуєте весь смак); 250 г цукру (можна взяти звичайний, але англійці радять гранульований); сироп з кукурудзи - світлий, всього чайна ложка, але вже намагайтеся знайти; і близько 90 г мигдалю – тут вже на ваш смак – смажений чи ні горіх вам більше підійде.

Як уподібнитися англійцям

Якщо слідувати британському рецепту, приготування ірисок в домашніх умовах починається зі змішування цукру, сиропу, солі та олії. Цю суміш ставлять на вогонь - не надто сильний, але й не ледве тліючий. Варитись заготівля буде хвилин п'ять (чотири, якщо ви скрупульозно підете рекомендаціям жителів туманного Альбіону). У склад, що загуснув, вводяться подрібнені горіхи, після чого все вариться ще сім хвилин (або поки він не стане коричневим). На промаслений лист виливається отримана маса і ножем рівномірно розподіляється по поверхні. Після застигання ламається на шматочки потрібної величини.

І шотландці їх також люблять!

Найближчі сусіди англійців також із задоволенням готують іриски в домашніх умовах. І теж вважають свій рецепт найправильнішим. Бажаєте приєднатися до таємничої Шотландії – скористайтеся їхніми порадами. Нюанси в наступному: цукру треба 390 г, причому коричневого, олії - грамів 120, по 2 великі ложки води та оцту, зовсім трохи солі та 170 г патоки. Щоб вийшли саме шотландські цукерки-іриски в домашніх умовах, усі складові змішуються та варяться до повного розчинення цукру. Більшість тих, хто застосовував цей рецепт, сходяться на тому, що кипіння має бути не повільним, а сильним – це особливості коричневого цукру. Те, що прилипло до стінок, потрібно обов'язково зняти. Якщо цього не зробити, доведеться цукру брати більше. На відміну від інших рецептів, маса не виливається пластами з подальшим розрівнюванням, а акуратно капається на пергамент або фольгу, щоб вийшли цукерки різних форм (але в основному, краплеподібної).

Для тих, хто уникає цукру

Недаремно його називають білою смертю. Щонайменше, це справедливо для зубів. У згущене молоко (якщо ви потрудитеся почитати її склад) цукор теж входить. Так що якщо ви бажаєте уникнути цього небажаного інгредієнта, доведеться скористатися рецептом, який пропонує, як зробити іриски без цукру. Тут він замінений медом, що, як запевняють лікарі, набагато корисніше для здоров'я.

Отже, стануть у нагоді склянка сметани, склянка меду і трошки вершкового масла - тільки для того, щоб змастити лист або іншу форму, де пектимуться цукерки. Сметана повинна бути не холодною, тому її доведеться заздалегідь вийняти з холодильника. Змішуються всі складові, крім олії. Якщо мед не дуже свіжий і зацукровився – його «розплавляють» на водяній бані. Все це кип'ятиться на слабкому вогні із постійним помішуванням. Варити потрібно 20-25 хвилин. Заважати треба неквапливо і постійно, щоб не з'явилися грудочки. Коли майбутні іриски тягнуться за ложкою, суміш розливається по кінцевих ємностях, змащеним маслом. Готове блюдо розрізається за своєю перевагою.

Те, чого ви не знали про домашні іриски

Як визначити готовність: упустити краплю в чашку з холодною водою. «Згорнулася» - настав час зливати.
Урізноманітнити смакові відчуття можна додаванням до суміші насіння, будь-яких горішків, сухофруктів (особливо гарні курага та чорнослив).
Цукерки можуть зберігатися дуже довго, якщо їх тримати в холодильнику пергаменті, просоченому маслом.

Спробуйте поєднати ностальгію та натуральні продукти!

У магазинах зараз величезний вибір солодощів, але багато хто відчуває ностальгію за цукерками, які продавалися за радянських часів. Та й значний список Е-добавок насторожує, тому деякі мами намагаються робити цукерки в домашніх умовах, щоб балувати малюків корисними солодощами, а не продукцією хімічних лабораторій. Найулюбленіший десерт радянської доби - цукерки іриски - набули іншого смаку, а іноді так хочеться пригостити дітей справжніми ірисками за класичним рецептом. Насправді іриски готувати не так складно, як здається, та й домочадці-ласуна із задоволенням оцінять результати ваших кулінарних експериментів. Отже, спробуємо приготувати домашні цукерки іриски за різними рецептами – це так смачно!
Тонкощі приготування цукерок ірисок

Всі рецепти приготування ірису зводяться до одного - молоко, вершки або сметана уварюються з цукром, а потім змішуються з олією та ваніллю. Іноді масло додається до молока до теплової обробки, іноді після – залежно від рецепту. Далі маса викладається у форму, остуджується та ефектно нарізається. Загалом, ірис - це молочна помадка, яка в залежності від кількості інгредієнтів, часу та температури приготування набуває різної текстури та смаку.

Ірис буває м'який, тягучий, твердий чи напівтвердий. Іноді до нього додають борошно, подрібнені горіхи і кунжут, щоб маса вийшла густішою. Дуже смачні шоколадні та ванільні цукерки, глазурований або фруктовий ірис, цукерки з карамельною начинкою. Для різноманітності можна ароматизувати цей десерт будь-якими прянощами та добавками.

У процесі приготування молочної помадки потрібно постійно помішувати масу, інакше вона пристане до стінок посуду та підгорить. Тому варити її слід на мінімальному вогні, а готовність перевіряти, капнувши масу в склянку з холодною водою. Якщо крапля перетворилася на кульку – іриска готова. Виливати масу краще на поверхню зі скла, металу або кераміки, оскільки від дерева вона важко відстає.

Найпростіший рецепт ірисок у домашніх умовах

Домашні іриски, солодкі, м'які, з приємним вершковим смаком, не поступаються магазинним цукеркам.

Щоб приготувати їх, вам знадобиться всього три продукти - сметана, цукор та олія. Змішуємо в сотейнику 20 ст. л. цукрового піску, 10 ст. л. сметани 20% жирності і 5 крапель рослинної олії. Гріємо масу на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона не набуде кольору вареного молока, що згущує|згущає|. Змащуємо маслом лист, силіконову форму або обробну дошку, виливаємо рідку іриску, даємо коржі злегка затвердіти і вирізаємо формами маленькі цукерки. Смак ірисок, що вийшли, нагадує цукерки, які продавалися в СРСР. Спробуйте – вам сподобається!
Домашні іриски «Кіс-кіс»: просто, смачно, красиво

Дуже смачні, тягучі та ніжні цукерки, виявляється, можна приготувати своїми руками, і вийде не гірше, ніж у магазині. У каструльці з товстим дном змішуємо 200 г цукру, 2 ст. л. меду, 30 г вершкового масла|мастила|, щіпку ваніліну і заливаємо всі 200 мл топленого молока. Варимо на повільному вогні, постійно помішуючи протягом півгодини, поки іриска не стане світло-коричневою, як карамель. Змащуємо форми для льоду олією без запаху, викладаємо в них цукеркову масу і ставимо в морозильник на 30 хвилин. Іриски «Кіс-кіс» виглядають дуже ефектно і красиво, ними можна сервірувати стіл для чаювання, встромивши в цукерки шпажки або зубочистки.

Ірис вершковий: ніжний десерт для гурманів

Вершкові цукерки іриски в домашніх умовах готуються не лише з вершків, а й з молока, щоб зменшити калорійність готової страви. Хоча вершкові іриски, звичайно, смачніші.

Для приготування цукерок розчинимо 500 г цукру на 250 мл вершків або молока і поставимо каструльку на середній вогонь. Як завжди, масу доведеться помішувати в процесі варіння, і незабаром вона почне густіти і темніти. Як тільки молочна карамель набуде кольору кави з молоком, її можна вважати готовою. Знімаємо ірис з вогню, розтираємо зі 100 г вершкового масла та ароматизуємо кількома краплями ванільного екстракту. Викладаємо ірис на змащену олією поверхню, розрівнюємо і даємо застигнути, потім красиво нарізаємо і подаємо до столу.
Ірис із згущеного молока: ніжність та насолода

Ці найніжніші цукерки тануть у роті і не залишають вибору ласунам - їх хочеться їсти нескінченно!

Розтоплюємо на повільному вогні 100 г вершкового масла|мастила|, потім пасеруємо в ній 40 г пшеничного борошна до бежевого кольору. Вливаємо в сковороду 300 г молока, що згущує|згущає| і варимо, помішуючи, 10 хвилин|мінути|. Далі додаємо в сковороду 200 мл теплого молока, ретельно перемішуємо і варимо, поки маса не загусне і не стане золотистою. Викладаємо помадку на рівну поверхню, даємо охолонути і вирізаємо формами гарні цукерки. Можна просто нарізати пласт ножем або розламати руками.
Англійські іриски до чаю

Виявляється, англійці також люблять ірис, тільки готують його по-своєму. Як зробити цукерки іриски в англійському стилі? Для цього нам знадобиться вершкове масло, цукор, кукурудзяний сироп та мигдаль. Кукурудзяний сироп продається у спеціалізованих магазинах для кондитерів. Його додають у випічку, щоб вона не черствіла, і готують з ним помадку, щоб вона не зацукровалася.

Змішуємо 250 г цукру із 1 ч. л. сиропу з кукурудзи, 230 г вершкового масла|мастила| і сіллю|соль| на кінчику ножа. Варимо 5 хвилин на повільному вогні, додаємо 90 г меленого смаженого мигдалю та продовжуємо тримати масу на вогні, поки вона не увариться і не стане ніжно-коричневою. Виливаємо помадку в промаслену форму, даємо застигнути і нарізаємо на шматочки. Англійці подають цей десерт до традиційного «файф-о-клок» разом із бісквітами та варенням.
Шоколадні іриски

Цей оригінальний десерт сподобається всім любителям шоколаду - з ранковою кавою він піднімає настрій і робить життя солодшим.

Розтоплюємо 125 г гіркого шоколаду на водяній бані, окремо змішуємо 150 г вершків 35% жирності, 3 ст. л. меду, 1 ст. л. цукру та додаємо в масу шоколад. Варимо ірис на дуже повільному вогні, не припиняючи помішувати близько 12 хвилин. Виливаємо помадку на пекарський папір, даємо охолонути, ставимо в холодильник, а потім ламаємо на шматочки. Охолоджені цукерки легко відокремлюються від паперу, по консистенції вони м'які, тягучі та ніжні. До речі, як форми для ірису можна використовувати коробку від звичайних шоколадних цукерок з поглибленнями.
Лимонні іриски: кулінарний креатив

Цей незвичайний десерт сподобається навіть тим, хто не любить цитрусових. Справа в тому, що в таких ірисках зовсім немає кислинки, але є аромат свіжого лимона. Ці цукерки можна назвати дієтичними через відсутність молочних продуктів та олії, тому для тих, хто сидить на дієті, вони можуть стати справжнім порятунком.

У 120 мл води розчиняємо 400 г цукру і доводимо воду до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб сироп не підгорів. Окремо у воді розводимо 100 г желатину відповідно до інструкції на упаковці. Коли желатин розчиниться, змішуємо його із цукровим сиропом і варимо масу протягом 10 хвилин. Додаємо 2 ст. л. лимонного соку. Виливаємо сироп у форму; коли він затвердіє, акуратно розрізаємо його на квадратики та дегустуємо. Звичайно, ці жувальні цукерки не можна назвати класичними ірисками, але вони дуже смачні та пікантні.

Приємного чаювання!

Запахи при приготуванні, а потім і смак цукерок, перенесли мене в далекі студентські роки, коли мама давала нам сметану з надією, що діти готуватимуть борщ, а ми варили з неї іриски. І на цей незвичайний аромат зазвичай збігався весь поверх. У той час форм у нас не було - остигало все у звичайній глибокій мисці, а потім кожен відколював собі шматочок ножем.

З двох інгредієнтів - сметани та цукру - в домашніх умовах виходять чудові цукерки "Іриски". Складнощів у приготуванні немає жодних. Спробуйте результат вам сподобається!

складові

Для приготування в домашніх умовах цукерок "Іриски" нам знадобляться:

сметана – 750 мл;

цукор – 500 мл.

Етапи приготування

Підготуємо необхідні інгредієнти для приготування цукерок "Іриски". Сметану краще брати домашню, жирну. Якщо купуєте в магазині, то беріть не порошкову жирністю не менше 20%. Відмінно вийде і якщо сметану замінити вершками.

На перших хвилинах цукор почне танути, а сметана змінить колір. Сметана жирна - вона не стане чіплятися до бортів, а ось пригоріти може, тому від плити відходити не варто, помішувати потрібно періодично, але не завжди.

Чим довше варитимете, тим маса набуватиме більш насичений жовтий колір і ставатиме все густішим і густішим.

Дуже смачні цукерки "Іриски" готові. Ось так просто в домашніх умовах зі сметани і цукру можна приготувати чудові ласощі для всієї родини.

Смачного!

Приготовлені в домашніх умовах іриски можуть бути прості, сметанні, з медом або молоком, що згущує|згущає|. При варенні солодкої маси слід пам'ятати: чим густішими стають іриски, тим частіше їх потрібно розмішувати. Якщо цього не робити, цукор прилипне до стін каструлі, згорить, а смак цукерок буде зіпсований.

Майте на увазі, що варити солодку цукеркову масу для ірисок найкраще за мінімального вогню, інакше вона може швидко підгоріти.

Для викладання та розрізання ірисок найкраще використовувати обробну дошку зі скла, кераміки, металу або каменю. Від дерев'яної поверхні солодка маса гірше відлипатиме.

Складові:
500 г цукру
100 г вершкового масла
250 мл молока (або вершків)
1 ч. ложка ванілі

Як готувати іриски:

У каструлі з'єднайте молоко та цукровий пісок, а потім поставте на невеликий вогонь і варіть, постійно помішуючи. Коли цукрова маса набуде гарного кавово-коричневого відтінку, слід перевірити її на готовність. Для цього трохи приготовленої маси опустіть у холодну воду. Якщо вона стане густою, маса зварилася.

Солодку масу зніміть з вогню, розітріть з вершковим маслом та невеликою кількістю ванілі.

Обробну дошку змочіть водою, потім викладіть солодку цукеркову масу, розрівняйте і залиште на деякий час, щоб вона змогла застигнути.

Застиглу масу наріжте невеликими квадратиками або фігурами будь-якої форми. Помістіть іриски в холодильник на 1-2 години для застигання. Через вказаний час іриски повністю готові і ви можете насолоджуватись їх смаком.

Готуються такі домашні іриски приблизно 60 хвилин. Калорійність близько 334 ккал на 100 грамів.

Іриски зі згущеним молоком

Складові:
300 мл молока, що згущує|згущає|
100 г вершкового масла
200 мл молока (або вершків)
40 г пшеничного борошна вищого гатунку

Як готувати іриски зі згущеним молоком:

У каструлі розтопіть вершкове масло, потім додайте пшеничне борошно і обсмажте його в маслі, не забуваючи постійно помішувати. Коли борошно набуде золотаво-коричневого кольору, влийте в неї молоко, що згущує|згущає|, добре перемішайте і тримайте на невеликому вогні близько 10 хвилин|мінути|.

Тим часом молоко чи вершки трохи підігрійте, а потім додайте до каструлі. Варіть солодку масу, постійно помішуючи, доки вона не стане золотистого кольору.

На змочену кип'яченою водою обробну дошку викладіть готову цукеркову масу, розрівняйте і наріжте шматочками будь-якої форми. Потім залиште іриски остигати, після чого їх можна їсти.

При приготуванні ірисок до солодкої маси можна додавати різні компоненти на ваш смак, наприклад, какао-порошок, мигдаль, подрібнені горіхи або шоколад.